Đề cương chi tiết môn Thực hành bếp Âu Á
INFO UTE LIBRARY
ĐỀ CƯƠNG CHI TIẾT MÔN HỌC
THỰC HÀNH BẾP ÂU – Á
ASIAN & EUROPEAN COOKERY PRACTICE
(Ngành Quản trị nhà hàng và dịch vụ ăn uống - Chương trình đào tạo đại học 132TC)
HCMUTE.EDU.VN - THÁNG 9 NĂM 2019
BỘ GIÁO DỤC VÀ ĐÀO TẠO
TRƯỜNG ĐẠI HỌC SƯ PHẠM KỸ THUẬT
THÀNH PHỐ HỒ CHÍ MINH
--------------------
ĐỀ CƯƠNG CHI TIẾT MÔN HỌC
THỰC HÀNH BẾP ÂU Á
ASIAN & EUROPEAN COOKERY PRACTICE
(Ngành Quản trị nhà hàng và dịch vụ ăn uống - CTĐT đại học 132TC)
HCMUTE.EDU.VN – THÁNG 9 NĂM 2019
LỜI NÓI ĐẦU
Theo World Travel and Tourism Council, năm 2023 ngành du lịch
nói chung và các lĩnh vực nhà hàng, dịch vụ ăn uống - khách sạn nói
riêng cần nguồn nhân lực lên đến 113.400 người hàng năm với các công
việc thuộc lĩnh vực du lịch, nhà hàng, khách sạn, khu vui chơi giải trí,
trung tâm hội nghị và cơ quan quản lý nhà nước về du lịch. Đây chính là
cơ hội cho những bạn trẻ theo học ngành Quản trị nhà hàng và dịch vụ ăn
uống lựa chọn môi trường làm việc đầy hấp dẫn.
Nhóm ngành dịch vụ du lịch – khách sạn – nhà hàng là một trong 4
nhóm ngành tuyển dụng nhân sự nhiều nhất trong những năm qua. Với
con số 40.000 lao động mới, ngoài TP.HCM và Hà Nội là hai thị trường
tuyển dụng lớn nhất nước thì đa số các tỉnh thành thuộc 7 vùng du lịch
lớn của cả nước đang cần nguồn nhân lực trẻ, giỏi chuyên môn nghề
nghiệp.
Ngành Quản trị nhà hàng và dịch vụ ăn uống là ngành học chuyên
sâu về lĩnh vực quản lý khách sạn, nhà hàng về phương diện văn hóa ẩm
thực với công việc cụ thể là quản lý các khâu về ẩm thực, yến tiệc, hội
nghị, sự kiện,.... Đây là ngành học có yêu cầu cao về kỹ năng nghiệp vụ
chuyên môn cùng nền tảng kiến thức vững chắc của người học. Ngành
này đòi hỏi phải có năng khiếu và đam mê nghề thì mới thành công được.
Tại trường Đại học Sư phạm Kỹ thuật Tp. Hồ Chí Minh, sinh viên
theo học ngành Quản trị nhà hàng và dịch vụ ăn uống sẽ được đào tạo,
xây dựng kiến thức nền tảng chuyên sâu về nghề thông qua chương trình
đào tạo tiên tiến được cập nhật liên tục dựa trên giáo trình của các trường
đại học uy tín. Bên cạnh đó, Nhà trường còn trang bị những kiến thức
tổng quan về kinh tế, quản trị, các kiến thức về tâm lý khách hàng, mối
quan hệ giữa ngành nhà hàng dịch vụ ăn uống với du lịch,...
Song song đó, Nhà trường tạo điều kiện để sinh viên phát triển
những kỹ năng mềm như đánh giá chất lượng công việc, kỹ năng giao
tiếp, trình bày ý kiến với đồng nghiệp, khách hàng. Được tạo điều kiện
nâng cao khả năng ngoại ngữ với chương trình song ngữ, sinh viên tốt
nghiệp ngành Quản trị nhà hàng và dịch vụ ăn uống hoàn toàn có khả
năng giao tiếp và làm việc trong các nhà hàng từ 3-5 sao, giao lưu văn
hóa ẩm thực với các đầu bếp nổi tiếng trên thế giới.
Đặc biệt, với phương châm “đào tạo gắn kết với thực tiễn”, Nhà
trường luôn tạo cơ hội cho sinh viên được tiếp cận với môi trường thực tế
thông qua những chương trình giao lưu học tập trực tiếp ngay tại các
4
doanh nghiệp. Từ đó, sinh viên dần làm quen với môi trường làm việc
sau này, nâng cao khả năng cạnh tranh của bản thân.
Sinh viên ngành Quản trị nhà hàng và dịch vụ ăn uống có dễ xin
việc có thể làm việc ở đâu?
Với vốn kiến thức chuyên ngành và những kỹ năng được trang bị,
kỹ sư ngành Quản trị nhà hàng và dịch vụ ăn uống sau khi tốt nghiệp có
thể đảm nhiệm các vị trí sau:
Chuyên viên tổ chức sự kiện ẩm thực
Chuyên viên tư vấn, tổ chức và điều hành tại các cơ sở kinh doanh
trong lĩnh vực ăn uống, các chuỗi nhà hàng, coffee cao cấp hay trung tâm
tổ chức hội nghị, yến tiệc,...
Nhà quản trị cấp cao thuộc lĩnh vực nhà hàng, dịch vụ ẩm thực,
dịch vụ chăm sóc khách hàng.
Sales và Marketing cho nhà hàng và khách sạn.
Giảng dạy hoặc tiến hành nghiên cứu về lĩnh vực nhà hàng, khách
sạn, dịch vụ ăn uống.
Tùy vào khả năng chuyên môn bạn có thể lựa chọn làm việc tại:
Các nhà hàng, khách sạn từ 3-5 sao.
Trên các du thuyền quốc tế 5 sao trên thế giới (Star Cruises,
Costa…).
Các trung tâm hội nghị, yến tiệc.
Các khu resort, nghỉ dưỡng cao cấp.
Các hệ thống, chuỗi thương hiệu về ẩm thực.
Các trường đào tạo, Sở, Ban, Ngành trong lĩnh vực dịch vụ du lịch.
Chương trình đào tạo ngành Quản trị nhà hàng và dịch vụ ăn uống
nhằm đào tạo ra những kỹ sư ngành Quản trị nhà hàng và dịch vụ ăn
uống (QTNH&DVAU) có kiến thức khoa học cơ bản, kiến thức cơ sở và
chuyên ngành trong lĩnh vực quản lý nhà hàng và dịch vụ ăn uống; có
khả năng phân tích, giải quyêt vấn đề và đánh giá các giải pháp; có năng
lực xây dựng và quản trị các hệ thống nhà hàng và các dạng bếp, có kỹ
năng giao tiếp và làm việc nhóm, có thái độ nghề nghiệp phù hợp đáp
ứng được các yêu cầu phát triển của ngành và xã hội.
Sinh viên sau khi tốt nghiệp có thể làm quản lý nhà hàng, quản lý
dịch vụ ẩm thực cho các nhà hàng - khách sạn; Chuyên viên tổ chức sự
kiện ẩm thực trong các nhà hàng - khách sạn; Chuyên viên tư vấn, tổ
chức và điều hành tại các chuỗi nhà hàng, trung tâm hội nghị.
Để đáp ứng nhu cầu tìm kiếm và sử dụng tài liệu học tập các môn
học chuyên ngành “Quản trị nhà hàng và dịch vụ ăn uống” của sinh viên.
5
Thư viện Trường Đại học Sư phạm Kỹ thuật TP. Hồ Chí Minh đã biên
soạn tài liệu thông tin về đề cương chi tiết môn học nhằm cung cấp cho
sinh viên có thể nghiên cứu, tìm hiểu, học tập về các môn học chuyên
ngành.
Tài liệu thông tin về đề cương chi tiết môn học ngành “Quản trị
nhà hàng và dịch vụ ăn uống” nhằm hướng dẫn tìm kiếm và sử dụng tài
liệu học tập các môn học chuyên ngành “Quản trị nhà hàng và dịch vụ ăn
uống” sẽ mang đến cho sinh viên nắm được phương pháp học nhanh nhất
và đạt hiệu quả.
Mặc dù chúng tôi đã cố gắng, song việc biên soạn tài liệu chắc
chắn không tránh khỏi thiếu sót, rất mong nhận được những ý kiến đóng
góp từ phía người sử dụng để lần biên soạn sau được hoàn chỉnh hơn.
Thư viện ĐHSPKT TP.HCM
028.389 69 920
facebook.com/hcmute.lib
6
GIỚI THIỆU CÁC DỊCH VỤ UTE LIBRARY
Đồng hành cùng độc giả trên con đường chinh phục tri thức
Nơi cung cấp nguồn lực thông tin khoa học kỹ thuật và giáo dục
phục vụ cho nhu cầu đào tạo của Nhà trường.
Cung cấp thông tin
Nội dung phong phú
Đa dạng loại hình
Hình thức phục vụ
Đọc tại chỗ
Mượn về nhà
Cập nhật thường xuyên
Khai thác tài nguyên số 24/24
Các dịch vụ học tập trực tuyến
Các loại hình dịch vụ
1.
2.
3.
4.
Phục vụ trực tiếp tại thư viện: được hướng dẫn tận tình với hệ
thống phòng đọc & Giáo trình mở, có thể tìm đọc tài liệu dạng
giấy, CD-ROM, CSDL trực tuyến,…
Hỗ trợ công tác biên soạn xuất bản giáo trình và tài liệu học tập, kỷ
yếu hội thảo (phục vụ hoạt động NCKH, chương trình đào tạo 150
tín chỉ, bổ sung hồ sơ xét các chức danh khoa học,...).
Thiết kế website phục vụ hoạt động học tập, nghiên cứu khoa học,
hội thảo: Xây dựng template chung, Thiết lập các trang con (sub
pages), Cấp quyền và chuyển giao quyền quản trị trang con.
Xuất bản kỷ yếu hội thảo: Tư vấn, thiết kế, dàn trang, Thiết kế các
hình ảnh, nhãn hiệu liên quan đến hội nghị (logo hội nghị, banner,
poster…), Đăng ký và xin giấy phép xuất bản kỷ yếu, Giám sát các
tài liệu liên quan đến chương trình như thư, thông tin hội nghị, tài
liệu tham khảo,…
5.
6.
Xây dựng các sản phẩm phục vụ hội thảo và các hoạt động học tập:
CD-ROM chương trình và kỷ yếu, Ứng dụng tự chạy giới thiệu tài
liệu, ghi đĩa CD- ROM, DVD, USB,…
Cung cấp thông tin theo yêu cầu (danh mục tài liệu, tài liệu chuyên
ngành, kết quả nghiên cứu khoa học, tiêu chuẩn, phát minh sáng
chế…).
7.
8.
9.
Mô tả, tạo và chọn danh mục “Tài liệu tham khảo” cho luận văn,
luận án, đề tài nghiên cứu khoa học theo chuẩn quốc tế.
Chuyển dạng tài liệu (từ tài liệu dạng giấy sang file PDF, từ file
PDF sang file Word).
Cung cấp các thiết bị hỗ trợ cho việc học tập và nghiên cứu,...
10. Hỗ trợ, tư vấn và phối hợp với Thư viện các trường trong việc phát
triển các sản phẩm đặc thù của từng đơn vị.
7
Với nhiều hình thức phục vụ phong phú, thuận tiện cho người học
NGUỒN TÀI NGUYÊN THÔNG TIN
. CSDL Giáo trình và Tài liệu . CSDL Sách tham khảo Việt
học tập
văn
. CSDL Luận văn, Luận án
. CSDL Sách tham khảo Ngoại
văn
. CSDL các bài báo khoa học (các bài báo nghiên cứu của học viên
theo chương trình đào tạo sau đại học được đăng trên các tạp chí
chuyên ngành)
Địa chỉ liên hệ:
Thư viện Trường Đại học Sư phạm Kỹ thuật Tp. Hồ Chí Minh,
Số 1-3 Võ Văn Ngân, Phường Linh chiểu, Quận Thủ Đức, Tp. Hồ Chí
Minh.
Điện thoại: (+84 028) 3896 9920, 3721223 (nội bộ 8223)
GIỚI THIỆU CÁC WEBSITE PHÁT HÀNH UTE EBOOK
“UTE EBOOK” là những tác phẩm chỉ có thể dùng các công cụ
điện tử như máy vi tính, máy trợ giúp kỹ thuật số cá nhân (thiết bị đọc,
máy tính bảng và điện thoại thông minh như iPhone, iPad, Samsung
Galaxy, HTC Tablet,...) để xem, đọc, và truyển tải.
“UTE EBOOK” là hệ thống phân phối sách điện tử, cung cấp đến người
dùng các nội dung sách,giáo trình, truyện, tạp chí, tài liệu, chuyên đề và
các thể loại văn bản đọc, audio khác trên di động, thông qua các kênh
website, wapsite và client giúp khách hàng có thể cập nhật thông tin kiến
thức mọi lúc mọi nơi.
Tên đơn vị phát
hành
Truy cập nhanh
kho giáo trình
Stt
Website
Nhà Xuất Bản Tổng
Hợp Thành Phố Hồ
Chí Minh
XU
1
Công Ty Cổ Phần
Tin Học Lạc Việt
https://bit.ly/2Zx8Y
Zn
2
Công Ty TNHH
Sách Điện Tử Trẻ
(YBOOK)
Q
3
4
Công Ty Cổ Phần
8
Dịch Vụ Trực Tuyến
VINAPO
om
Công Ty Cổ Phần
Thương Mại Dịch
Vụ Mê Kông COM
Thư viện Trường
Đại học Sư phạm Kỹ
thuật TP. HCM
5
6
e.edu.vn/ e.edu.vn/
DỊCH VỤ HỖ TRỢ XUẤT BẢN ĐIỆN TỬ:
Sách chuyên khảo, giáo trình, sách tham khảo, sách hướng dẫn, tài
liệu phục vụ đào tạo, Kỷ yếu hội thảo, tập san, tạp chí
Nhằm hỗ trợ Quý Thư viện các Trường Đại học, Cao đẳng về việc
xuất bản giáo trình, tài liệu học tập điện tử nội sinh,…đạt chất lượng cao
phục vụ hoạt động đào tạo, giảng dạy; Thư viện Trường Đại học Sư
phạm Kỹ thuật TP. Hồ Chí Minh giới thiệu đến Quý Thư viện các
Trường Đại học, Cao đẳng về “Chương trình hỗ trợ xuất bản điện tử:
Sách chuyên khảo, giáo trình, sách tham khảo, sách hướng dẫn, tài liệu
phục vụ đào tạo, Kỷ yếu hội thảo, tập san, tạp chí ”.
1. Cơ sở xây dựng chương trình:
Căn cứ theo công văn Số: 4301/BGDĐT-GDTX ngày 20 tháng 9
năm 2019 của Bộ trưởng Bộ Giáo dục và Đào tạo về việc xây dựng và
2. Thời gian triển khai chương trình hỗ trợ
- Giai đoạn 05 năm (Từ ngày 01/10/2019 đến hết ngày 01/10/2024)
3. Tổ chức chương trình
- Thư viện Trường Đại học Sư phạm Kỹ thuật TP. Hồ Chí Minh.
4. Đơn vị công bố phổ biến xuất bản phẩm điện tử
- Thư viện Trường Đại học Sư phạm Kỹ thuật TP. Hồ Chí Minh &
Các đơn vị liên kết.
- website các đơn vị liên kết.
5. Cấu trúc của xuất bản điện tử giáo trình, tài liệu học tập nội sinh
Xuất bản điện tử giáo trình, tài liệu học tập nội sinh có cấu trúc như
sau:
- Trang bìa.
- Trang bìa phụ.
9
- Lời nói đầu: Trình bày đối tượng sử dụng, mục đích yêu cầu khi sử
dụng, cấu trúc nội dung, điểm mới của giáo trình, hướng dẫn cách
sử dụng, phân công nhiệm vụ của tác giả biên soạn.
- Mục lục.
- Danh mục các từ viết tắt (nếu có).
- Danh mục hình (nếu có)..
- Danh mục bảng biểu (nếu có)..
- Nội dung chính: Trình bày các chương, mục, tiểu mục và nội dung
chi tiết của từng chương, mục, tiểu mục, nội dung thảo luận
xêmina, câu hỏi ôn tập, bài tập, các nhiệm vụ tự học và tài liệu học
tập từng chương.
- Phụ lục (nếu có).
- Tài liệu tham khảo.
6. Để biết thêm thông tin chi tiết Quý Thầy/Cô liên hệ
- Thư viện Trường Đại Học Sư phạm Kỹ thuật TP. Hồ Chí Minh.
- Số 1-3 Võ Văn Ngân, Phường Linh Chiểu, Quận Thủ Đức, TP. Hồ
Chí Minh.
- Điện thoại: 08.38969920 hoặc 0909836920; 0906836920 (ThS. Vũ
Trọng Luật)
Xin trân trọng giới thiệu đến Quý Thầy/Cô!
10
GIỚI THIỆU CÁC CƠ SỞ DỮ LIỆU TRỰC TUYẾN
TÌM KIẾM VÀ SỬ DỤNG HIỆU QUẢ
Thư viện ĐH SPKT TP. HCM
028.38969920
Nhằm tăng cường năng lực nghiên cứu của tập thể giảng viên và
sinh viên của nhà trường, từng bước nâng cao chất lượng đào tạo và nâng
vị thế của trường Đại học Sư phạm Kỹ thuật TP. Hồ Chí Minh lên tầm
cao mới, xứng đáng là một trong những trường đại học hàng đầu của khu
vực, nhà trường đã tiến hành mua quyền sử dụng tài khoản truy cập các
cơ sở dữ liệu trực tuyến để giảng viên và sinh viên của trường khai thác.
Việc khai thác các tư liệu điện tử, các CSDL trực tuyến sẽ góp phần tạo
thêm nhiều cơ hội tiếp cận với các kho tư liệu học thuật và nghiên cứu có
giá trị cao và được phổ biến trên toàn thế giới.
Để triển khai sử dụng và khai thác các cơ sở dữ liệu trực tuyến
đạt hiệu quả, Thư viện xin thông báo đến Quý Thầy Cô & Các Bạn Sinh
viên về nội dung triển khai và sử dụng CSDL như sau:
Thông tin triển khai sử dụng:
- Truy cập Web, không giới hạn số lượng người sử dụng, hỗ trợ
việc truy cập cho 25.000 sinh viên và gần 1.000 giảng viên, cán bộ viên
chức của nhà trường.
-
-
Sử dụng email do nhà trường cấp để tạo tài khoản đăng ký:
theo địa chỉ email của cán bộ …@hcmute.edu.vn
theo địa chỉ email của sinh viên …@student.hcmute.edu.vn
Hình thức truy cập: Theo IP đăng kí của nhà trường.
Lưu ý: Việc khai thác các CSDL được nhà xuất bản xác minh
người dùng với nhiều lớp bảo mật qua dải địa chỉ IP và
username/password, quý thầy cô và bạn đọc chỉ có thể khai thác
các CSDL này trên hệ thống máy tính được kết nối mạng trong
trường.
-
-
Thông tin hỗ trợ kỹ thuật:
Trong quá trình sử dụng, quý thầy cô và bạn đọc cần hỗ trợ kỹ
thuật xin vui lòng liên hệ:
Cô Trần Thị Ngọc Ý, Số ĐT 0919888975,
email: [email protected].vn
Thư viện trân trọng thông báo đến Quý Thầy Cô và Các Bạn Sinh
viên biết để sử dụng và khai thác các cơ sở dữ liệu trực tuyến đạt hiệu
quả.
Trân trọng!
11
ĐỀ CƯƠNG CHI TIẾT MÔN HỌC
THỰC HÀNH BẾP ÂU Á
ASIAN & EUROPEAN COOKERY PRACTICE
Hướng dẫn và rèn luyện cho sinh viên: kỹ năng thực hành một số
các món ăn Âu – Á dựa trên các phương pháp chế biến; Cách thức lựa
chọn các nguyên liệu phù hợp với món ăn; Kỹ thuật chế biến, trang trí;
bảo quản và sáng tạo các món ăn.
TRƯỜNG ĐẠI HỌC SƯ PHẠM KỸ THUẬT
TP. HỒ CHÍ MINH
Ngành đào tạo: QTNH&DVAU
Trình độ đào tạo: Đại học
KHOA CÔNG NGHỆ MAY & THỜI TRANG
Chương trình đào tạo: QTNH&DVAU
Đề cương chi tiết môn học
1. Tên học phần: THỰC HÀNH BẾP ÂU - Á
Mã học phần: AECP233953
2. Tên Tiếng Anh: ASIAN & EUROPEAN COOKERY PRACTICE
3. Số tín chỉ: 3 tín chỉ
4. Phân bố thời gian: 3(0/9/18) (9 tiết thực hành + 18 tiết tự học )
Thời gian học: 15 tuần
5. Các giảng viên phụ trách học phần
1/ GV phụ trách chính: …………………..
2/ Danh sách giảng viên cùng GD: …………………..
6. Mô tả tóm tắt học phần
Hướng dẫn và rèn luyện cho sinh viên: kỹ năng thực hành một số
các món ăn Âu – Á dựa trên các phương pháp chế biến; Cách thức lựa
chọn các nguyên liệu phù hợp với món ăn; Kỹ thuật chế biến, trang trí;
bảo quản và sáng tạo các món ăn.
7. Mục tiêu Học phần CĐR cấp độ 2 theo CDIO
12
MÔ TẢ MỤC TIÊU HỌC
PHẦN
(HP này trang bị cho sinh
viên:)
TRÌNH ĐỘ
NĂNG LỰC
MỤC TIÊU
HỌC PHẦN
CHUẨN ĐẦU
RA CTĐT
Kiến thức chung về dinh
dưỡng và kỹ thuật trong nấu
ăn Âu – Á
2
3
G1
1.2,1.3
Khả năng lập luận, giải quyết
vấn đề, suy nghĩ tầm hệ thống
và khả năng định hướng nghề
nghiệp; xây dựng thái độ học
tập đúng đắn và đạo đức nghề
nghiệp trong nấu ăn Âu – Á.
2.1, 2.2, 2.3, 2.4,
2.5
G2
Hình thành các nhóm học tập,
xác định được nhiệm vụ của
từng thành viên trong nhóm,
thảo luận giải quyết và rèn
luyện về kỹ thuật nấu ăn Âu –
Á
3
3
G3
G4
3.1
Khả năng tìm hiểu được nhu
cầu của xã hội và doanh nghiệp
trong lĩnh vực nấu ăn Âu – Á
4.1, 4.2,
4.3,4.4,4.5,4.6
8. Chuẩn đầu ra của học phần CĐR cấp độ 3 theo CDIO
TRÌNH ĐỘ
NĂNG LỰC
CĐR
HỌC PHẦN
MÔ TẢ CHUẨN ĐẦU RA
HỌC PHẦN
CHUẨN ĐẦU
RA CDIO
Nhận biết, phân loại, lựa chọn
và bảo quản thực phẩm trong
nấu ăn Âu – Á
2
Phân loại được các phương
pháp chế biến các món ăn
trong nấu ăn Âu – Á ;Nguyên
tắc vận hành cơ bản các trang
thiết bị bếp
G1
G1.2
G1.3
1.2
1.3
Thiết kế phát triển và thực
nghiệm các qui trình chế biến
nấu ăn Âu – Á
2
13
TRÌNH ĐỘ
NĂNG LỰC
CĐR
HỌC PHẦN
MÔ TẢ CHUẨN ĐẦU RA
HỌC PHẦN
CHUẨN ĐẦU
RA CDIO
Phân tích, tổng hợp được các
kiến thức về dinh dưỡng và
xây dựng thực đơn Âu – Á;
Giải thích được các hiện tượng
hư hỏng trong quá trình chế
biến món ăn Âu – Á
3
G2.1
2.1.1, 2.1.4
Nhận biết được các phương
pháp tổ chức bếp ăn công
nghiệp và vệ sinh an toàn thực
phẩm
Xây dựng ý tưởng . phân tích
hình thành các phương pháp
giải quyết trong lĩnh vực nấu
ăn Âu – Á
3
Phân tích được qui trình nấu ăn
Âu – Á
G2.3
2.3.2, 2.3.3
Phân tích các hư hỏng và đưa
ra cách khắc phục trong nấu ăn
Âu – Á
G2
Xây dựng kế hoạch học tập và
thái dộ học tập phù hợp trong
lĩnh vực nấu ăn Âu – Á
Tham khảo, tổng hợp các tài
liệu liên quan đến nấu ăn Âu –
Á
3
3
G2.4
2.4.3, 2.4.6
Trình bày được các nguyên tắc
đạo đức trong nấu ăn Âu – Á,
Đảm bảo vệ sinh an toàn thực
phẩm, trung thực trong nấu
nướng, đảm bảo chất lượng
trong lĩnh vực nấu ăn , Âu – Á
có tác phong công nghiệp; tự
tin và tôn trọng tập thể
G2.5
G3.1
2.5.1
Có kỹ năng lãnh đạo nhóm và
làm việc nhóm hiệu quả, thảo
luận giải quyết và rèn luyện về
kỹ thuật nấu ăn Âu – Á.
3.1.1, 3.1.2,
3.1.4
3
G3
G4
3
3
Có khả năng tìm hiểu được tác
động của xã hội đến lĩnh vực
nấu ăn Âu – Á
G4.1
G4.2
4.1.1, 4.1.2
4.2.1, 4.2.2
Có khả năng tìm hiểu được nhu
cầu của doanh nghiệp đối với
lĩnh vực nấu ăn Âu – Á
3
14
TRÌNH ĐỘ
NĂNG LỰC
CĐR
HỌC PHẦN
MÔ TẢ CHUẨN ĐẦU RA
HỌC PHẦN
CHUẨN ĐẦU
RA CDIO
Hình thành ý tưởng các sản
phẩm mới trong kĩnh vực nấu
ăn Âu – Á
3
G4.3
G4.4
4.3.1
Thiết kế các qui trình chế biến
sản phẩm mới trong kĩnh vực
nấu ăn Âu – Á
Triển khai, thực nghiệm, kiểm
tra các qui trình chế biến sản
phẩm mới trong kĩnh vực nấu
ăn Âu – Á
Vận hành các các qui trình chế
biến sản phẩm mới trong lĩnh
vực nấu ăn Âu – Á
3
3
4.4.1,4.4.3
G4.5
G4.6
4.5.1
4.6.1
3
9.
Đạo đức khoa học:
Sinh viên không sao chép các báo cáo, tiểu luận của nhau.
Các phần trích dẫn trong báo cáo, tiểu luận phải ghi rõ xuất sứ; tên
tác giả và năm xuất bản
10. Nội dung và kế hoạch thực hiện
Trình
độ
năng
lực
Phương
pháp
đánh
giá
Chuẩn
đầu ra
môn học
Phương
pháp
dạy học
Tuần
Nội dung
Chương 1:Món ăn Á _Món khai vị
(0/9/18)
A/ Tóm tắt các ND GD trên lớp:
(4)
Nội dung GD trên lớp
+ Ôn lại kiến thức đã học
+ Giới thiệu các dụng cụ sử dụng
trang thiết bị, dụng cụ trong chế
biến, vệ sinh , an toàn lao động
trong quá trình thực hành
+ Phân biệt, lựa chọn các nguyên
liệu trong chế biến
+ Kỹ thuật sơ chế nguyên liệu, kỹ
thuật chế biến, trình bày, các yêu
cầu thành phẩm cho từng món khai
vị cụ thể
+ Đặt
vấn đề
+ Tích
hợp
+ Làm
mẫu
G1.2
G1.3
G2.1
G2.2
G2.3
G2.4
G2.4
G3.1
2
2
3
3
3
3
3
3
1
Thực
hành
+ Thực
hành
+ Các món khai vị cụ thể: Bát tiên
quần tụ, Thịt nguội, Jambon cuộn
trứng, Giò heo nhồi hải vị, Gỏi ngũ
sắc, Gỏi tiều, Sò huyết Tứ Xuyên…
15
+ Thực hiện các thao tác làm mẫu
cho từng món khai vị cụ thể
+ Trình bày một số thực đơn mẫu
B/Các nội dung cần tự học ở nhà:
(8)
Các nội dung tự học:
+ Ôn lại kiến thức đã học
+ Nhận biết được các trang thiết bị,
dụng cụ thực hành trong nhà bếp
+ Nắm vững và thực hiện nghiêm
túc các qui định về an toàn lao động
và vệ sinh an toàn thực phẩm trong
chế biến
+ Phân biệt, lựa chọn và chuẩn bị tốt
các nguyên liệu dùng để chế biến
món khai vị
+ Thực hành các thao tác kỹ thuật
chế biến món khai vị
+ Chế biến và hoàn thành từng món
ăn khai vị cụ thể
G1.2
G1.3
G2.1
G2.2
G2.3
G2.4
G3.1
2
2
3
3
3
3
3
3
+Đề xuất , áp dụng đưa các món
khai vị vào từng thực đơn theo đối
tượng cụ thể
+ Thực hành, chế biến được các
món khai vị: Bát tiên quần tụ, Thịt
nguội, Jambon cuộn trứng, Giò heo
nhồi hải vị, Gỏi ngũ sắc, Gỏi tiều,
Sò huyết Tứ Xuyên…
2
Chương 1:Món ăn Á _ Món súp
(0/9/18)
+ Đặt
vấn đề
+ Tích
hợp
+ Làm
mẫu
Thực
hành
A/ Tóm tắt các ND GD trên lớp:
(4)
Nội dung GD trên lớp
+ Ôn lại kiến thức đã học
+ Phân biệt, lựa chọn các nguyên
liệu trong chế biến các món súp
+ Kỹ thuật sơ chế nguyên liệu, kỹ
thuật chế biến, trình bày, các yêu
cầu thành phẩm cho từng các món
súp cụ thể
G1.2,
G1.3
G2.1
G2.2
G2.4
G2.5
G3.1
2
2
3
3
3
3
3
+ Thực
hành
+ Các món súp cụ thể: Súp tứ vị nấu
cua, Súp tứ hỉ Bắc Kinh, Súp hải vị,
Trứng cút da bọc, Súp phát sồi, Súp
tam tơ, Súp yến giả
16
+ Thực hiện các thao tác làm mẫu
cho từng món súp cụ thể
B/ Các nội dung cần tự học ở nhà
Các nội dung tự học:
+ Ôn lại các kiến thức đã học
+ Phân biệt, lựa chọn và chuẩn bị tốt
các nguyên liệu dùng để chế biến
món súp
+ Thực hành các thao tác kỹ thuật
chế biến món súp
G1.2
G1.3
G2.1
G2.2
G2.4
G2.5
G3.1
2
2
3
3
3
3
3
+ Chế biến và hoàn thành từng món
súp cụ thể
+ Áp dụng đưa các món súp vào
từng thực đơn theo đối tượng cụ thể
+Phân biệt được khẩu vị, màu sắc,
trạng thái của từng món súp
+ Thực hành, chế biến được các
món súp : Súp tứ vị nấu cua, Súp tứ
hỉ Bắc Kinh, Súp hải vị, Trứng cút
da bọc, Súp phát sồi, Súp tam tơ,
Súp yến giả.
3
Chương 1:Món ăn Á _ Món làm từ
hải sản
(0/9/18)
A/Tóm tắt các NDGD trên lớp: (4)
Nội dung GD trên lớp
+ Ôn lại các kiến thức đã học
+ Phân biệt, lựa chọn các nguyên
liệu trong chế biến các món làm từ
hải sản
+ Kỹ thuật sơ chế nguyên liệu, kỹ
thuật chế biến, trình bày, các yêu
cầu thành phẩm cho từng món làm
từ hải sản cụ thể
+ Các món làm từ hải sản cụ thể: Cá
chẽm chiên sốt chua ngọt, Cá hấp
Đài Loan, Trứng cút bá hoa, Chả
phụng hoàng, Tôm chiên bát trân,
Tôm cuốn hạt sen, Chả giò Quảng
Đông, Bào ngư chân vịt, Bát bửu…
+ Thực hiện các thao tác làm mẫu
cho từng món làm từ hải sản cụ thể
+ Đặt
vấn đề
+ Tích
hợp
+ Làm
mẫu
Thực
hành
G1.2,
G1.3
G2.1
G2.2
G2.4
G2.5
G3.1
2
2
3
3
3
3
3
+ Thực
hành
B/Các nội dung cần tự học ở nhà:
(8)
Các nội dung tự học:
+ Ôn lại các kiến thức đã học
+ Thu thập, tham khảo, thực hành
các món làm từ hải sản
G1.2,
G1.3
G2.1
G2.2
G2.4
G2.5
2
2
3
3
3
3
17
+ Phân biệt, lựa chọn và chuẩn bị tốt
các nguyên liệu dùng để chế biến
các món ăn làm từ hải sản
G3.1
3
+ Thực hành các thao tác kỹ thuật
chế biến các món ăn làm từ hải sản
+ Chế biến và hoàn thành món ăn
làm từ hải sản
cụ thể
+ Áp dụng đưa các món khai vị vào
từng thực đơn theo đối tượng cụ thể
+ Thực hành, chế biến được các
món ăn làm từ hải sản : Bát tiên
quần tụ, Thịt nguội, Jambon cuộn
trứng, Giò heo nhồi hải vị, Gỏi ngũ
sắc, Gỏi tiều, Sò huyết Tứ Xuyên…
4
Chương 1:Món ăn Á _Món ăn chế
biến từ gà _vịt
(0/9/18)
A/Tóm tắt các ND GD trên lớp:
(4)
Nội dung GD trên lớp
+ Đặt
vấn đề
+ Tích
hợp
Thực
hành
+ Ôn lại kiến thức đã học
+ Phân biệt, lựa chọn các nguyên
liệu trong chế biến các món ăn được
chế biến từ gà _vịt
+ Kỹ thuật sơ chế nguyên liệu, kỹ
thuật chế biến, trình bày, các yêu
cầu thành phẩm cho từng món ăn
chế biến từ gà _vịtcụ thể
+ Các món ăn chế biến từ gà _vịtcụ
thể: Gà hấp xí muội, Đùi phương
hoàng, Gà tiềm ngũ quả, Cánh gà
rán, Gà kim ngân, Gà quay dòn, Vịt
tiềm, Vịt Tứ xuyên, Vịt hải sâm, Vịt
Thượng hải, Vịt quay Bắc kinh, Vịt
rút xương lăn bột…
+ Làm
mẫu
+ Thực
hành
G1.2,
G1.3
G2.1
G2.2
G2.4
G2.5
G3.1
2
2
3
3
3
3
3
+ Thực hiện các thao tác làm mẫu
cho từng món ăn chế biến từ gà
_vịtcụ thể
B/Các nội dung cần tự học ở nhà:
(8)
Các nội dung tự học:
G1.2,
G1.3
G2.1
G2.2
G2.4
G2.5
G3.1
2
2
3
3
3
3
3
+ Ôn lại kiến thức đã học
+ Phân biệt, lựa chọn và chuẩn bị tốt
các nguyên liệu dùng để chế biến
món ăn chế biến từ gà _vịt
+ Thực hành các thao tác kỹ thuật
chế biến món ăn chế biến từ gà _vịt
+ Thực hành, chế biến được các
18
món ăn từ gà _vịt: Gà hấp xí muội,
Đùi phương hoàng, Gà tiềm ngũ
quả, Cánh gà rán, Gà kim ngân, Gà
quay dòn, Vịt tiềm, Vịt Tứ xuyên,
Vịt hải sâm, Vịt Thượng hải, Vịt
quay Bắc kinh, Vịt rút xương lăn
bột…
5
Chương 1: Món ăn Á _ Món cơm_
Mì(0/9/18)
A/Tóm tắt các ND GD trên lớp:
(4)
+ Thực
hành
Thực
hành
+ Ôn lại kiến thức đã học
+ Làm
mẫu
+ Phân biệt, lựa chọn các nguyên
liệu trong chế biến các món cơm_
Mì
+ Kỹ thuật sơ chế nguyên liệu, kỹ
thuật chế biến, trình bày, các yêu
cầu thành phẩm cho từng món cơm_
Mì cụ thể
+ Các món cơm-mì cụ thể: Cơm
hấp Triều châu, Cơm thố, Cơm
hoàng hậu, cơm hoàng bào, Cơm
chiên dương châu, Cơm ánh dương,
Gà nhồi xôi, Mì hấp tam tơ, Mì xào
dòn thập cẩm, Bún gạo Phúc kiến,
Hoành thánh chiên sốt chua ngọt
+ Thực hiện các thao tác làm mẫu
cho từng món cơm_ Mì cụ thể
B/Các nội dung cần tự học ở nhà:
(8)
G1.2,
G1.3
G2.1
G2.2
G2.4
G2.5
G3.1
2
2
3
3
3
3
3
Các nội dung tự học:
+ Ôn lại kiến thức đã học
+ Phân biệt, lựa chọn và chuẩn bị tốt
các nguyên liệu dùng để chế biến
món cơm_ Mì
+ Thực hành các thao tác kỹ thuật
chế biến món cơm_ Mì
+ Áp dụng đưa các món cơm_ Mì
vào từng thực đơn theo đối tượng cụ
thể
+Phân biệt được khẩu vị, màu sắc,
trạng thái của từng món cơm_ Mì
+ Thực hành, chế biến được các
món cơm_ Mì: Cơm hấp Triều châu,
Cơm thố, Cơm hoàng hậu, cơm
hoàng bào, Cơm chiên dương châu,
Cơm ánh dương, Gà nhồi xôi, Mì
hấp tam tơ, Mì xào dòn thập cẩm,
Bún gạo Phúc kiến, Hoành thánh
G1.2,
G1.3
G2.1
G2.2
G2.4
G2.5
G3.1
2
2
3
3
3
3
3
19
chiên sốt chua ngọt
6
Chương 1:Món ăn Á _ Món lẩu
(0/9/18)
Thực
hành
A/Tóm tắt các NDGD trên lớp: (4)
Nội dung GD trên lớp
+ Ôn lại kiến thức đã học
+ Các món lẩu
+ Giới thiệu đặc điểm các món lẩu
+ Giới thiệu các dụng cụ sử dụng
trang thiết bị, dụng cụ trong chế
biến, vệ sinh , an toàn lao động
trong quá trình thực hành món lẩu
+ Phân biệt, lựa chọn các nguyên
liệu trong chế biến món lẩu
+ Kỹ thuật sơ chế nguyên liệu, kỹ
thuật chế biến, trình bày, các yêu
cầu thành phẩm cho từng món lẩu
cụ thể
G1.2,
G1.3
G2.1
G2.2
G2.4
G2.5
G3.1
2
2
3
3
3
3
3
+ Các món lẩu cụ thể: Lẩu phát sồi,
Lục hồ thủy. Lẩu thập cẩm, Lẩu giò
heo, Lẩu Tứ xuyên, Lẩu Thái lan
,Gà nấu măng Tây…
+ Thực hiện các thao tác làm mẫu
cho từng món lẩu cụ thể
B/Các nội dung cần tự học ở nhà:
(8)
Các nội dung tự học:
+ Ôn lại kiến thức đã học
+ Phân biệt, lựa chọn và chuẩn bị tốt
các nguyên liệu dùng để chế biến
món lẩu
+ Thực hành các thao tác kỹ thuật
chế biến món lẩu
+ Áp dụng đưa các món lẩu vào
từng thực đơn theo đối tượng cụ thể
+ Thực hành, chế biến được các
món lẩu: Lẩu phát sồi, Lục hồ thủy.
Lẩu thập cẩm, Lẩu giò heo, Lẩu Tứ
xuyên, Lẩu Thái lan ,Gà nấu măng
Tây…
G1.2,
G1.3
G2.1
G2.2
G2.4
G2.5
G3.1
2
2
3
3
3
3
3
7
Chương 2:Món ăn Âu _Món khai
vị (Apéritif) (0/9/18)
A/Tóm tắt các ND GD trên lớp:
(4)
Nội dung GD trên lớp
+Ôn lại các kiến thức đã học
+ Ôn lại kiến thức đã học
G1.2,
G1.3
G2.1
G2.2
G2.4
2
2
3
3
3
+ Đặt
vấn đề
+ Tích
hợp
Thực
hành
+ Làm
20
Tải về để xem bản đầy đủ
32 trang
11/01/2024
18320
Free
Bạn đang xem 20 trang mẫu của tài liệu "Đề cương chi tiết môn Thực hành bếp Âu Á", để tải tài liệu gốc về máy hãy click vào nút Download ở trên
File đính kèm:
- de_cuong_chi_tiet_mon_thuc_hanh_bep_au_a.pdf
