Đề cương chi tiết môn Bánh Âu Á
INFO UTE LIBRARY
ĐỀ CƯƠNG CHI TIẾT MÔN HỌC
BÁNH ÂU Á
(Ngành Kỹ thuật Nữ Công - Chương trình đào tạo đại học 132TC)
EURASIAN PASTRY THEORY
HCMUTE.EDU.VN - THÁNG 9 NĂM 2019
BỘ GIÁO DỤC VÀ ĐÀO TẠO
TRƯỜNG ĐẠI HỌC SƯ PHẠM KỸ THUẬT
THÀNH PHỐ HỒ CHÍ MINH
--------------------
ĐỀ CƯƠNG CHI TIẾT MÔN HỌC
BÁNH ÂU Á
EURASIAN PASTRY THEORY
(Ngành Kỹ thuật Nữ Công - CTĐT đại học 132TC)
HCMUTE.EDU.VN – THÁNG 9 NĂM 2019
LỜI NÓI ĐẦU
Tại trường Đại học Sư phạm Kỹ thuật Tp. Hồ Chí Minh, sinh viên
theo học ngành Kỹ thuật Nữ Công sẽ được đào tạo, có kiến thức khoa
học cơ bản, kiến thức cơ sở và chuyên ngành trong lĩnh vực ẩm thực và
trang trí. Có khả năng phân tích, giải quyêt vấn đề và đánh giá các giải
pháp chuyên ngành; có năng lưc xây dựng và quản lý bếp công nghiệp;
có kỹ năng giao tiếp và làm việc nhóm; có thái độ nghề nghiệp phù hợp,
đáp ứng các yêu cầu phát triển của ngành và xã hội.
Sinh viên tốt nghiệp có kiến thức, kỹ năng và năng lực:
- Có kiến thức nền tảng và lập luận kỹ thuật về khoa học xã hội,
khoa học tự nhiên và chuyên ngành.
- Phát triển khả năng rèn luyện để khám phá tri thức, giải quyết vấn
đề, tư duy hệ thống, nắm vững các thuộc tính chuyên ngành và
nâng cao tác phong chuyên nghiệp.
- Phát triển khả năng giao tiếp và làm việc trong các nhóm đa kỹ
năng.
- Phát triển khả năng hình thành ý tưởng, thiết kế, triển khai, vận
hành các qui trình thuộc chuyên ngành liên quan phù hợp với bối
cảnh xã hội và doanh nghiệp.
Đặc biệt, với phương châm “đào tạo gắn kết với thực tiễn”, Nhà
trường luôn tạo cơ hội cho sinh viên được tiếp cận với môi trường thực tế
thông qua những chương trình giao lưu học tập trực tiếp ngay tại các
doanh nghiệp. Từ đó, sinh viên dần làm quen với môi trường làm việc
sau này, nâng cao khả năng cạnh tranh của bản thân.
Sinh viên ngành Kỹ thuật Nữ Công có dễ xin việc có thể làm việc ở
đâu?
Với vốn kiến thức chuyên ngành và những kỹ năng được trang bị,
kỹ sư ngành Kỹ thuật Nữ Công sau khi tốt nghiệp có thể đảm nhiệm các
vị trí sau: có thể làm việc tại bếp của các nhà hàng, khách sạn, công ty
sản xuất suất ăn công nghiệp; nhân viên tư vấn dinh dưỡng cho các trung
tâm dinh dưỡng và bệnh viện; nhân viên phát triển sản phẩm tại các công
ty chế biến thực phẩm. Ngoài ra, sinh viên còn có khả năng giảng dạy tại
các trường trung học cơ sở, trung học phổ thông và cơ sở đào tạo Nữ
công gia chánh; có khả năng làm chủ các cửa hàng thuộc lĩnh vực ẩm
thực và trang trí.
4
Để đáp ứng nhu cầu tìm kiếm và sử dụng tài liệu học tập các môn
học chuyên ngành “Kỹ thuật Nữ Công” của sinh viên. Thư viện Trường
Đại học Sư phạm Kỹ thuật TP. Hồ Chí Minh đã biên soạn tài liệu thông
tin về đề cương chi tiết môn học nhằm cung cấp cho sinh viên có thể
nghiên cứu, tìm hiểu, học tập về các môn học chuyên ngành.
Tài liệu thông tin về đề cương chi tiết môn học ngành “Kỹ thuật Nữ
Công” nhằm hướng dẫn tìm kiếm và sử dụng tài liệu học tập các môn học
chuyên ngành “Kỹ thuật Nữ Công” sẽ mang đến cho sinh viên nắm được
phương pháp học nhanh nhất và đạt hiệu quả.
Mặc dù chúng tôi đã cố gắng, song việc biên soạn tài liệu chắc
chắn không tránh khỏi thiếu sót, rất mong nhận được những ý kiến đóng
góp từ phía người sử dụng để lần biên soạn sau được hoàn chỉnh hơn.
Thư viện ĐHSPKT TP.HCM
028.389 69 920
facebook.com/hcmute.lib
5
GIỚI THIỆU CÁC DỊCH VỤ UTE LIBRARY
Đồng hành cùng độc giả trên con đường chinh phục tri thức
Nơi cung cấp nguồn lực thông tin khoa học kỹ thuật và giáo dục
phục vụ cho nhu cầu đào tạo của Nhà trường.
Cung cấp thông tin
Nội dung phong phú
Đa dạng loại hình
Hình thức phục vụ
Đọc tại chỗ
Mượn về nhà
Cập nhật thường xuyên
Khai thác tài nguyên số 24/24
Các dịch vụ học tập trực tuyến
Các loại hình dịch vụ
1.
2.
3.
4.
Phục vụ trực tiếp tại thư viện: được hướng dẫn tận tình với hệ
thống phòng đọc & Giáo trình mở, có thể tìm đọc tài liệu dạng
giấy, CD-ROM, CSDL trực tuyến,…
Hỗ trợ công tác biên soạn xuất bản giáo trình và tài liệu học tập, kỷ
yếu hội thảo (phục vụ hoạt động NCKH, chương trình đào tạo 150
tín chỉ, bổ sung hồ sơ xét các chức danh khoa học,...).
Thiết kế website phục vụ hoạt động học tập, nghiên cứu khoa học,
hội thảo: Xây dựng template chung, Thiết lập các trang con (sub
pages), Cấp quyền và chuyển giao quyền quản trị trang con.
Xuất bản kỷ yếu hội thảo: Tư vấn, thiết kế, dàn trang, Thiết kế các
hình ảnh, nhãn hiệu liên quan đến hội nghị (logo hội nghị, banner,
poster…), Đăng ký và xin giấy phép xuất bản kỷ yếu, Giám sát các
tài liệu liên quan đến chương trình như thư, thông tin hội nghị, tài
liệu tham khảo,…
5.
6.
Xây dựng các sản phẩm phục vụ hội thảo và các hoạt động học tập:
CD-ROM chương trình và kỷ yếu, Ứng dụng tự chạy giới thiệu tài
liệu, ghi đĩa CD- ROM, DVD, USB,…
Cung cấp thông tin theo yêu cầu (danh mục tài liệu, tài liệu chuyên
ngành, kết quả nghiên cứu khoa học, tiêu chuẩn, phát minh sáng
chế…).
7.
8.
9.
Mô tả, tạo và chọn danh mục “Tài liệu tham khảo” cho luận văn,
luận án, đề tài nghiên cứu khoa học theo chuẩn quốc tế.
Chuyển dạng tài liệu (từ tài liệu dạng giấy sang file PDF, từ file
PDF sang file Word).
Cung cấp các thiết bị hỗ trợ cho việc học tập và nghiên cứu,...
10. Hỗ trợ, tư vấn và phối hợp với Thư viện các trường trong việc phát
triển các sản phẩm đặc thù của từng đơn vị.
6
Với nhiều hình thức phục vụ phong phú, thuận tiện cho người học
NGUỒN TÀI NGUYÊN THÔNG TIN
. CSDL Giáo trình và Tài liệu . CSDL Sách tham khảo Việt
học tập
văn
. CSDL Luận văn, Luận án
. CSDL Sách tham khảo Ngoại
văn
. CSDL các bài báo khoa học (các bài báo nghiên cứu của học viên
theo chương trình đào tạo sau đại học được đăng trên các tạp chí
chuyên ngành)
Địa chỉ liên hệ:
Thư viện Trường Đại học Sư phạm Kỹ thuật Tp. Hồ Chí Minh,
Số 1-3 Võ Văn Ngân, Phường Linh chiểu, Quận Thủ Đức, Tp. Hồ Chí
Minh.
Điện thoại: (+84 028) 3896 9920, 3721223 (nội bộ 8223)
Email: [email protected]
GIỚI THIỆU CÁC WEBSITE PHÁT HÀNH UTE EBOOK
“UTE EBOOK” là những tác phẩm chỉ có thể dùng các công cụ
điện tử như máy vi tính, máy trợ giúp kỹ thuật số cá nhân (thiết bị đọc,
máy tính bảng và điện thoại thông minh như iPhone, iPad, Samsung
Galaxy, HTC Tablet,...) để xem, đọc, và truyển tải.
“UTE EBOOK” là hệ thống phân phối sách điện tử, cung cấp đến người
dùng các nội dung sách,giáo trình, truyện, tạp chí, tài liệu, chuyên đề và
các thể loại văn bản đọc, audio khác trên di động, thông qua các kênh
website, wapsite và client giúp khách hàng có thể cập nhật thông tin kiến
thức mọi lúc mọi nơi.
Tên đơn vị phát
hành
Truy cập nhanh
kho giáo trình
Stt
Website
Nhà Xuất Bản Tổng
Hợp Thành Phố Hồ
Chí Minh
XU
1
Công Ty Cổ Phần
Tin Học Lạc Việt
https://bit.ly/2Zx8Y
Zn
2
Công Ty TNHH
Sách Điện Tử Trẻ
(YBOOK)
Q
3
4
Công Ty Cổ Phần
7
Dịch Vụ Trực Tuyến
VINAPO
om
Công Ty Cổ Phần
Thương Mại Dịch
Vụ Mê Kông COM
Thư viện Trường
Đại học Sư phạm Kỹ
thuật TP. HCM
5
6
e.edu.vn/ e.edu.vn/
DỊCH VỤ HỖ TRỢ XUẤT BẢN ĐIỆN TỬ:
Sách chuyên khảo, giáo trình, sách tham khảo, sách hướng dẫn, tài
liệu phục vụ đào tạo, Kỷ yếu hội thảo, tập san, tạp chí
Nhằm hỗ trợ Quý Thư viện các Trường Đại học, Cao đẳng về việc
xuất bản giáo trình, tài liệu học tập điện tử nội sinh,…đạt chất lượng cao
phục vụ hoạt động đào tạo, giảng dạy; Thư viện Trường Đại học Sư
phạm Kỹ thuật TP. Hồ Chí Minh giới thiệu đến Quý Thư viện các
Trường Đại học, Cao đẳng về “Chương trình hỗ trợ xuất bản điện tử:
Sách chuyên khảo, giáo trình, sách tham khảo, sách hướng dẫn, tài liệu
phục vụ đào tạo, Kỷ yếu hội thảo, tập san, tạp chí ”.
1. Cơ sở xây dựng chương trình:
Căn cứ theo công văn Số: 4301/BGDĐT-GDTX ngày 20 tháng 9
năm 2019 của Bộ trưởng Bộ Giáo dục và Đào tạo về việc xây dựng và
2. Thời gian triển khai chương trình hỗ trợ
- Giai đoạn 05 năm (Từ ngày 01/10/2019 đến hết ngày 01/10/2024)
3. Tổ chức chương trình
- Thư viện Trường Đại học Sư phạm Kỹ thuật TP. Hồ Chí Minh.
4. Đơn vị công bố phổ biến xuất bản phẩm điện tử
- Thư viện Trường Đại học Sư phạm Kỹ thuật TP. Hồ Chí Minh &
Các đơn vị liên kết.
- website các đơn vị liên kết.
5. Cấu trúc của xuất bản điện tử giáo trình, tài liệu học tập nội sinh
Xuất bản điện tử giáo trình, tài liệu học tập nội sinh có cấu trúc như
sau:
- Trang bìa.
- Trang bìa phụ.
8
- Lời nói đầu: Trình bày đối tượng sử dụng, mục đích yêu cầu khi sử
dụng, cấu trúc nội dung, điểm mới của giáo trình, hướng dẫn cách
sử dụng, phân công nhiệm vụ của tác giả biên soạn.
- Mục lục.
- Danh mục các từ viết tắt (nếu có).
- Danh mục hình (nếu có)..
- Danh mục bảng biểu (nếu có)..
- Nội dung chính: Trình bày các chương, mục, tiểu mục và nội dung
chi tiết của từng chương, mục, tiểu mục, nội dung thảo luận
xêmina, câu hỏi ôn tập, bài tập, các nhiệm vụ tự học và tài liệu học
tập từng chương.
- Phụ lục (nếu có).
- Tài liệu tham khảo.
6. Để biết thêm thông tin chi tiết Quý Thầy/Cô liên hệ
- Thư viện Trường Đại Học Sư phạm Kỹ thuật TP. Hồ Chí Minh.
- Số 1-3 Võ Văn Ngân, Phường Linh Chiểu, Quận Thủ Đức, TP. Hồ
Chí Minh.
- Điện thoại: 08.38969920 hoặc 0909836920; 0906836920 (ThS. Vũ
Trọng Luật)
Xin trân trọng giới thiệu đến Quý Thầy/Cô!
9
GIỚI THIỆU CÁC CƠ SỞ DỮ LIỆU TRỰC TUYẾN
TÌM KIẾM VÀ SỬ DỤNG HIỆU QUẢ
Thư viện ĐH SPKT TP. HCM
028.38969920
Nhằm tăng cường năng lực nghiên cứu của tập thể giảng viên và
sinh viên của nhà trường, từng bước nâng cao chất lượng đào tạo và nâng
vị thế của trường Đại học Sư phạm Kỹ thuật TP. Hồ Chí Minh lên tầm
cao mới, xứng đáng là một trong những trường đại học hàng đầu của khu
vực, nhà trường đã tiến hành mua quyền sử dụng tài khoản truy cập các
cơ sở dữ liệu trực tuyến để giảng viên và sinh viên của trường khai thác.
Việc khai thác các tư liệu điện tử, các CSDL trực tuyến sẽ góp phần tạo
thêm nhiều cơ hội tiếp cận với các kho tư liệu học thuật và nghiên cứu có
giá trị cao và được phổ biến trên toàn thế giới.
Để triển khai sử dụng và khai thác các cơ sở dữ liệu trực tuyến
đạt hiệu quả, Thư viện xin thông báo đến Quý Thầy Cô & Các Bạn Sinh
viên về nội dung triển khai và sử dụng CSDL như sau:
Thông tin triển khai sử dụng:
- Truy cập Web, không giới hạn số lượng người sử dụng, hỗ trợ
việc truy cập cho 25.000 sinh viên và gần 1.000 giảng viên, cán bộ viên
chức của nhà trường.
-
-
Sử dụng email do nhà trường cấp để tạo tài khoản đăng ký:
theo địa chỉ email của cán bộ …@hcmute.edu.vn
theo địa chỉ email của sinh viên …@student.hcmute.edu.vn
Hình thức truy cập: Theo IP đăng kí của nhà trường.
Lưu ý: Việc khai thác các CSDL được nhà xuất bản xác minh
người dùng với nhiều lớp bảo mật qua dải địa chỉ IP và
username/password, quý thầy cô và bạn đọc chỉ có thể khai thác
các CSDL này trên hệ thống máy tính được kết nối mạng trong
trường.
-
-
Thông tin hỗ trợ kỹ thuật:
Trong quá trình sử dụng, quý thầy cô và bạn đọc cần hỗ trợ kỹ
thuật xin vui lòng liên hệ:
Cô Trần Thị Ngọc Ý, Số ĐT 0919888975,
email: [email protected].vn
Thư viện trân trọng thông báo đến Quý Thầy Cô và Các Bạn Sinh
viên biết để sử dụng và khai thác các cơ sở dữ liệu trực tuyến đạt hiệu
quả.
Trân trọng!
10
ĐỀ CƯƠNG CHI TIẾT MÔN HỌC
BÁNH ÂU Á
EURASIAN PASTRY THEORY
Cung cấp cho sinh viên những kiến thức cơ bản về kỹ thuật trang
trí bánh kem và kỹ thuật thực hiện một số bánh Âu – Á: Giới thiệu các
dạng hoa hình trang trí bánh kem đơn giản; cách thức lựa chọn các dạng
bột bánh Âu, bánh Á, sử dụng dụng cụ phù hợp với từng món bánh;
Nguyên tắc chế biến cơ bản một số bánh Âu – Á ; Các phương pháp bảo
quản phù hợp cho từng loại bánh.
TRƯỜNG ĐẠI HỌC SƯ PHẠM KỸ THUẬT
TP. HỒ CHÍ MINH
Ngành đào tạo: Kỹ thuật Nữ Công
Trình độ đào tạo: Đại học
KHOA CÔNG NGHỆ MAY & THỜI TRANG
Chương trình đào tạo: Kỹ thuật Nữ Công
Đề cương chi tiết môn học
1. Tên học phần: BÁNH ÂU Á
Mã học phần: EUPT332453
2. Tên Tiếng Anh: EURASIAN PASTRY THEORY
3. Số tín chỉ: 3 tín chỉ (3/0/6) (3 tín chỉ lý thuyết, 0 tín chỉ thực hành/thí
nghiệm)
Phân bố thời gian: 15 tuần (3 tiết lý thuyết + 0*2 tiết thực hành + 6 tiết
tự học/ tuần)
4. Các giảng viên phụ trách học phần:
1/ GV phụ trách chính: ……………………
2/ Danh sách giảng viên cùng GD: ……………………
5. Điều kiện tham gia học tập học phần
Môn học tiên quyết: Không
Môn học trước: Không
6. Mô tả học phần (Course Description)
11
Cung cấp cho sinh viên những kiến thức cơ bản về kỹ thuật trang
trí bánh kem và kỹ thuật thực hiện một số bánh Âu – Á: Giới thiệu các
dạng hoa hình trang trí bánh kem đơn giản; cách thức lựa chọn các dạng
bột bánh Âu, bánh Á, sử dụng dụng cụ phù hợp với từng món bánh;
Nguyên tắc chế biến cơ bản một số bánh Âu – Á ; Các phương pháp bảo
quản phù hợp cho từng loại bánh.
7. Mục tiêu học phần (Course Goals)
Mục tiêu Mô tả
Chuẩn đầu ra Trình độ
(Goals)
G1
(Goal description)
CTĐT
năng lực
(Học phần này trang bị cho sinh viên:)
Kiến thức chuyên môn trong kỹ thuật làm
bánh Âu Á và trang trí bánh kem
Khả năng phân tích, giải thích và lập luận
giải quyết các vấn đề trong kỹ thuật làm
bánh Âu Á và trang trí bánh kem
1.2, 1.3
2
3
2.1,2.3,
2.5
2.4,
G2
Kỹ năng làm việc nhóm, giao tiếp và khả 3.1,3.2, 3.3
năng đọc hiểu các tài liệu bánh Âu Á bằng
tiếng Anh
3
3
G3
G4
Khả năng thiết kế, tính toán, mô phỏng đơn 4.1,4.2,4.3,
giá các loại bánh Âu Á
4.4, 4.5, 4.6
8. Chuẩn đầu ra của học phần
Chuẩn đầu Mô tả
Chuẩn
đầu ra
CDIO
Trình độ
năng lực
(Sau khi học xong môn học này, người học có
thể:)
ra HP
Nhận biết được nguyên vật liệu và dụng cụ làm 1.2
bánh Âu Á và trang trí bánh kem
2
Phân loại được các dạng bánh ÂU Á cơ bản
Mô tả được hình dạng của các loại bánh Âu Á
Nhận biết được hình dạng của các loại sò và
hoa hình trong trang trí bánh kem
Nắm vững phương pháp thực hiện các loại
bánh Âu Á và trang trí bánh kem
Liệt kê được yêu cầu thành phẩm và cách bảo
quản các loại bánh Âu Á và bánh kem.
Nắm vững các hoạt động và yêu cầu trong
nghiệp vụ làm bánh Âu
Nắm vững kiến thức về môi trường và bảo vệ
môi trường
Phân biệt được thành phần và chức năng của 1.3
các nguyên vật liệu làm bánh Âu Á và trang trí
G1.2
G1.3
G1
2
12
bánh kem
Nhận biết được các dòng bánh Âu cao cấp
Nắm vững phương pháp thực hiện các loại
bánh Âu Á cao cấp và kỹ thuật trang trí bánh
kem hiện đại
Nhận biết được các dạng biến kiểu của các loại
bánh Âu Á
Xác định được các nguyên nhân hư hỏng và 2.1.1,
nêu được các cách khắc phục trong làm bánh 2.1.2,
3
Âu Á và trang trí bánh kem
2.1.5
G2.1
Vẽ được qui trình và xác định được các mốc
kiểm trong làm bánh Âu Á
Phân loại được tất cả các loại bánh
2.3.3
3
3
G2.3
G2.4
Tìm hiểu được nhiều dạng bánh Âu mới và các 2.4.4,
kỹ thuật trang trí bánh kem mới . Từ đó, phân 2.4.6
loại và nhận xét được tính khả quan của các
phương pháp làm bánh đó.
G2
Cập nhật các kỹ thuật làm bánh hiện đại, các 2.5.4
dụng cụ, nguyên vật liệu làm bánh mới
Cập nhật các thông tin về môi trường và xu
hướng ẩm thực hiện đại
3
G2.5
G3.1
G3.2
Xác định vai trò và nhiệm vụ của các thành 3.1.1,
3
3
viên trong nhóm
3.1.2
Lựa chọn các mục tiêu và công việc cần làm
Thể hiện khả năng thuyết trình bằng Power 3.2.4,
Point
3.2.6
Giao tiếp ngôn ngữ hình thể và trả lời các câu
hỏi một cách hiệu quả
G3
Đọc và hiểu tài liệu Tiếng Anh chuyên ngành 3.3.1
bánh
Liệt kê được các từ phổ thông chuyên dùng
trong ngành Bánh và trang trí bánh kem
Nhận thức được vai trò và trách nhiệm của 4.1.1,
3
3
G3.3
G4.1
người thợ làm bánh
4.1.4,
Nắm bắt được truyền thống văn hóa của các 4.1.5
loại bánh và xu hướng thực hiện, sử dụng các
loại bánh ngày nay
Nhận biết được các thương hiệu làm bánh và 4.2.2
các dòng bánh chủ lực của các thương hiệu đó
Hình thành ý tưởng thiết lập một menu bánh để 4.3.1
bán cho sinh viên
3
3
G4.2
G4.3
G4
Thiết kết menu bánh, đơn giá cho sinh viên
Thành lập bảng nguyên vật liệu làm bánh phù 4.5.1
4.4.4
3
3
G4.4
G4.5
hợp với số lượng
Thiết kế bao bì và khu vực trình bày sản phẩm
4.6.1
3
G4.6
9.
Tài liệu học tập
- Sách, giáo trình chính:
13
1. Th.S. Nguyễn Thị Hồng, Giáo trình Bánh Âu-Á , khoa Công
nghệ May – Thời trang , trường ĐH SPKT Tp.HCM 2000
2. Th.S. Trần Thị Bích Vân, Giáo trình Bánh Âu-Á , khoa Công
nghệ May – Thời trang, trường ĐH SPKT Tp.HCM 2000
10. Đánh giá sinh viên:
- Thang điểm: 10
- Kế hoạch kiểm tra như sau:
Hình
thức Nội dung
KT
Công cụ
KT
Chuẩn Tỉ
đầu ra lệ
Thời
điểm
KT
(%)
Đánh giá giữa kỳ
50
So sánh thành phần và chức năng Tuần 3
BT#1 của nguyên liệu chính làm bánh Âu
Á và trang trí bánh kem
Bài tập
nhỏ trên
lớp
G1.2,
G1.3
5
Liệt kê tên các dụng cụ và thiết bị Tuần 5
BT#2 làm bánh Âu Á và trang trí bánh kem
bằng tiếng Anh
Vẽ qui trình của các dạng bánh bằng Tuần 7
BT#3 Tiếng Việt, nhận biết mốc kiểm
Bài tập
nhỏ trên
lớp
Bài tập
nhỏ trên
lớp
Bài tập
nhỏ trên
lớp
G1.2,
G2.5,
G3.3
G1.3,
G2.1,
G2.3,
G1.3
G2.1,
G2.3,
G3.3
G2.1,
G2.3
5
5
Vẽ qui trình của các dạng bánh bằng Tuần 8
Tiếng Anh, nhận biết mốc kiểm
BT#4
10
10
Phân loại bánh, nêu yêu cầu thành
BT#5 phẩm, các hư hỏng và cách khắc
Bài tập
nhỏ trên
lớp
Tuần 5-
15
phục
Đọc tài liệu tiếng Anh và tìm hiểu
các nguyên liệu làm bánh Âu Á :
1. Bột mì
Tiểu luận
- Báo cáo
nhóm
2. Các loại hạt
3. Chất gây nở
4. Trứng
G2.5,
G3.1,
G3.2,
G3.3
Tuần 2-
15
BT#6
10
5. Gia vị
6. Sữa
7. Chất tạo mùi
8. Chất tạo màu
9. Chất béo
Thiết kế một menu bánh và ra đơn
giá thành phẩm
G 4.3,
G4,4,
G4,5,
G4,6
BT#7
5
Thi cuối kỳ
Các vấn đề liên quan về bánh Âu Á
theo xu hướng ngày nay.
50
Tiểu luận G1.3,
G2.4,
G2.5,
G3.3,
14
G4.1,
G4.2
11. Nội dung chi tiết học phần:
Trình
độ
năng pháp
lực
Chuẩn
đầu ra
học
Phương
pháp
đánh
giá
Phương
Tuần
Nội dung
dạy học
phần
Chương 1: Tổng quan bánh Âu –
Á
G1.2,
G1.3
2
2
Thuyết
giảng
Trắc
nghiệm
A/ Các nội dung và PPGD chính
trên lớp: (6)
Nội dung GD lý thuyết:
1.1. Bánh Á
Thảo
luận
nhóm
1.1.1. Dạng bột bánh bao
1.1.2. Dạng bột há cảo
1.1.3. Dạng bột bánh tiêu,
dầu cháo
Trình
quẩy
chiếu
1.1.4. Dạng bột bánh trung
thu
1.1.5. Dạng bột bánh pía
1.2. Bánh Âu
1.2.1.
1.2.2.
1.2.3.
1.2.4.
1.2.5.
Dạng bánh khô
Dạng bánh hấp
Dạng bánh Choux
Dạng bánh tartes
Dạng bánh nở nhờ
1,
2
trứng
1.2.6.
Dạng bánh nở nhờ
men
1.2.7.
1.2.8.
Dạng bánh nở lớp
Dạng bánh lạnh
1.3. Các nguyên tắc làm chín cơ
bản
1.3.1.
1.3.2.
1.3.3.
1.3.4.
Nguyên tắc nướng
Nguyên tắc hấp
Nguyên tắc để đông
Nguyên tắc chiên
B/ Các nội dung cần tự học ở nhà: G1.3,
2
3
3
3
(12)
G2.3,
G2.4,
G2.5
+ Các dòng bánh truyền thống ở các
nước phương Đông và phương Tây
+ Các dạng bánh Á và bánh Âu biến
kiểu
+ Các dòng bánnh Á và Âu theo xu
hướng ngày nay
+ Các loại bánh Á Âu cao cấp
15
Chương 2 : Bảo vệ môi trường
A/ Tóm tắt các ND và PPGD chính
trên lớp: (3)
G1.2
2
Thuyết
giảng
Trắc
nghiệm
Nội dung GD lý thuyết:
2.1. Khái niệm về môi trường
2.2. Bộ quyển trên trái đất
2.3. Phân lọai và khái niệm các loại
rác
2.4. Công nghệ xử lý rác
2.5. Quy định bỏ rác vào thùng trong
nhà bếp
Trình
chiếu
Thảo
luận
nhóm
3
2.6. Một số biện pháp bảo vệ môi
trường
B/ Các nội dung cần tự học ở nhà: G1.2,
2
3
(6)
G2.5
+ Qui trình xử lý rác chi tiết
Chương 3: Tổ chức bếp
G1.2
2
Thuyết
giảng
Trắc
nghiệm
A/ Các nội dung và PPGD chính
trên lớp: (3)
Nội dung GD lý thuyết:
3.1. Khái niệm đội ngũ bếp
3.2. Các chức danh của đội ngũ bếp
3.3. Các yếu tố ảnh hưởng đến đội
ngũ bếp
3.4. Sơ đồ tổ chức nhân sự nhà bếp
3.5. Nhiệm vụ các bộ phận trong nhà
bếp
Trình
chiếu
Thảo
luận
nhóm
4
3.6. Qui trình bếp 1 chiều
3.7. Bếp bánh mì
3.8. Bếp bánh ngọt
B/ Các nội dung cần tự học ở nhà: G1.2,
2
3
(6)
G2.5
+ Tìm hiểu sơ đồ của khu vực bếp
bánh và bếp nóng
Chương 4: Nghiệp vụ làm bánh Âu
G1.2
2
Thuyết
giảng
Trắc
nghiệm
A/ Các nội dung và PPGD chính
trên lớp: (3)
Nội dung GD lý thuyết:
4.1. Chuẩn bị ca làm việc
4.2. Chuẩn bị khu vực làm việc
4.3. Vệ sinh an toàn thực phẩm
4.4. Tiêu chuẩn chất lượng và bảo
quản nguyên vật liệu
Trình
chiếu
5
Thảo
luận
4.5. Qui định bếp
nhóm
16
B/ Các nội dung cần tự học ở nhà: G1.2,
2
3
(6)
G2.5
+ Hệ thống quản lý chất lượng theo
HACCP
Chương 5: Nguyên liệu bánh Âu Á
G1.2,
G1.3,
G2.5,
G3.1,
G3.2,
G3.3
2
2
3
3
3
3
Thuyết
giảng
Trình
chiếu
Thảo
A/ Các nội dung và PPGD chính
trên lớp: (3)
Nội dung GD lý thuyết:
5.1. Bột mì
5.2. Trứng
5.3. Sữa
luận
5.4. Kem sữa
5.5. Bơ
5.6. Men
nhóm
Báo cáo
nhóm
6, 7, 8
5.7. Phẩm màu
5.8. Các chất tạo vị
5.9. Các chất tạo hương
5.10. Các chất gây nở
5.11. Các loại hạt
5.12. Chất tạo đông
5.13. Các loại bột khác
B/ Các nội dung cần tự học ở nhà: G2.5,
3
3
3
3
(6)
G3.1,
G3.2,
G3.3
+ Đọc tài liệu tiếng Anh về nguyên
liệu làm bánh
+ Tìm hiểu các loại bột khác
Chương 6 : Thiết bị và dụng cụ
bếp
G1.2,
G1.3,
G2.5
2
2
3
Thuyết
giảng
Trắc
nghiệm
A/ Các nội dung và PPGD chính
trên lớp: (3)
Nội dung GD lý thuyết:
6.1. Thiết bị bếp
Trình
6.1.1. Lò nướng
6.1.2. Tủ ủ bột
chiếu
6.1.3. Máy đánh trứng
6.1.4. Máy trộn bột
6.1.5. Máy tạo kem
6.1.6. Máy cán bột
6.1.7. Máy sinh tố
6.1.8. Tủ mát
Thảo
luận
nhóm
6.1.9. Tủ đông
6.1.10. Lò vi sóng
6.1.11. Bếp
6.1.12. Bề mặt cán bột
6.1.13. Thiết bị đun sôi
6.2. Dụng cụ bếp
9, 10
6.2.1. Dao
6.2.2. Thớt
17
6.2.3. Cây cán bột
6.2.4. Chổi quét
6.2.5. Khuôn cắt
6.2.6. Spatula
6.2.7. Phới
6.2.8. Đèn khò
6.2.9. Xẻng xúc bánh
6.2.10. Dụng cụ cắt nạo
vét bột
6.2.11. Khay nướng và vỉ
nướng
6.2.12. Chảo
6.2.13. Nồi
6.2.14. Âu trộn
6.2.15. Các dụng cụ cân
đong
6.2.16. Rây bột
6.2.17. Khuôn bánh
6.2.18. Vật liệu chống
dính
6.2.19. Nhiệt kế
6.2.20. Dụng cụ trang trí
bánh
B/ Các nội dung cần tự học ở nhà: G2.1,
3
3
(6)
G2.5
+ Kỹ thuật sử dụng và cách bảo quản
dụng cụ, trang thiết bị bếp
+ Các hư hỏng thường xảy ra của
dụng cụ bánh Âu-Á
Chương 7: Kỹ thuật làm bánh Âu
căn bản
G1.2,
G1.3,
G2.1
2
2
3
Thuyết
giảng
Trắc
nghiệm
A/ Các nội dung và PPGD chính
trên lớp: (3)
Nội dung GD lý thuyết:
7.1. Đánh kem
Trình
7.2. Đánh trứng
7.3. Nhào bột
chiếu
7.4. Ủ bột
7.5. Gấp bột
Thảo
luận
11
7.6. Cán bột
nhóm
7.7. Làm bóng mặt bánh
7.8. Bơm kem
7.9. Rạch bột
B/ Các nội dung cần tự học ở nhà: G2.5
3
(6)
+ Tìm hiểu kỹ thuật ủ bột nóng và ủ
bột lạnh
+ Tìm hiểu kỹ thuật gấp bột puff
pastry
18
Chương 8 : Dạng bột bánh Á
G1.2,
G1.3,
G2.1,
G2.3,
G3.1,
G3.2
2
2
3
3
3
3
Thuyết
giảng
Trắc
nghiệm
A/ Các nội dung và PPGD chính
trên lớp: (3)
Nội dung GD lý thuyết:
8.1. Dạng bột bánh bao
8.1.1. Tổng quan
8.1.2. Nguyên liệu
8.1.3. Qui trình thực hiện
8.1.4. Yêu cầu thành phẩm
8.1.5. Kỹ thuật trang trí
8.1.6. Hư hỏng và cách khắc
phục
Trình
chiếu
Thảo
luận
nhóm
8.2. Dạng bột há cảo
8.2.1. Tổng quan
8.2.2. Nguyên liệu
8.2.3. Qui trình thực hiện
8.2.4. Yêu cầu thành phẩm
8.2.5. Kỹ thuật trang trí
8.2.6. Hư hỏng và cách khắc
phục
8.3.Dạng bột bánh tiêu, dầu cháo
quẩy
8.3.1. Tổng quan
12
8.3.2. Nguyên liệu
8.3.3. Qui trình thực hiện
8.3.4. Yêu cầu thành
phẩm
8.3.5. Kỹ thuật trang trí
8.3.6. Hư hỏng và cách
khắc phục
8.4. Dạng bột bánh trung thu
8.4.1. Tổng quan
8.4.2. Nguyên liệu
8.4.3. Qui trình thực hiện
8.4.4. Yêu cầu thành
phẩm
8.4.5. Kỹ thuật trang trí
8.4.6. Hư hỏng và cách
khắc phục
8.5. Dạng bột bánh pía
8.5.1. Tổng quan
8.5.2. Nguyên liệu
8.5.3. Qui trình thực hiện
8.5.4. Yêu cầu thành
phẩm
8.5.5. Kỹ thuật trang trí
8.5.6. Hư hỏng và cách
khắc phục
19
B/ Các nội dung cần tự học ở nhà: G2.4,
3
3
(6)
G2.5
+ Tìm hiểu các loại bánh biến kiểu
từ các dạng bánh cơ bản
+ Tìm hiểu các mốc kiểm của qui
trình thực hiện các dạng bánh
+ Tìm hiểu cách trang trí các dạng
bánh Á
+ Tìm hiểu cách bảo quản các dạng
bánh Á
Chương 9: Dạng bột bánh Âu
G1.2,
G1.3,
G2.1,
G2.3,
G3.1,
G3.2
2
2
3
3
3
3
Thuyết
giảng
Trắc
nghiệm
A/ Các nội dung và PPGD chính
trên lớp: (3)
Nội dung GD lý thuyết:
9.1. Dạng bánh khô
9.1.1. Tổng quan
9.1.2. Nguyên liệu
9.1.3. Qui trình thực hiện
9.1.4. Yêu cầu thành
phẩm
Trình
chiếu
Thảo
luận
nhóm
9.1.5. Kỹ thuật trang trí
9.1.6. Hư hỏng và cách
khắc phục
9.2. Dạng bánh hấp
9.2.1. Tổng quan
9.2.2. Nguyên liệu
9.2.3. Qui trình thực hiện
9.2.4. Yêu cầu thành
phẩm
13
9.2.5. Kỹ thuật trang trí
9.2.6. Hư hỏng và cách
khắc phục
9.3. Dạng bánh Choux
9.3.1. Tổng quan
9.3.2. Nguyên liệu
9.3.3. Qui trình thực hiện
9.3.4. Yêu cầu thành
phẩm
9.3.5. Kỹ thuật trang trí
9.3.6. Hư hỏng và cách
khắc phục
9.4. Dạng bánh tartes
9.1.1. Tổng quan
9.1.2. Nguyên liệu
9.1.3. Qui trình thực hiện
9.1.4. Yêu cầu thành
phẩm
9.1.5. Kỹ thuật trang trí
20
Tải về để xem bản đầy đủ
25 trang
11/01/2024
17020
Free
Bạn đang xem 20 trang mẫu của tài liệu "Đề cương chi tiết môn Bánh Âu Á", để tải tài liệu gốc về máy hãy click vào nút Download ở trên
File đính kèm:
- de_cuong_chi_tiet_mon_banh_au_a.pdf
