Đề cương chi tiết mônNghiệp vụ bếp cơ bản

INFO UTE LIBRARY

ĐỀ CƯƠNG CHI TIẾT MÔN HỌC

NGHIỆP VỤ BẾP CƠ BẢN

BASIC COOKING TECHNIQUES

(Ngành Kỹ thuật Nữ Công - Chương trình đào tạo đại học 132TC)

HCMUTE.EDU.VN - THÁNG 9 NĂM 2019

BỘ GIÁO DỤC VÀ ĐÀO TẠO

TRƯỜNG ĐẠI HỌC SƯ PHẠM KỸ THUẬT

THÀNH PHỐ HỒ CHÍ MINH

--------------------

INFO UTE LIBRARY

ĐỀ CƯƠNG CHI TIẾT MÔN HỌC

NGHIỆP VỤ BẾP CƠ BẢN

BASIC COOKING TECHNIQUES

(Ngành Kỹ thuật Nữ Công - CTĐT đại học 132TC)

HCMUTE.EDU.VN – THÁNG 9 NĂM 2019

MỤC LỤC

LỜI NÓI ĐẦU...........................................................................................4

GIỚI THIỆU CÁC DỊCH VỤ UTE Library ..........................................7

GIỚI THIỆU CÁC CƠ SỞ DỮ LIỆU TRỰC TUYẾN ..........................10

ĐỀ CƯƠNG CHI TIẾT MÔN HỌC .......................................................11

GIỚI THIỆU CÁC CHƯƠNG TRÌNH ĐÀO TẠO ................................21

3

LỜI NÓI ĐẦU

Tại trường Đại học Sư phạm Kỹ thuật Tp. Hồ Chí Minh, sinh viên

theo học ngành Kỹ thuật Nữ Công sẽ được đào tạo, có kiến thức khoa

học cơ bản, kiến thức cơ sở và chuyên ngành trong lĩnh vực ẩm thực và

trang trí. Có khả năng phân tích, giải quyêt vấn đề và đánh giá các giải

pháp chuyên ngành; có năng lưc xây dựng và quản lý bếp công nghiệp;

có kỹ năng giao tiếp và làm việc nhóm; có thái độ nghề nghiệp phù hợp,

đáp ứng các yêu cầu phát triển của ngành và xã hội.

Sinh viên tốt nghiệp có kiến thức, kỹ năng và năng lực:

- Có kiến thức nền tảng và lập luận kỹ thuật về khoa học xã hội,

khoa học tự nhiên và chuyên ngành.

- Phát triển khả năng rèn luyện để khám phá tri thức, giải quyết vấn

đề, tư duy hệ thống, nắm vững các thuộc tính chuyên ngành và

nâng cao tác phong chuyên nghiệp.

- Phát triển khả năng giao tiếp và làm việc trong các nhóm đa kỹ

năng.

- Phát triển khả năng hình thành ý tưởng, thiết kế, triển khai, vận

hành các qui trình thuộc chuyên ngành liên quan phù hợp với bối

cảnh xã hội và doanh nghiệp.

Đặc biệt, với phương châm “đào tạo gắn kết với thực tiễn”, Nhà

trường luôn tạo cơ hội cho sinh viên được tiếp cận với môi trường thực tế

thông qua những chương trình giao lưu học tập trực tiếp ngay tại các

doanh nghiệp. Từ đó, sinh viên dần làm quen với môi trường làm việc

sau này, nâng cao khả năng cạnh tranh của bản thân.

Sinh viên ngành Kỹ thuật Nữ Công có dễ xin việc có thể làm việc ở

đâu?

Với vốn kiến thức chuyên ngành và những kỹ năng được trang bị,

kỹ sư ngành Kỹ thuật Nữ Công sau khi tốt nghiệp có thể đảm nhiệm các

vị trí sau: có thể làm việc tại bếp của các nhà hàng, khách sạn, công ty

sản xuất suất ăn công nghiệp; nhân viên tư vấn dinh dưỡng cho các trung

tâm dinh dưỡng và bệnh viện; nhân viên phát triển sản phẩm tại các công

ty chế biến thực phẩm. Ngoài ra, sinh viên còn có khả năng giảng dạy tại

các trường trung học cơ sở, trung học phổ thông và cơ sở đào tạo Nữ

công gia chánh; có khả năng làm chủ các cửa hàng thuộc lĩnh vực ẩm

thực và trang trí.

4

Để đáp ứng nhu cầu tìm kiếm và sử dụng tài liệu học tập các môn

học chuyên ngành “Kỹ thuật Nữ Công” của sinh viên. Thư viện Trường

Đại học Sư phạm Kỹ thuật TP. Hồ Chí Minh đã biên soạn tài liệu thông

tin về đề cương chi tiết môn học nhằm cung cấp cho sinh viên có thể

nghiên cứu, tìm hiểu, học tập về các môn học chuyên ngành.

Tài liệu thông tin về đề cương chi tiết môn học ngành “Kỹ thuật Nữ

Công” nhằm hướng dẫn tìm kiếm và sử dụng tài liệu học tập các môn học

chuyên ngành “Kỹ thuật Nữ Công” sẽ mang đến cho sinh viên nắm được

phương pháp học nhanh nhất và đạt hiệu quả.

Mặc dù chúng tôi đã cố gắng, song việc biên soạn tài liệu chắc

chắn không tránh khỏi thiếu sót, rất mong nhận được những ý kiến đóng

góp từ phía người sử dụng để lần biên soạn sau được hoàn chỉnh hơn.

Thư viện ĐHSPKT TP.HCM

028.389 69 920

[email protected]

facebook.com/hcmute.lib

5

GIỚI THIỆU CÁC DỊCH VỤ UTE LIBRARY

Đồng hành cùng độc giả trên con đường chinh phục tri thức

Nơi cung cấp nguồn lực thông tin khoa học kỹ thuật và giáo dục

phục vụ cho nhu cầu đào tạo của Nhà trường.

Cung cấp thông tin

 Nội dung phong phú

 Đa dạng loại hình

Hình thức phục vụ

 Đọc tại chỗ

 Mượn về nhà

 Cập nhật thường xuyên

 Khai thác tài nguyên số 24/24

 Các dịch vụ học tập trực tuyến

Các loại hình dịch vụ

1.

2.

3.

4.

Phục vụ trực tiếp tại thư viện: được hướng dẫn tận tình với hệ

thống phòng đọc & Giáo trình mở, có thể tìm đọc tài liệu dạng

giấy, CD-ROM, CSDL trực tuyến,…

Hỗ trợ công tác biên soạn xuất bản giáo trình và tài liệu học tập, kỷ

yếu hội thảo (phục vụ hoạt động NCKH, chương trình đào tạo 150

tín chỉ, bổ sung hồ sơ xét các chức danh khoa học,...).

Thiết kế website phục vụ hoạt động học tập, nghiên cứu khoa học,

hội thảo: Xây dựng template chung, Thiết lập các trang con (sub

pages), Cấp quyền và chuyển giao quyền quản trị trang con.

Xuất bản kỷ yếu hội thảo: Tư vấn, thiết kế, dàn trang, Thiết kế các

hình ảnh, nhãn hiệu liên quan đến hội nghị (logo hội nghị, banner,

poster…), Đăng ký và xin giấy phép xuất bản kỷ yếu, Giám sát các

tài liệu liên quan đến chương trình như thư, thông tin hội nghị, tài

liệu tham khảo,…

5.

6.

Xây dựng các sản phẩm phục vụ hội thảo và các hoạt động học tập:

CD-ROM chương trình và kỷ yếu, Ứng dụng tự chạy giới thiệu tài

liệu, ghi đĩa CD- ROM, DVD, USB,…

Cung cấp thông tin theo yêu cầu (danh mục tài liệu, tài liệu chuyên

ngành, kết quả nghiên cứu khoa học, tiêu chuẩn, phát minh sáng

chế…).

7.

8.

9.

Mô tả, tạo và chọn danh mục “Tài liệu tham khảo” cho luận văn,

luận án, đề tài nghiên cứu khoa học theo chuẩn quốc tế.

Chuyển dạng tài liệu (từ tài liệu dạng giấy sang file PDF, từ file

PDF sang file Word).

Cung cấp các thiết bị hỗ trợ cho việc học tập và nghiên cứu,...

10. Hỗ trợ, tư vấn và phối hợp với Thư viện các trường trong việc phát

triển các sản phẩm đặc thù của từng đơn vị.

6

Với nhiều hình thức phục vụ phong phú, thuận tiện cho người học

NGUỒN TÀI NGUYÊN THÔNG TIN

. CSDL Giáo trình và Tài liệu . CSDL Sách tham khảo Việt

học tập

văn

. CSDL Luận văn, Luận án

. CSDL Sách tham khảo Ngoại

văn

. CSDL các bài báo khoa học (các bài báo nghiên cứu của học viên

theo chương trình đào tạo sau đại học được đăng trên các tạp chí

chuyên ngành)

Địa chỉ liên hệ:

Thư viện Trường Đại học Sư phạm Kỹ thuật Tp. Hồ Chí Minh,

Số 1-3 Võ Văn Ngân, Phường Linh chiểu, Quận Thủ Đức, Tp. Hồ Chí

Minh.

Điện thoại: (+84 028) 3896 9920, 3721223 (nội bộ 8223)

Email: [email protected]

http://thuvien.hcmute.edu.vn

http://thuvienso.hcmute.edu.vn

GIỚI THIỆU CÁC WEBSITE PHÁT HÀNH UTE EBOOK

“UTE EBOOK” là những tác phẩm chỉ có thể dùng các công cụ

điện tử như máy vi tính, máy trợ giúp kỹ thuật số cá nhân (thiết bị đọc,

máy tính bảng và điện thoại thông minh như iPhone, iPad, Samsung

Galaxy, HTC Tablet,...) để xem, đọc, và truyển tải.

“UTE EBOOK” là hệ thống phân phối sách điện tử, cung cấp đến người

dùng các nội dung sách,giáo trình, truyện, tạp chí, tài liệu, chuyên đề và

các thể loại văn bản đọc, audio khác trên di động, thông qua các kênh

website, wapsite và client giúp khách hàng có thể cập nhật thông tin kiến

thức mọi lúc mọi nơi.

Tên đơn vị phát

hành

Truy cập nhanh

kho giáo trình

Stt

Website

Nhà Xuất Bản Tổng

Hợp Thành Phố Hồ

Chí Minh

https://bit.ly/2LSRz

XU

1

https://sachweb.com

Công Ty Cổ Phần

Tin Học Lạc Việt

https://bit.ly/2Zx8Y

Zn

2

http://sachbaovn.vn

http://ybook.vn/

Công Ty TNHH

Sách Điện Tử Trẻ

(YBOOK)

https://bit.ly/2GHF2l

Q

3

4

Công Ty Cổ Phần

https://read.alezaa.c https://goo.gl/4MM7

7

Dịch Vụ Trực Tuyến

VINAPO

om

RM

Công Ty Cổ Phần

Thương Mại Dịch

Vụ Mê Kông COM

Thư viện Trường

Đại học Sư phạm Kỹ

thuật TP. HCM

http://reader.vinaboo https://goo.gl/i6Qpb

k.com

5

6

1

http://thuvien.hcmut http://thuvien.hcmut

e.edu.vn/ e.edu.vn/

DỊCH VỤ HỖ TRỢ XUẤT BẢN ĐIỆN TỬ:

Sách chuyên khảo, giáo trình, sách tham khảo, sách hướng dẫn, tài

liệu phục vụ đào tạo, Kỷ yếu hội thảo, tập san, tạp chí

Nhằm hỗ trợ Quý Thư viện các Trường Đại học, Cao đẳng về việc

xuất bản giáo trình, tài liệu học tập điện tử nội sinh,…đạt chất lượng cao

phục vụ hoạt động đào tạo, giảng dạy; Thư viện Trường Đại học Sư

phạm Kỹ thuật TP. Hồ Chí Minh giới thiệu đến Quý Thư viện các

Trường Đại học, Cao đẳng về “Chương trình hỗ trợ xuất bản điện tử:

Sách chuyên khảo, giáo trình, sách tham khảo, sách hướng dẫn, tài liệu

phục vụ đào tạo, Kỷ yếu hội thảo, tập san, tạp chí ”.

1. Cơ sở xây dựng chương trình:

Căn cứ theo công văn Số: 4301/BGDĐT-GDTX ngày 20 tháng 9

năm 2019 của Bộ trưởng Bộ Giáo dục và Đào tạo về việc xây dựng và

phát triển tài nguyên giáo dục mở tại website: https://itrithuc.vn

2. Thời gian triển khai chương trình hỗ trợ

- Giai đoạn 05 năm (Từ ngày 01/10/2019 đến hết ngày 01/10/2024)

3. Tổ chức chương trình

- Thư viện Trường Đại học Sư phạm Kỹ thuật TP. Hồ Chí Minh.

4. Đơn vị công bố phổ biến xuất bản phẩm điện tử

- Thư viện Trường Đại học Sư phạm Kỹ thuật TP. Hồ Chí Minh &

Các đơn vị liên kết.

- website: http://thuvien.hcmute.edu.vn

- website: https://itrithuc.vn

- website các đơn vị liên kết.

5. Cấu trúc của xuất bản điện tử giáo trình, tài liệu học tập nội sinh

Xuất bản điện tử giáo trình, tài liệu học tập nội sinh có cấu trúc như

sau:

- Trang bìa.

- Trang bìa phụ.

8

- Lời nói đầu: Trình bày đối tượng sử dụng, mục đích yêu cầu khi sử

dụng, cấu trúc nội dung, điểm mới của giáo trình, hướng dẫn cách

sử dụng, phân công nhiệm vụ của tác giả biên soạn.

- Mục lục.

- Danh mục các từ viết tắt (nếu có).

- Danh mục hình (nếu có)..

- Danh mục bảng biểu (nếu có)..

- Nội dung chính: Trình bày các chương, mục, tiểu mục và nội dung

chi tiết của từng chương, mục, tiểu mục, nội dung thảo luận

xêmina, câu hỏi ôn tập, bài tập, các nhiệm vụ tự học và tài liệu học

tập từng chương.

- Phụ lục (nếu có).

- Tài liệu tham khảo.

6. Để biết thêm thông tin chi tiết Quý Thầy/Cô liên hệ

- Thư viện Trường Đại Học Sư phạm Kỹ thuật TP. Hồ Chí Minh.

- Số 1-3 Võ Văn Ngân, Phường Linh Chiểu, Quận Thủ Đức, TP. Hồ

Chí Minh.

- Email: [email protected]; [email protected]

- Điện thoại: 08.38969920 hoặc 0909836920; 0906836920 (ThS. Vũ

Trọng Luật)

Xin trân trọng giới thiệu đến Quý Thầy/Cô!

9

GIỚI THIỆU CÁC CƠ SỞ DỮ LIỆU TRỰC TUYẾN

TÌM KIẾM VÀ SỬ DỤNG HIỆU QUẢ

Thư viện ĐH SPKT TP. HCM

http://thuvien.hcmute.edu.vn

[email protected]

028.38969920

Nhằm tăng cường năng lực nghiên cứu của tập thể giảng viên và

sinh viên của nhà trường, từng bước nâng cao chất lượng đào tạo và nâng

vị thế của trường Đại học Sư phạm Kỹ thuật TP. Hồ Chí Minh lên tầm

cao mới, xứng đáng là một trong những trường đại học hàng đầu của khu

vực, nhà trường đã tiến hành mua quyền sử dụng tài khoản truy cập các

cơ sở dữ liệu trực tuyến để giảng viên và sinh viên của trường khai thác.

Việc khai thác các tư liệu điện tử, các CSDL trực tuyến sẽ góp phần tạo

thêm nhiều cơ hội tiếp cận với các kho tư liệu học thuật và nghiên cứu có

giá trị cao và được phổ biến trên toàn thế giới.

Để triển khai sử dụng và khai thác các cơ sở dữ liệu trực tuyến

đạt hiệu quả, Thư viện xin thông báo đến Quý Thầy Cô & Các Bạn Sinh

viên về nội dung triển khai và sử dụng CSDL như sau:

Thông tin triển khai sử dụng:

- Truy cập Web, không giới hạn số lượng người sử dụng, hỗ trợ

việc truy cập cho 25.000 sinh viên và gần 1.000 giảng viên, cán bộ viên

chức của nhà trường.

-

Địa chỉ truy cập: http://csdl.hcmute.edu.vn/

Sử dụng email do nhà trường cấp để tạo tài khoản đăng ký:

theo địa chỉ email của cán bộ …@hcmute.edu.vn

theo địa chỉ email của sinh viên …@student.hcmute.edu.vn

Hình thức truy cập: Theo IP đăng kí của nhà trường.

Lưu ý: Việc khai thác các CSDL được nhà xuất bản xác minh

người dùng với nhiều lớp bảo mật qua dải địa chỉ IP và

username/password, quý thầy cô và bạn đọc chỉ có thể khai thác

các CSDL này trên hệ thống máy tính được kết nối mạng trong

trường.

-

Thông tin hỗ trợ kỹ thuật:

Trong quá trình sử dụng, quý thầy cô và bạn đọc cần hỗ trợ kỹ

thuật xin vui lòng liên hệ:

Cô Trần Thị Ngọc Ý, Số ĐT 0919888975,

email: [email protected].vn

Thư viện trân trọng thông báo đến Quý Thầy Cô và Các Bạn Sinh

viên biết để sử dụng và khai thác các cơ sở dữ liệu trực tuyến đạt hiệu

quả.

Trân trọng!

10

ĐỀ CƯƠNG CHI TIẾT MÔN HỌC

NGHIỆP VỤ BẾP CƠ BẢN

BASIC COOKING TECHNIQUES

Môn học này nhằm trang bị cho sinh viên những kiến thức căn bản

về: Lịch sử phát triển, tập quán, đặc trưng cơ bản của các nước Âu-Á;

Nguyên phụ liệu; Các nguyên tắc, kỹ thuật chế biến một số món ăn

truyền thống Việt Nam, các món ăn Âu – Á trên thế giới; Giới thiệu các

trang thiết bị hiện đại sản xuất trong công nghiệp; Các nguyên tắc bảo

quản phù hợp với yêu cầu của từng món ăn. Hình thành cho sinh viên

một số kỹ năng làm việc cơ bản trong môi trường kỹ thuật, môi trường

hoạt động trong lĩnh vực quản trị nhà hàng và dịch vụ ăn uống.

TRƯỜNG ĐẠI HỌC SƯ PHẠM KỸ THUẬT

TP. HỒ CHÍ MINH

Ngành đào tạo: Kỹ thuật Nữ Công

Trình độ đào tạo: Đại học

KHOA CÔNG NGHỆ MAY & THỜI TRANG

Chương trình đào tạo: Kỹ thuật Nữ Công

Đề cương chi tiết môn học

1. Tên môn học: NGHIỆP VỤ BẾP CƠ BẢN

Mã môn học: BCTE231953

2. Tên Tiếng Anh: BASIC COOKING TECHNIQUES

3. Số tín chỉ: 3 tín chỉ (2/1/6) (2 tín chỉ lý thuyết,1 tín chỉ thực hành/thí

nghiệm)

Phân bố thời gian: 15 tuần (… tiết lý thuyết + ……. tiết thực hành +

…8.. tiết tự học/ tuần)

4. Các giảng viên phụ trách môn học:

-

………………………

5. Điều kiện tham gia học tập môn học

Môn học tiên quyết: Không

Môn học trước:

6. Mô tả môn học (Course Description)

11