Đề cương chi tiết môn Món ăn chay
INFO UTE LIBRARY
ĐỀ CƯƠNG CHI TIẾT MÔN HỌC
MÓN ĂN CHAY
VEGATARIAN CUSINE
(Ngành Kỹ thuật Nữ Công - Chương trình đào tạo đại học 132TC)
HCMUTE.EDU.VN - THÁNG 9 NĂM 2019
BỘ GIÁO DỤC VÀ ĐÀO TẠO
TRƯỜNG ĐẠI HỌC SƯ PHẠM KỸ THUẬT
THÀNH PHỐ HỒ CHÍ MINH
--------------------
ĐỀ CƯƠNG CHI TIẾT MÔN HỌC
MÓN ĂN CHAY
VEGATARIAN CUSINE
(Ngành Kỹ thuật Nữ Công - CTĐT đại học 132TC)
HCMUTE.EDU.VN – THÁNG 9 NĂM 2019
LỜI NÓI ĐẦU
Tại trường Đại học Sư phạm Kỹ thuật Tp. Hồ Chí Minh, sinh viên
theo học ngành Kỹ thuật Nữ Công sẽ được đào tạo, có kiến thức khoa
học cơ bản, kiến thức cơ sở và chuyên ngành trong lĩnh vực ẩm thực và
trang trí. Có khả năng phân tích, giải quyêt vấn đề và đánh giá các giải
pháp chuyên ngành; có năng lưc xây dựng và quản lý bếp công nghiệp;
có kỹ năng giao tiếp và làm việc nhóm; có thái độ nghề nghiệp phù hợp,
đáp ứng các yêu cầu phát triển của ngành và xã hội.
Sinh viên tốt nghiệp có kiến thức, kỹ năng và năng lực:
- Có kiến thức nền tảng và lập luận kỹ thuật về khoa học xã hội,
khoa học tự nhiên và chuyên ngành.
- Phát triển khả năng rèn luyện để khám phá tri thức, giải quyết vấn
đề, tư duy hệ thống, nắm vững các thuộc tính chuyên ngành và
nâng cao tác phong chuyên nghiệp.
- Phát triển khả năng giao tiếp và làm việc trong các nhóm đa kỹ
năng.
- Phát triển khả năng hình thành ý tưởng, thiết kế, triển khai, vận
hành các qui trình thuộc chuyên ngành liên quan phù hợp với bối
cảnh xã hội và doanh nghiệp.
Đặc biệt, với phương châm “đào tạo gắn kết với thực tiễn”, Nhà
trường luôn tạo cơ hội cho sinh viên được tiếp cận với môi trường thực tế
thông qua những chương trình giao lưu học tập trực tiếp ngay tại các
doanh nghiệp. Từ đó, sinh viên dần làm quen với môi trường làm việc
sau này, nâng cao khả năng cạnh tranh của bản thân.
Sinh viên ngành Kỹ thuật Nữ Công có dễ xin việc có thể làm việc ở
đâu?
Với vốn kiến thức chuyên ngành và những kỹ năng được trang bị,
kỹ sư ngành Kỹ thuật Nữ Công sau khi tốt nghiệp có thể đảm nhiệm các
vị trí sau: có thể làm việc tại bếp của các nhà hàng, khách sạn, công ty
sản xuất suất ăn công nghiệp; nhân viên tư vấn dinh dưỡng cho các trung
tâm dinh dưỡng và bệnh viện; nhân viên phát triển sản phẩm tại các công
ty chế biến thực phẩm. Ngoài ra, sinh viên còn có khả năng giảng dạy tại
các trường trung học cơ sở, trung học phổ thông và cơ sở đào tạo Nữ
công gia chánh; có khả năng làm chủ các cửa hàng thuộc lĩnh vực ẩm
thực và trang trí.
4
Để đáp ứng nhu cầu tìm kiếm và sử dụng tài liệu học tập các môn
học chuyên ngành “Kỹ thuật Nữ Công” của sinh viên. Thư viện Trường
Đại học Sư phạm Kỹ thuật TP. Hồ Chí Minh đã biên soạn tài liệu thông
tin về đề cương chi tiết môn học nhằm cung cấp cho sinh viên có thể
nghiên cứu, tìm hiểu, học tập về các môn học chuyên ngành.
Tài liệu thông tin về đề cương chi tiết môn học ngành “Kỹ thuật Nữ
Công” nhằm hướng dẫn tìm kiếm và sử dụng tài liệu học tập các môn học
chuyên ngành “Kỹ thuật Nữ Công” sẽ mang đến cho sinh viên nắm được
phương pháp học nhanh nhất và đạt hiệu quả.
Mặc dù chúng tôi đã cố gắng, song việc biên soạn tài liệu chắc
chắn không tránh khỏi thiếu sót, rất mong nhận được những ý kiến đóng
góp từ phía người sử dụng để lần biên soạn sau được hoàn chỉnh hơn.
Thư viện ĐHSPKT TP.HCM
028.389 69 920
facebook.com/hcmute.lib
5
GIỚI THIỆU CÁC DỊCH VỤ UTE LIBRARY
Đồng hành cùng độc giả trên con đường chinh phục tri thức
Nơi cung cấp nguồn lực thông tin khoa học kỹ thuật và giáo dục
phục vụ cho nhu cầu đào tạo của Nhà trường.
Cung cấp thông tin
Nội dung phong phú
Đa dạng loại hình
Hình thức phục vụ
Đọc tại chỗ
Mượn về nhà
Cập nhật thường xuyên
Khai thác tài nguyên số 24/24
Các dịch vụ học tập trực tuyến
Các loại hình dịch vụ
1.
2.
3.
4.
Phục vụ trực tiếp tại thư viện: được hướng dẫn tận tình với hệ
thống phòng đọc & Giáo trình mở, có thể tìm đọc tài liệu dạng
giấy, CD-ROM, CSDL trực tuyến,…
Hỗ trợ công tác biên soạn xuất bản giáo trình và tài liệu học tập, kỷ
yếu hội thảo (phục vụ hoạt động NCKH, chương trình đào tạo 150
tín chỉ, bổ sung hồ sơ xét các chức danh khoa học,...).
Thiết kế website phục vụ hoạt động học tập, nghiên cứu khoa học,
hội thảo: Xây dựng template chung, Thiết lập các trang con (sub
pages), Cấp quyền và chuyển giao quyền quản trị trang con.
Xuất bản kỷ yếu hội thảo: Tư vấn, thiết kế, dàn trang, Thiết kế các
hình ảnh, nhãn hiệu liên quan đến hội nghị (logo hội nghị, banner,
poster…), Đăng ký và xin giấy phép xuất bản kỷ yếu, Giám sát các
tài liệu liên quan đến chương trình như thư, thông tin hội nghị, tài
liệu tham khảo,…
5.
6.
Xây dựng các sản phẩm phục vụ hội thảo và các hoạt động học tập:
CD-ROM chương trình và kỷ yếu, Ứng dụng tự chạy giới thiệu tài
liệu, ghi đĩa CD- ROM, DVD, USB,…
Cung cấp thông tin theo yêu cầu (danh mục tài liệu, tài liệu chuyên
ngành, kết quả nghiên cứu khoa học, tiêu chuẩn, phát minh sáng
chế…).
7.
8.
9.
Mô tả, tạo và chọn danh mục “Tài liệu tham khảo” cho luận văn,
luận án, đề tài nghiên cứu khoa học theo chuẩn quốc tế.
Chuyển dạng tài liệu (từ tài liệu dạng giấy sang file PDF, từ file
PDF sang file Word).
Cung cấp các thiết bị hỗ trợ cho việc học tập và nghiên cứu,...
10. Hỗ trợ, tư vấn và phối hợp với Thư viện các trường trong việc phát
triển các sản phẩm đặc thù của từng đơn vị.
6
Với nhiều hình thức phục vụ phong phú, thuận tiện cho người học
NGUỒN TÀI NGUYÊN THÔNG TIN
. CSDL Giáo trình và Tài liệu . CSDL Sách tham khảo Việt
học tập
văn
. CSDL Luận văn, Luận án
. CSDL Sách tham khảo Ngoại
văn
. CSDL các bài báo khoa học (các bài báo nghiên cứu của học viên
theo chương trình đào tạo sau đại học được đăng trên các tạp chí
chuyên ngành)
Địa chỉ liên hệ:
Thư viện Trường Đại học Sư phạm Kỹ thuật Tp. Hồ Chí Minh,
Số 1-3 Võ Văn Ngân, Phường Linh chiểu, Quận Thủ Đức, Tp. Hồ Chí
Minh.
Điện thoại: (+84 028) 3896 9920, 3721223 (nội bộ 8223)
Email: [email protected]
GIỚI THIỆU CÁC WEBSITE PHÁT HÀNH UTE EBOOK
“UTE EBOOK” là những tác phẩm chỉ có thể dùng các công cụ
điện tử như máy vi tính, máy trợ giúp kỹ thuật số cá nhân (thiết bị đọc,
máy tính bảng và điện thoại thông minh như iPhone, iPad, Samsung
Galaxy, HTC Tablet,...) để xem, đọc, và truyển tải.
“UTE EBOOK” là hệ thống phân phối sách điện tử, cung cấp đến người
dùng các nội dung sách,giáo trình, truyện, tạp chí, tài liệu, chuyên đề và
các thể loại văn bản đọc, audio khác trên di động, thông qua các kênh
website, wapsite và client giúp khách hàng có thể cập nhật thông tin kiến
thức mọi lúc mọi nơi.
Tên đơn vị phát
hành
Truy cập nhanh
kho giáo trình
Stt
Website
Nhà Xuất Bản Tổng
Hợp Thành Phố Hồ
Chí Minh
XU
1
Công Ty Cổ Phần
Tin Học Lạc Việt
https://bit.ly/2Zx8Y
Zn
2
Công Ty TNHH
Sách Điện Tử Trẻ
(YBOOK)
Q
3
4
Công Ty Cổ Phần
7
Dịch Vụ Trực Tuyến
VINAPO
om
Công Ty Cổ Phần
Thương Mại Dịch
Vụ Mê Kông COM
Thư viện Trường
Đại học Sư phạm Kỹ
thuật TP. HCM
5
6
e.edu.vn/ e.edu.vn/
DỊCH VỤ HỖ TRỢ XUẤT BẢN ĐIỆN TỬ:
Sách chuyên khảo, giáo trình, sách tham khảo, sách hướng dẫn, tài
liệu phục vụ đào tạo, Kỷ yếu hội thảo, tập san, tạp chí
Nhằm hỗ trợ Quý Thư viện các Trường Đại học, Cao đẳng về việc
xuất bản giáo trình, tài liệu học tập điện tử nội sinh,…đạt chất lượng cao
phục vụ hoạt động đào tạo, giảng dạy; Thư viện Trường Đại học Sư
phạm Kỹ thuật TP. Hồ Chí Minh giới thiệu đến Quý Thư viện các
Trường Đại học, Cao đẳng về “Chương trình hỗ trợ xuất bản điện tử:
Sách chuyên khảo, giáo trình, sách tham khảo, sách hướng dẫn, tài liệu
phục vụ đào tạo, Kỷ yếu hội thảo, tập san, tạp chí ”.
1. Cơ sở xây dựng chương trình:
Căn cứ theo công văn Số: 4301/BGDĐT-GDTX ngày 20 tháng 9
năm 2019 của Bộ trưởng Bộ Giáo dục và Đào tạo về việc xây dựng và
2. Thời gian triển khai chương trình hỗ trợ
- Giai đoạn 05 năm (Từ ngày 01/10/2019 đến hết ngày 01/10/2024)
3. Tổ chức chương trình
- Thư viện Trường Đại học Sư phạm Kỹ thuật TP. Hồ Chí Minh.
4. Đơn vị công bố phổ biến xuất bản phẩm điện tử
- Thư viện Trường Đại học Sư phạm Kỹ thuật TP. Hồ Chí Minh &
Các đơn vị liên kết.
- website các đơn vị liên kết.
5. Cấu trúc của xuất bản điện tử giáo trình, tài liệu học tập nội sinh
Xuất bản điện tử giáo trình, tài liệu học tập nội sinh có cấu trúc như
sau:
- Trang bìa.
- Trang bìa phụ.
8
- Lời nói đầu: Trình bày đối tượng sử dụng, mục đích yêu cầu khi sử
dụng, cấu trúc nội dung, điểm mới của giáo trình, hướng dẫn cách
sử dụng, phân công nhiệm vụ của tác giả biên soạn.
- Mục lục.
- Danh mục các từ viết tắt (nếu có).
- Danh mục hình (nếu có)..
- Danh mục bảng biểu (nếu có)..
- Nội dung chính: Trình bày các chương, mục, tiểu mục và nội dung
chi tiết của từng chương, mục, tiểu mục, nội dung thảo luận
xêmina, câu hỏi ôn tập, bài tập, các nhiệm vụ tự học và tài liệu học
tập từng chương.
- Phụ lục (nếu có).
- Tài liệu tham khảo.
6. Để biết thêm thông tin chi tiết Quý Thầy/Cô liên hệ
- Thư viện Trường Đại Học Sư phạm Kỹ thuật TP. Hồ Chí Minh.
- Số 1-3 Võ Văn Ngân, Phường Linh Chiểu, Quận Thủ Đức, TP. Hồ
Chí Minh.
- Điện thoại: 08.38969920 hoặc 0909836920; 0906836920 (ThS. Vũ
Trọng Luật)
Xin trân trọng giới thiệu đến Quý Thầy/Cô!
9
GIỚI THIỆU CÁC CƠ SỞ DỮ LIỆU TRỰC TUYẾN
TÌM KIẾM VÀ SỬ DỤNG HIỆU QUẢ
Thư viện ĐH SPKT TP. HCM
028.38969920
Nhằm tăng cường năng lực nghiên cứu của tập thể giảng viên và
sinh viên của nhà trường, từng bước nâng cao chất lượng đào tạo và nâng
vị thế của trường Đại học Sư phạm Kỹ thuật TP. Hồ Chí Minh lên tầm
cao mới, xứng đáng là một trong những trường đại học hàng đầu của khu
vực, nhà trường đã tiến hành mua quyền sử dụng tài khoản truy cập các
cơ sở dữ liệu trực tuyến để giảng viên và sinh viên của trường khai thác.
Việc khai thác các tư liệu điện tử, các CSDL trực tuyến sẽ góp phần tạo
thêm nhiều cơ hội tiếp cận với các kho tư liệu học thuật và nghiên cứu có
giá trị cao và được phổ biến trên toàn thế giới.
Để triển khai sử dụng và khai thác các cơ sở dữ liệu trực tuyến
đạt hiệu quả, Thư viện xin thông báo đến Quý Thầy Cô & Các Bạn Sinh
viên về nội dung triển khai và sử dụng CSDL như sau:
Thông tin triển khai sử dụng:
- Truy cập Web, không giới hạn số lượng người sử dụng, hỗ trợ
việc truy cập cho 25.000 sinh viên và gần 1.000 giảng viên, cán bộ viên
chức của nhà trường.
-
-
Sử dụng email do nhà trường cấp để tạo tài khoản đăng ký:
theo địa chỉ email của cán bộ …@hcmute.edu.vn
theo địa chỉ email của sinh viên …@student.hcmute.edu.vn
Hình thức truy cập: Theo IP đăng kí của nhà trường.
Lưu ý: Việc khai thác các CSDL được nhà xuất bản xác minh
người dùng với nhiều lớp bảo mật qua dải địa chỉ IP và
username/password, quý thầy cô và bạn đọc chỉ có thể khai thác
các CSDL này trên hệ thống máy tính được kết nối mạng trong
trường.
-
-
Thông tin hỗ trợ kỹ thuật:
Trong quá trình sử dụng, quý thầy cô và bạn đọc cần hỗ trợ kỹ
thuật xin vui lòng liên hệ:
Cô Trần Thị Ngọc Ý, Số ĐT 0919888975,
email: [email protected].vn
Thư viện trân trọng thông báo đến Quý Thầy Cô và Các Bạn Sinh
viên biết để sử dụng và khai thác các cơ sở dữ liệu trực tuyến đạt hiệu
quả.
Trân trọng!
10
ĐỀ CƯƠNG CHI TIẾT MÔN HỌC
MÓN ĂN CHAY
VEGATARIAN CUSINE
Trang bị cho sinh viên những kiến thức về giá trị dinh dưỡng, cách
thức lựa chọn các loại thực phẩm chay; phương pháp chế biến, trang trí
và bảo quản một số các món ăn chay phổ biến. Đồng thời hướng dẫn sinh
viên phương pháp sáng tạo, thử nghiệm các món ăn chay lên tầm sức
khỏe cộng đồng.
TRƯỜNG ĐẠI HỌC SƯ PHẠM KỸ THUẬT
TP. HỒ CHÍ MINH
Ngành đào tạo: Kỹ thuật Nữ Công
Trình độ đào tạo: Đại học
KHOA CÔNG NGHỆ MAY & THỜI TRANG
Chương trình đào tạo: Kỹ thuật Nữ Công
Đề cương chi tiết môn học
1. Tên học phần: MÓN ĂN CHAY
Mã học phần: VECU332853
2. Tên Tiếng Anh: VEGATARIAN CUSINE
3. Số tín chỉ: 3 (2+1) tín chỉ
4. Phân bố thời gian: 3(2:1:6) (3 tiết lý thuyết + 6 tiết tự học )
Thời gian học: 15 tuần
5. Các giảng viên phụ trách học phần
1/ GV phụ trách chính: ………………….
2/ Danh sách giảng viên cùng GD: ………………….
6. Mô tả tóm tắt học phần
Trang bị cho sinh viên những kiến thức về giá trị dinh dưỡng, cách
thức lựa chọn các loại thực phẩm chay; phương pháp chế biến, trang trí
và bảo quản một số các món ăn chay phổ biến. Đồng thời hướng dẫn sinh
viên phương pháp sáng tạo, thử nghiệm các món ăn chay lên tầm sức
khỏe cộng đồng.
11
7. Mục tiêu Học phần
TRÌNH
ĐỘ
NĂNG
LỰC
CHUẨN
ĐẦU RA
CTĐT
MÔ TẢ MỤC TIÊU HỌC PHẦN
(HP này trang bị cho sinh viên:)
MỤC TIÊU
HỌC PHẦN
Kiến thức chung về dinh dưỡng và kỹ
thuật trong nấu ăn chay
2
3
G1
G2
1.2,1.3
Khả năng lập luận, giải quyết vấn đề,
suy nghĩ tầm hệ thống và khả năng
định hướng nghề nghiệp; xây dựng
thái độ học tập đúng đắn và đạo đức
nghề nghiệp trong lĩnh vực nấu ăn
chay
2.1, 2.3, 2.4,
2.5
Hình thành các nhóm học tập, xác
định được nhiệm vụ của từng thành
viên trong nhóm, thảo luận giải quyết
và trình bày các vấn đề liên quan về
nấu ăn chay
3
3
G3
G4
3.1, 3.2, 3.3
Khả năng tìm hiểu được nhu cầu của
xã hội và doanh nghiệp trong lĩnh vực
nấu ăn chay
4.1, 4.2,
4.3,4.4,4.5,4.6
8. Chuẩn đầu ra của học phần
TRÌNH
ĐỘ
NĂNG
LỰC
CHUẨN
ĐẦU RA
CDIO
CĐR
HỌC PHẦN
MÔ TẢ CHUẨN ĐẦU RA HỌC
PHẦN
Nhận biết, phân loại, lựa chọn và bảo
quản thực phẩm trong nấu ăn chay;
Phân loại được các phương pháp chế
biến các món ăn trong nấu ăn chay;
Nguyên tắc vận hành cơ bản các trang
thiết bị bếp
G1
G1.2
G1.3
1.2
1.3
2
2
Thiết kế phát triển và thực nghiệm các
qui trình chế biến nấu ăn chay
Phân tích, tổng hợp được các kiến thức
về dinh dưỡng và xây dựng thực đơn
trong lĩnh vực nấu ăn chay;
Giải thích được các hiện tượng hư
hỏng trong quá trình chế biến món ăn
chay
G2
G2.1
2.1.1, 2.1.4
3
Nhận biết được các phương pháp tổ
chức bếp ăn công nghiệp và vệ sinh an
12
TRÌNH
ĐỘ
NĂNG
LỰC
CHUẨN
ĐẦU RA
CDIO
CĐR
HỌC PHẦN
MÔ TẢ CHUẨN ĐẦU RA HỌC
PHẦN
toàn thực phẩm trong thực hành
Xây dựng ý tưởng . phân tích hình
thành các phương pháp giải quyết trong
lĩnh vực nấu ăn chay
Phân tích được qui trình nấu ăn chay
Phân tích các hư hỏng và đưa ra cách
khắc phục trong nlĩnh vực nấu ăn chay
3
G2.3
2.3.2, 2.3.3
Xây dựng kế hoạch học tập và thái dộ
học tập phù hợp trong lĩnh vực nấu ăn
chay
Tham khảo, tổng hợp các tài liệu liên
quan đến nấu ăn chay
G2.4
G2.5
2.4.3, 2.4.6
3
3
Trình bày được các nguyên tắc đạo đức
trong nấu ăn chay,
Đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm,
trung thực trong nấu nướng, đảm bảo
chất lượng trong lĩnh vực nấu ăn
chay,tác phong công nghiệp; tự tin và
tôn trọng tập thể
2.5.1
Có kỹ năng lãnh đạo nhóm và làm việc
nhóm hiệu quả.
Thực hiện truyết trình trước đám đông,
viết báo cáo những vấn đề liên quan
đến nấu ăn chay
3.1.1,
3.1.2, 3.1.4
3.2.3,
G3.1
G3.2
3
3
3.2.4, 3.2.6
G3
Nhận thức được tầm quan trọng của
tiếng Anh và nắm được các phương
pháp tự học tiếng Anh trong lĩnh vực
nấu ăn chay.
Có khả năng tìm hiểu được tác động
của xã hội đến lĩnh vực nấu ăn chay ở
Việt Nam
3.3.1
3
3
G3.3
G4.1
4.1.1, 4.1.2
G4
Có khả năng tìm hiểu được nhu cầu của
doanh nghiệp đối với lĩnh vực nấu ăn
chay
Hình thành ý tưởng các sản phẩm mới
trong lĩnh vực nấu ăn chay
G4.2
G4.3
G4.4
4.2.1, 4.2.2
4.3.1
3
3
3
3
Thiết kế các qui trình chế biến sản
phẩm mới trong lĩnh vực nấu ăn chay
4.4.1,4.4.3
Triển khai, thực nghiệm, kiểm tra các
qui trình chế biến sản phẩm mới trong
lĩnh vực nấu ăn Việt Nam
G4.5
4.5.1
13
TRÌNH
ĐỘ
NĂNG
LỰC
CHUẨN
ĐẦU RA
CDIO
CĐR
HỌC PHẦN
MÔ TẢ CHUẨN ĐẦU RA HỌC
PHẦN
Vận hành các các qui trình chế biến sản
phẩm mới trong lĩnh vực nấu ăn chay
3
G4.6
4.6.1
9. Đạo đức khoa học:
Sinh viên không sao chép các báo cáo, tiểu luận của nhau.
Các phần trích dẫn trong báo cáo, tiểu luận phải ghi rõ xuất sứ; tên
tác giả và năm xuất bản
10. Nội dung và kế hoạch thực hiện
Chuẩn Trình
Phương
Phương
pháp
dạy học
đầu ra
môn
học
độ
năng
lực
pháp
đánh
giá
Tuần
Nội dung
Chương 1: Giới thiệu chung (3/0/6)
A/ Tóm tắt các ND và PPGD trên
lớp: (4)
Nội dung GD trên lớp
+ Các nguyên liệu nấu chay: ích lợi và
cách sử dụng
+Thuyết
trình và
diễn
giảng
+ Thảo
luận
làm
việc
nhóm
Các loại củ, quả
Các loại nấm
Các loại đậu, hạt
Các loại rau
2
Trắc
nghiệm
G1.2
1
Các loại gia vị
+ Các nguyên liệu thay thế căn bản
trong món ăn chay
Các nội dung tự học:
+ Ôn lại kiến thức đã học
BT1: Tìm hiểu thành phần dinh dưỡng
của các nguyên liệu nấu chay
2
3
3
G1.2
G3.1,
G3.2
2
Chương 1: Giới thiệu chung (tt)
(3/0/6)
+
Trắc
A/Nội dung GD trên lớp
+ Các nguyên tắc căn bản trong chế
biến Món ăn chay: hấp; chiên; xào;
kho; om; nấu.
+ Những công thức chế biến căn bản:
sauce; nước chấm; nước dùng; bột làm
bánh nướng vỏ giòn; bột làm bánh
Pizza; bột làm bánh kếp
Thuyết
trình và
diễn
giảng
+ Thảo
luận
nghiệm
2
2
3
3
G1.2
G2.1
G3.1,
G3.2
làm
14
việc
nhóm
B /Các nội dung tự học:
+ Ôn lại kiến thức đã học
+ So sánh các nguyên tắc chế biến
trong “Nấu ăn mặn” và “Nấu ăn chay”.
2
2
3
3
G1.2
G2.1
G3.1,
G3.2
3
Chương 2: Phương pháp chế biến các
món khai vị (3/0/6)
A/Tóm tắt các ND và PPGD trên lớp:
(4)
Nội dung GD trên lớp
Thuyết
trình và
diễn
Trắc
nghiệm
+ Các món gỏi: nguyên tắc; công thức
và cách thực hiện một số món gỏi
+ Các món súp: nguyên tắc; công thức
và cách thực hiện một số món súp
2
3
giảng
+ Thảo
luận
G1.2
G2.1
làm
việc
nhóm
B/Các nội dung cần tự học ở nhà: (8)
Các nội dung tự học:
+ Ôn lại kiến thức đã học
3
G 2.2
+ Tìm hiểu, phân tích giá trị dinh
dưỡng và ích lợi của nguyên liệu kết
hợp trong các món gỏi và súp.
Chương 3: Phương pháp chế biến các
món ăn nhanh và nhẹ (3/0/6)
4
Thuyết
trình và
diễn
giảng
+ Thảo
luận
Trắc
nghiệm
Nội dung GD trên lớp
+ Các món bánh mặn: nguyên tắc;
công thức và cách thực hiện
+ Các món xào: nguyên tắc; công thức
và cách thực hiện
3
3
G2.3
G2.4
+ Các món chiên: nguyên tắc; công
thức và cách thực hiện
làm việc
nhóm
B/Các nội dung cần tự học ở nhà: (8)
Các nội dung tự học:
+ Ôn lại các kiến thức đã học
+ Tìm hiểu, phân tích giá trị dinh
dưỡng và ích lợi của nguyên liệu kết
hợp trong các món: bánh; xào và chiên
3
G2.3
BT4: Sinh viên hãy nghiên cứu, đề
xuất thực đơn mới
5
Chương 4: Phương pháp chế biến các
món ăn chính (3/0/6)
+
Trắc
nghiệm
A/Tóm tắt các ND và PPGD trên lớp:
(4)
G2.3
G2.4
3
3
Thuyết
15
trình và
diễn
Nội dung GD trên lớp
+ Các món ram: nguyên tắc; công thức
và cách thực hiện
+ Các món nấu: nguyên tắc; công thức
và cách thực hiện
+ Các món kho: nguyên tắc; công thức
và cách thực hiện
giảng
+ Đặt
câu hỏi
- Giải
đáp
+ Các món om: nguyên tắc; công thức
và cách thực hiện
B/Các nội dung cần tự học ở nhà: (8)
Các nội dung tự học:
3
3
3
+ Ôn lại các kiến thức đã học
+ Tìm hiểu, phân tích giá trị dinh
dưỡng và ích lợi của nguyên liệu kết
hợp trong các món: ram; nấu ; kho và
om
G2.3
G2.4
G4.1
6
Chương 4: Phương pháp chế biến các
món ăn chính (tt) (3/0/6)
+
Trắc
nghiệm
A/Tóm tắt các ND và PPGD trên lớp:
(4) Nội dung GD trên lớp
+ Các món canh: nguyên tắc; công thức
và cách thực hiện
Thuyết
trình và
diễn
+ Các món hầm (ninh): nguyên tắc;
công thức và cách thực hiện
+ Các món lẩu: nguyên tắc; công thức
và cách thực hiện
3
giảng,
Thảo
luận
G2.4
làm
việc
nhóm
B/Các nội dung cần tự học ở nhà: (8)
Các nội dung tự học:
3
3
+ Ôn lại các kiến thức đã học
+ Tìm hiểu, phân tích giá trị dinh
dưỡng và ích lợi của nguyên liệu kết
hợp trong các món: canh; hầm và lẩu.
Chương 5: Phương pháp chế biến các
món ăn phụ (3/0/6)
G2.3
G2.4
7
+
Trắc
nghiệm
A/Tóm tắt các ND và PPGD trên lớp:
(4)
Nội dung GD trên lớp
Thuyết
trình và
diễn
+ Các món rau trộn: nguyên tắc; công
thức và cách thực hiện
giảng,
+ Thảo
luận
làm việc
nhóm
+ Các món chế biến từ các loại củ và
đậu: nguyên tắc; công thức và cách
thực hiện
+ Các món cháo: nguyên tắc; công
thức và cách thực hiện
B/Các nội dung cần tự học ở nhà: (8)
16
Các nội dung tự học:
+ Ôn lại các kiến thức đã học
+ Tìm hiểu, phân tích giá trị dinh
dưỡng và ích lợi của nguyên liệu kết
hợp trong: các món rau trộn; các món
chế biến từ các loại củ và đậu; các món
cháo.
BT 2: Sinh viên nghiên cứu, tìm hiểu
,phân tích dinh dưỡng và ích lợi của
nguyên liệu kết hợp trong chế biến món
ăn chay
2
2
3
3
G1.2
G2.1
G3.1,
G3.2
8
Chương 6: Phương pháp chế biến
các món tráng miệng (3/0/6)
+Thuyết
trình và
diễn
Trắc
nghiệm
A/Tóm tắt các ND và PPGD trên
lớp: (4)
Nội dung GD trên lớp
+ Các món bánh ngọt: nguyên tắc;
công thức và cách thực hiện
+ Các món chè: nguyên tắc; công thức
và cách thực hiện
giảng
+ Thảo
luận
3
G3.1
làm
việc
nhóm
B/Các nội dung cần tự học ở nhà: (8)
Các nội dung tự học:
+ Ôn lại các kiến thức đã học
G1.2
G2.1
G3.1
G3.2
2
3
3
3
+ Tìm hiểu, phân tích giá trị dinh
dưỡng và ích lợi của nguyên liệu kết
hợp trong: các món bánh và chè
BT3: Sinh viên nghiên cứu, tìm hiểu
,phân tích dinh dưỡng và ích lợi của
nguyên liệu kết hợp trong chế biến
món chay tráng miệng
9
Chương 7: Nghệ thuật ẩm thực chay
(3/0/6)
+
Trắc
nghiệm
A/Tóm tắt các ND và PPGD trên
lớp: (4)
Nội dung GD trên lớp
+ Văn hóa ẩm thực chay ở Việt Nam
và trên thế giới
+ Các nguyên tắc thiết kế thực đơn
chay dạ tiệc
+ Thực phẩm chay – Các liều thuốc
Đông y
Thuyết
trình và
diễn
giảng
+ Thảo
luận
làm
việc
nhóm
3
G3.1.
G2.1
G2.3
G2.4
G3.1
3
3
3
3
3
B/Các nội dung cần tự học ở nhà: (8)
Các nội dung tự học:
+ Ôn lại kiến thức đã học
+ Tìm hiểu các nước có văn hóa ẩm
thực chay: Thái Lan; Ấn độ; Hàn Quốc G3.2
17
BT4: Sinh viên nghiên cứu tìm hiểu,
giới thiệu nguồn gốc, nguyên liệu, cách
làm một số món chay tại địa phương
sinh viên nghiên cứu
BT5: Sinh viên nghiên cứu thực phẩm
chay, các liều thuốc Đông Y
10
Chương 8: Thiết kế thực đơn chay
(3/0/6)
G3.1
Thuyết
trình và
diễn
Trắc
nghiệm
A/Tóm tắt các ND và PPGD trên lớp:
(4)
Nội dung GD trên lớp
+ Thực đơn cho bữa cơm gia đình
+ Thực đơn dạ tiệc
giảng
+ Thảo
luận
3
làm
việc
nhóm
G2.3
G2.4
G3.1
G3.2
G2.5
G4.1
G4.2
G4.3
G4.4
G4.5
G4.6
B/Các nội dung cần tự học ở nhà: (8)
Các nội dung tự học:
+ Ôn lại kiến thức đã học
+ Thiết kế một số thực đơn bữa cơm
gia đình và dạ tiệc
+ Phân tích giá trị dinh dưỡng của các
nguyên liệu kết hợp.
BT6: Sinh viên nghiên cứu, thiết kế một
thực đơn chay cho bữa cơm, gia
đình,một thực đơn chay đãi tiệc ( Nêu
cách lực chọn thực phẩm, cách chế
biến, trình bày, phục vụ), thực nghiệm
ở phần thực hành
3
3
3
3
3
3
3
3
3
3
3
11
Thực hành ngày thứ 1 (0/9/18)
G3.2
Diễn
trình và
thực
Thực
hành
A/Tóm tắt các ND và PPGD trên lớp:
(4)
Nội dung GD trên lớp
+ Thực hành ba thực đơn chay cho bữa
cơm gia đình do GV qui định
3
hành
B/Các nội dung cần tự học ở nhà: (8)
Các nội dung tự học:
+Ôn lại kiến thức đã học
+ Mỗi SV thiết kế 3 thực đơn chay cho
bữa cơm gia đình
G3.1
G3.2
G4.1
3
3
3
12
Thực hành ngày thứ 2 (0/9/18)
3
3
Diễn
trình và
thực
Thực
hành
A/Tóm tắt các ND và PPGD trên lớp:
(4)
Nội dung GD trên lớp
G3.1
G3.2
18
+ Thực hành ba thực đơn chay cho bữa
hành
cơm gia đình (tt) do GV qui định
B/Các nội dung cần tự học ở nhà: (8)
Các nội dung tự học:
+ Ôn lại kiến thức đã học
+ Mỗi SV thiết kế 3 thực đơn chay (tt)
cho bữa cơm gia đình
G3.1
G3.2
G4.1
3
3
3
13
Thực hành ngày thứ 3 (0/9/18)
Diễn
trình và
thực
Thực
hành
A/Tóm tắt các ND và PPGD trên lớp:
(4)
Nội dung GD trên lớp
G2.4
G2.5
3
3
+ Thực hành 2 thực đơn dạ tiệc do GV
qui định
hành
B/Các nội dung cần tự học ở nhà: (8)
Các nội dung tự học:
+ Ôn lại kiến thức đã học
+ Mỗi SV thiết kế ba thực đơn dạ tiệc
G2.4
G2.5
G4.3
G4.4
3
3
3
3
14
Thực hành ngày thứ 4 (0/9/18)
A/Tóm tắt các ND và PPGD trên lớp:
(4)
Nội dung GD trên lớp
+ Diễn
trình và
thực
Thực
hành
3
G2.5
+ Thực hành 2 thực đơn dạ tiệc (tt) do
GV qui định
hành
B/Các nội dung cần tự học ở nhà: (8)
Các nội dung tự học:
+ Ôn lại kiến thức đã học
+ Mỗi SV thiết kế 3 thực đơn chay (tt)
cho dạ tiệc
3
3
3
3
3
3
3
3
3
G2.3
G2.5
G4.1
G4.2
G4.3
G4.4
G4.5
G4.6
15
Thực hành ngày thứ 5 (0/9/18)
A/Tóm tắt các ND và PPGD trên lớp:
(4)
Thực
hành
G2.3
G2.5
G4.1
G4.2
Diễn
trình và
thực
3
3
3
3
Nội dung GD trên lớp
+ Thực hành 2 thực đơn dạ tiệc (tt) do
GV qui định
+ Kiểm tra cuối kỳ
B/Các nội dung cần tự học ở nhà: (8)
Các nội dung tự học:
+ Ôn lại kiến thức đã học
+ Mỗi SV thiết kế 3 thực đơn chay (tt)
cho dạ tiệc
hành
19
11. Tỷ lệ phần trăm các thành phần điểm và các hình thức đánh
giá sinh viên:
Phương
pháp
đánh giá
%
điểm
số
Hình
thức
Thời
gian TH
Chuẩn
đầu ra
STT
BT1
Nội dung
G1.2
G3.1
G3.2
1. Tìm hiểu thành
phần dinh dưỡng
của các nguyên
liệu nấu chay
Viết báo
Cá nhân
Nhóm
Tuần 1
10%
cáo
Sinh viên nghiên cứu,
tìm hiểu ,phân tích
dinh dưỡng và ích lợi
của nguyên liệu kết
hợp trong chế biến
món ăn chay
Sinh viên nghiên cứu,
tìm hiểu ,phân tích
dinh dưỡng và ích lợi
của nguyên liệu kết
hợp trong chế biến
Thuyết
Tuần 2-7 trình+ bài
G1.2
G2.1
G3.1,G3.2
BT2
BT3
báo cáo
G1.2
G2.1
G3.1,G3.2
Viết bài
Tuần 8
Cá nhân
10%
10%
báo cáo
món
chay tráng
miệng
Sinh viên hãy nghiên
cứu, giới thiệu nguồn
gốc, nguyên liệu,
cách làm một số món
chay tại địa phương
sinh viên nghiên cứu
Viết bài
Tuần 9
G2.1
G2.4
Cá nhân
Nhóm
BT4
BT5
báo cáo
G2.1
G2.3
G2.4
G3.1
G3.2
G2.4
G2.3
G2.4
G2.5
G4.1
G4.2
G4.3
G4.4
G4.5
G4.6
G2.1
Thuyết
trình +
bài báo
cáo
Sinh viên nghiên cứu
thực phẩm chay, các
liều thuốc Đông Y
Tuần 9
Sinh viên nghiên cứu,
thiết kế một thực đơn
chay cho bữa cơm,
gia đình,một
thực
Viết bài
Tuần 10- báo cáo+
đơn chay đãi tiệc (
Nêu cách lực chọn
thực phẩm, cách chế
biến, trình bày, phục
vụ), thực nghiệm ở
phần thực hành
Nhóm
Nhóm
20%
BT6
15
Thử
nghiệm
Thực hành ngày thứ 1
Tuần 11
Thực
BT7
20
Tải về để xem bản đầy đủ
26 trang
11/01/2024
15420
Free
Bạn đang xem 20 trang mẫu của tài liệu "Đề cương chi tiết môn Món ăn chay", để tải tài liệu gốc về máy hãy click vào nút Download ở trên
File đính kèm:
- de_cuong_chi_tiet_mon_mon_an_chay.pdf
