Đề cương chi tiết môn Thực hành bánh Âu - Á
INFO UTE LIBRARY
ĐỀ CƯƠNG CHI TIẾT MÔN HỌC
THỰC HÀNH BÁNH ÂU - Á
ASIAN & EUROPEAN PASTRIES PRACTICE
(Ngành Quản trị nhà hàng và dịch vụ ăn uống - Chương trình đào tạo đại học 132TC)
HCMUTE.EDU.VN - THÁNG 9 NĂM 2019
BỘ GIÁO DỤC VÀ ĐÀO TẠO
TRƯỜNG ĐẠI HỌC SƯ PHẠM KỸ THUẬT
THÀNH PHỐ HỒ CHÍ MINH
--------------------
ĐỀ CƯƠNG CHI TIẾT MÔN HỌC
THỰC HÀNH BÁNH ÂU - Á
ASIAN & EUROPEAN PASTRIES PRACTICE
(Ngành Quản trị nhà hàng và dịch vụ ăn uống - CTĐT đại học 132TC)
HCMUTE.EDU.VN – THÁNG 9 NĂM 2019
LỜI NÓI ĐẦU
Theo World Travel and Tourism Council, năm 2023 ngành du lịch
nói chung và các lĩnh vực nhà hàng, dịch vụ ăn uống - khách sạn nói
riêng cần nguồn nhân lực lên đến 113.400 người hàng năm với các công
việc thuộc lĩnh vực du lịch, nhà hàng, khách sạn, khu vui chơi giải trí,
trung tâm hội nghị và cơ quan quản lý nhà nước về du lịch. Đây chính là
cơ hội cho những bạn trẻ theo học ngành Quản trị nhà hàng và dịch vụ ăn
uống lựa chọn môi trường làm việc đầy hấp dẫn.
Nhóm ngành dịch vụ du lịch – khách sạn – nhà hàng là một trong 4
nhóm ngành tuyển dụng nhân sự nhiều nhất trong những năm qua. Với
con số 40.000 lao động mới, ngoài TP.HCM và Hà Nội là hai thị trường
tuyển dụng lớn nhất nước thì đa số các tỉnh thành thuộc 7 vùng du lịch
lớn của cả nước đang cần nguồn nhân lực trẻ, giỏi chuyên môn nghề
nghiệp.
Ngành Quản trị nhà hàng và dịch vụ ăn uống là ngành học chuyên
sâu về lĩnh vực quản lý khách sạn, nhà hàng về phương diện văn hóa ẩm
thực với công việc cụ thể là quản lý các khâu về ẩm thực, yến tiệc, hội
nghị, sự kiện,.... Đây là ngành học có yêu cầu cao về kỹ năng nghiệp vụ
chuyên môn cùng nền tảng kiến thức vững chắc của người học. Ngành
này đòi hỏi phải có năng khiếu và đam mê nghề thì mới thành công được.
Tại trường Đại học Sư phạm Kỹ thuật Tp. Hồ Chí Minh, sinh viên
theo học ngành Quản trị nhà hàng và dịch vụ ăn uống sẽ được đào tạo,
xây dựng kiến thức nền tảng chuyên sâu về nghề thông qua chương trình
đào tạo tiên tiến được cập nhật liên tục dựa trên giáo trình của các trường
đại học uy tín. Bên cạnh đó, Nhà trường còn trang bị những kiến thức
tổng quan về kinh tế, quản trị, các kiến thức về tâm lý khách hàng, mối
quan hệ giữa ngành nhà hàng dịch vụ ăn uống với du lịch,...
Song song đó, Nhà trường tạo điều kiện để sinh viên phát triển
những kỹ năng mềm như đánh giá chất lượng công việc, kỹ năng giao
tiếp, trình bày ý kiến với đồng nghiệp, khách hàng. Được tạo điều kiện
nâng cao khả năng ngoại ngữ với chương trình song ngữ, sinh viên tốt
nghiệp ngành Quản trị nhà hàng và dịch vụ ăn uống hoàn toàn có khả
năng giao tiếp và làm việc trong các nhà hàng từ 3-5 sao, giao lưu văn
hóa ẩm thực với các đầu bếp nổi tiếng trên thế giới.
Đặc biệt, với phương châm “đào tạo gắn kết với thực tiễn”, Nhà
trường luôn tạo cơ hội cho sinh viên được tiếp cận với môi trường thực tế
thông qua những chương trình giao lưu học tập trực tiếp ngay tại các
4
doanh nghiệp. Từ đó, sinh viên dần làm quen với môi trường làm việc
sau này, nâng cao khả năng cạnh tranh của bản thân.
Sinh viên ngành Quản trị nhà hàng và dịch vụ ăn uống có dễ xin
việc có thể làm việc ở đâu?
Với vốn kiến thức chuyên ngành và những kỹ năng được trang bị,
kỹ sư ngành Quản trị nhà hàng và dịch vụ ăn uống sau khi tốt nghiệp có
thể đảm nhiệm các vị trí sau:
Chuyên viên tổ chức sự kiện ẩm thực
Chuyên viên tư vấn, tổ chức và điều hành tại các cơ sở kinh doanh
trong lĩnh vực ăn uống, các chuỗi nhà hàng, coffee cao cấp hay trung tâm
tổ chức hội nghị, yến tiệc,...
Nhà quản trị cấp cao thuộc lĩnh vực nhà hàng, dịch vụ ẩm thực,
dịch vụ chăm sóc khách hàng.
Sales và Marketing cho nhà hàng và khách sạn.
Giảng dạy hoặc tiến hành nghiên cứu về lĩnh vực nhà hàng, khách
sạn, dịch vụ ăn uống.
Tùy vào khả năng chuyên môn bạn có thể lựa chọn làm việc tại:
Các nhà hàng, khách sạn từ 3-5 sao.
Trên các du thuyền quốc tế 5 sao trên thế giới (Star Cruises,
Costa…).
Các trung tâm hội nghị, yến tiệc.
Các khu resort, nghỉ dưỡng cao cấp.
Các hệ thống, chuỗi thương hiệu về ẩm thực.
Các trường đào tạo, Sở, Ban, Ngành trong lĩnh vực dịch vụ du lịch.
Chương trình đào tạo ngành Quản trị nhà hàng và dịch vụ ăn uống
nhằm đào tạo ra những kỹ sư ngành Quản trị nhà hàng và dịch vụ ăn
uống (QTNH&DVAU) có kiến thức khoa học cơ bản, kiến thức cơ sở và
chuyên ngành trong lĩnh vực quản lý nhà hàng và dịch vụ ăn uống; có
khả năng phân tích, giải quyêt vấn đề và đánh giá các giải pháp; có năng
lực xây dựng và quản trị các hệ thống nhà hàng và các dạng bếp, có kỹ
năng giao tiếp và làm việc nhóm, có thái độ nghề nghiệp phù hợp đáp
ứng được các yêu cầu phát triển của ngành và xã hội.
Sinh viên sau khi tốt nghiệp có thể làm quản lý nhà hàng, quản lý
dịch vụ ẩm thực cho các nhà hàng - khách sạn; Chuyên viên tổ chức sự
kiện ẩm thực trong các nhà hàng - khách sạn; Chuyên viên tư vấn, tổ
chức và điều hành tại các chuỗi nhà hàng, trung tâm hội nghị.
Để đáp ứng nhu cầu tìm kiếm và sử dụng tài liệu học tập các môn
học chuyên ngành “Quản trị nhà hàng và dịch vụ ăn uống” của sinh viên.
5
Thư viện Trường Đại học Sư phạm Kỹ thuật TP. Hồ Chí Minh đã biên
soạn tài liệu thông tin về đề cương chi tiết môn học nhằm cung cấp cho
sinh viên có thể nghiên cứu, tìm hiểu, học tập về các môn học chuyên
ngành.
Tài liệu thông tin về đề cương chi tiết môn học ngành “Quản trị
nhà hàng và dịch vụ ăn uống” nhằm hướng dẫn tìm kiếm và sử dụng tài
liệu học tập các môn học chuyên ngành “Quản trị nhà hàng và dịch vụ ăn
uống” sẽ mang đến cho sinh viên nắm được phương pháp học nhanh nhất
và đạt hiệu quả.
Mặc dù chúng tôi đã cố gắng, song việc biên soạn tài liệu chắc
chắn không tránh khỏi thiếu sót, rất mong nhận được những ý kiến đóng
góp từ phía người sử dụng để lần biên soạn sau được hoàn chỉnh hơn.
Thư viện ĐHSPKT TP.HCM
028.389 69 920
facebook.com/hcmute.lib
6
GIỚI THIỆU CÁC DỊCH VỤ UTE LIBRARY
Đồng hành cùng độc giả trên con đường chinh phục tri thức
Nơi cung cấp nguồn lực thông tin khoa học kỹ thuật và giáo dục
phục vụ cho nhu cầu đào tạo của Nhà trường.
Cung cấp thông tin
Nội dung phong phú
Đa dạng loại hình
Hình thức phục vụ
Đọc tại chỗ
Mượn về nhà
Cập nhật thường xuyên
Khai thác tài nguyên số 24/24
Các dịch vụ học tập trực tuyến
Các loại hình dịch vụ
1.
2.
3.
4.
Phục vụ trực tiếp tại thư viện: được hướng dẫn tận tình với hệ
thống phòng đọc & Giáo trình mở, có thể tìm đọc tài liệu dạng
giấy, CD-ROM, CSDL trực tuyến,…
Hỗ trợ công tác biên soạn xuất bản giáo trình và tài liệu học tập, kỷ
yếu hội thảo (phục vụ hoạt động NCKH, chương trình đào tạo 150
tín chỉ, bổ sung hồ sơ xét các chức danh khoa học,...).
Thiết kế website phục vụ hoạt động học tập, nghiên cứu khoa học,
hội thảo: Xây dựng template chung, Thiết lập các trang con (sub
pages), Cấp quyền và chuyển giao quyền quản trị trang con.
Xuất bản kỷ yếu hội thảo: Tư vấn, thiết kế, dàn trang, Thiết kế các
hình ảnh, nhãn hiệu liên quan đến hội nghị (logo hội nghị, banner,
poster…), Đăng ký và xin giấy phép xuất bản kỷ yếu, Giám sát các
tài liệu liên quan đến chương trình như thư, thông tin hội nghị, tài
liệu tham khảo,…
5.
6.
Xây dựng các sản phẩm phục vụ hội thảo và các hoạt động học tập:
CD-ROM chương trình và kỷ yếu, Ứng dụng tự chạy giới thiệu tài
liệu, ghi đĩa CD- ROM, DVD, USB,…
Cung cấp thông tin theo yêu cầu (danh mục tài liệu, tài liệu chuyên
ngành, kết quả nghiên cứu khoa học, tiêu chuẩn, phát minh sáng
chế…).
7.
8.
9.
Mô tả, tạo và chọn danh mục “Tài liệu tham khảo” cho luận văn,
luận án, đề tài nghiên cứu khoa học theo chuẩn quốc tế.
Chuyển dạng tài liệu (từ tài liệu dạng giấy sang file PDF, từ file
PDF sang file Word).
Cung cấp các thiết bị hỗ trợ cho việc học tập và nghiên cứu,...
10. Hỗ trợ, tư vấn và phối hợp với Thư viện các trường trong việc phát
triển các sản phẩm đặc thù của từng đơn vị.
7
Với nhiều hình thức phục vụ phong phú, thuận tiện cho người học
NGUỒN TÀI NGUYÊN THÔNG TIN
. CSDL Giáo trình và Tài liệu . CSDL Sách tham khảo Việt
học tập
văn
. CSDL Luận văn, Luận án
. CSDL Sách tham khảo Ngoại
văn
. CSDL các bài báo khoa học (các bài báo nghiên cứu của học viên
theo chương trình đào tạo sau đại học được đăng trên các tạp chí
chuyên ngành)
Địa chỉ liên hệ:
Thư viện Trường Đại học Sư phạm Kỹ thuật Tp. Hồ Chí Minh,
Số 1-3 Võ Văn Ngân, Phường Linh chiểu, Quận Thủ Đức, Tp. Hồ Chí
Minh.
Điện thoại: (+84 028) 3896 9920, 3721223 (nội bộ 8223)
Email: [email protected]
GIỚI THIỆU CÁC WEBSITE PHÁT HÀNH UTE EBOOK
“UTE EBOOK” là những tác phẩm chỉ có thể dùng các công cụ
điện tử như máy vi tính, máy trợ giúp kỹ thuật số cá nhân (thiết bị đọc,
máy tính bảng và điện thoại thông minh như iPhone, iPad, Samsung
Galaxy, HTC Tablet,...) để xem, đọc, và truyển tải.
“UTE EBOOK” là hệ thống phân phối sách điện tử, cung cấp đến người
dùng các nội dung sách,giáo trình, truyện, tạp chí, tài liệu, chuyên đề và
các thể loại văn bản đọc, audio khác trên di động, thông qua các kênh
website, wapsite và client giúp khách hàng có thể cập nhật thông tin kiến
thức mọi lúc mọi nơi.
Tên đơn vị phát
hành
Truy cập nhanh
kho giáo trình
Stt
Website
Nhà Xuất Bản Tổng
Hợp Thành Phố Hồ
Chí Minh
XU
1
Công Ty Cổ Phần
Tin Học Lạc Việt
https://bit.ly/2Zx8Y
Zn
2
Công Ty TNHH
Sách Điện Tử Trẻ
(YBOOK)
Q
3
4
Công Ty Cổ Phần
8
Dịch Vụ Trực Tuyến
VINAPO
om
Công Ty Cổ Phần
Thương Mại Dịch
Vụ Mê Kông COM
Thư viện Trường
Đại học Sư phạm Kỹ
thuật TP. HCM
5
6
e.edu.vn/ e.edu.vn/
DỊCH VỤ HỖ TRỢ XUẤT BẢN ĐIỆN TỬ:
Sách chuyên khảo, giáo trình, sách tham khảo, sách hướng dẫn, tài
liệu phục vụ đào tạo, Kỷ yếu hội thảo, tập san, tạp chí
Nhằm hỗ trợ Quý Thư viện các Trường Đại học, Cao đẳng về việc
xuất bản giáo trình, tài liệu học tập điện tử nội sinh,…đạt chất lượng cao
phục vụ hoạt động đào tạo, giảng dạy; Thư viện Trường Đại học Sư
phạm Kỹ thuật TP. Hồ Chí Minh giới thiệu đến Quý Thư viện các
Trường Đại học, Cao đẳng về “Chương trình hỗ trợ xuất bản điện tử:
Sách chuyên khảo, giáo trình, sách tham khảo, sách hướng dẫn, tài liệu
phục vụ đào tạo, Kỷ yếu hội thảo, tập san, tạp chí ”.
1. Cơ sở xây dựng chương trình:
Căn cứ theo công văn Số: 4301/BGDĐT-GDTX ngày 20 tháng 9
năm 2019 của Bộ trưởng Bộ Giáo dục và Đào tạo về việc xây dựng và
2. Thời gian triển khai chương trình hỗ trợ
- Giai đoạn 05 năm (Từ ngày 01/10/2019 đến hết ngày 01/10/2024)
3. Tổ chức chương trình
- Thư viện Trường Đại học Sư phạm Kỹ thuật TP. Hồ Chí Minh.
4. Đơn vị công bố phổ biến xuất bản phẩm điện tử
- Thư viện Trường Đại học Sư phạm Kỹ thuật TP. Hồ Chí Minh &
Các đơn vị liên kết.
- website các đơn vị liên kết.
5. Cấu trúc của xuất bản điện tử giáo trình, tài liệu học tập nội sinh
Xuất bản điện tử giáo trình, tài liệu học tập nội sinh có cấu trúc như
sau:
- Trang bìa.
- Trang bìa phụ.
9
- Lời nói đầu: Trình bày đối tượng sử dụng, mục đích yêu cầu khi sử
dụng, cấu trúc nội dung, điểm mới của giáo trình, hướng dẫn cách
sử dụng, phân công nhiệm vụ của tác giả biên soạn.
- Mục lục.
- Danh mục các từ viết tắt (nếu có).
- Danh mục hình (nếu có)..
- Danh mục bảng biểu (nếu có)..
- Nội dung chính: Trình bày các chương, mục, tiểu mục và nội dung
chi tiết của từng chương, mục, tiểu mục, nội dung thảo luận
xêmina, câu hỏi ôn tập, bài tập, các nhiệm vụ tự học và tài liệu học
tập từng chương.
- Phụ lục (nếu có).
- Tài liệu tham khảo.
6. Để biết thêm thông tin chi tiết Quý Thầy/Cô liên hệ
- Thư viện Trường Đại Học Sư phạm Kỹ thuật TP. Hồ Chí Minh.
- Số 1-3 Võ Văn Ngân, Phường Linh Chiểu, Quận Thủ Đức, TP. Hồ
Chí Minh.
- Điện thoại: 08.38969920 hoặc 0909836920; 0906836920 (ThS. Vũ
Trọng Luật)
Xin trân trọng giới thiệu đến Quý Thầy/Cô!
10
GIỚI THIỆU CÁC CƠ SỞ DỮ LIỆU TRỰC TUYẾN
TÌM KIẾM VÀ SỬ DỤNG HIỆU QUẢ
Thư viện ĐH SPKT TP. HCM
028.38969920
Nhằm tăng cường năng lực nghiên cứu của tập thể giảng viên và
sinh viên của nhà trường, từng bước nâng cao chất lượng đào tạo và nâng
vị thế của trường Đại học Sư phạm Kỹ thuật TP. Hồ Chí Minh lên tầm
cao mới, xứng đáng là một trong những trường đại học hàng đầu của khu
vực, nhà trường đã tiến hành mua quyền sử dụng tài khoản truy cập các
cơ sở dữ liệu trực tuyến để giảng viên và sinh viên của trường khai thác.
Việc khai thác các tư liệu điện tử, các CSDL trực tuyến sẽ góp phần tạo
thêm nhiều cơ hội tiếp cận với các kho tư liệu học thuật và nghiên cứu có
giá trị cao và được phổ biến trên toàn thế giới.
Để triển khai sử dụng và khai thác các cơ sở dữ liệu trực tuyến
đạt hiệu quả, Thư viện xin thông báo đến Quý Thầy Cô & Các Bạn Sinh
viên về nội dung triển khai và sử dụng CSDL như sau:
Thông tin triển khai sử dụng:
- Truy cập Web, không giới hạn số lượng người sử dụng, hỗ trợ
việc truy cập cho 25.000 sinh viên và gần 1.000 giảng viên, cán bộ viên
chức của nhà trường.
-
-
Sử dụng email do nhà trường cấp để tạo tài khoản đăng ký:
theo địa chỉ email của cán bộ …@hcmute.edu.vn
theo địa chỉ email của sinh viên …@student.hcmute.edu.vn
Hình thức truy cập: Theo IP đăng kí của nhà trường.
Lưu ý: Việc khai thác các CSDL được nhà xuất bản xác minh
người dùng với nhiều lớp bảo mật qua dải địa chỉ IP và
username/password, quý thầy cô và bạn đọc chỉ có thể khai thác
các CSDL này trên hệ thống máy tính được kết nối mạng trong
trường.
-
-
Thông tin hỗ trợ kỹ thuật:
Trong quá trình sử dụng, quý thầy cô và bạn đọc cần hỗ trợ kỹ
thuật xin vui lòng liên hệ:
Cô Trần Thị Ngọc Ý, Số ĐT 0919888975,
email: [email protected].vn
Thư viện trân trọng thông báo đến Quý Thầy Cô và Các Bạn Sinh
viên biết để sử dụng và khai thác các cơ sở dữ liệu trực tuyến đạt hiệu
quả.
Trân trọng!
11
ĐỀ CƯƠNG CHI TIẾT MÔN HỌC
THỰC HÀNH BÁNH ÂU Á
ASIAN & EUROPEAN PASTRIES PRACTICE
Môn học Thực hành bánh Âu Á gồm 2 phần: Phần 1: Hướng dẫn
và rèn luyện cho sinh viên kỹ năng thực hiện các dạng hoa hình trang trí
đơn giản bằng kem bơ và kem sữa tươi; trang trí hoàn chỉnh một ổ bánh
kem. Phần 2: Hướng dẫn và rèn luyện kỷ năng thực hiện một số loại bánh
Á và Âu theo từng dạng bột.
TRƯỜNG ĐẠI HỌC SƯ PHẠM KỸ THUẬT
TP. HỒ CHÍ MINH
Ngành đào tạo: QTNH&DVAU
Trình độ đào tạo: Đại học
KHOA CÔNG NGHỆ MAY & THỜI TRANG
Chương trình đào tạo: QTNH&DVAU
Đề cương chi tiết môn học
1. Tên học phần: THỰC HÀNH BÁNH ÂU Á
Mã học phần: AEPP334153
2. Tên Tiếng Anh:
ASIAN & EUROPEAN PASTRIES
PRACTICE
3. Số tín chỉ: 3 tín chỉ (0/3/6) (0 tín chỉ lý thuyết, 3 tín chỉ thực hành, 6
tín chỉ tự học)
Phân bố thời gian: 15 tuần (0 tiết lý thuyết + 9 tiết thực hành + 18 tiết
tự học/ tuần)
4. Các giảng viên phụ trách học phần:
1/ GV phụ trách chính: …………………..
2/ Danh sách giảng viên cùng GD: …………………..
5. Điều kiện tham gia học tập học phần
Môn học tiên quyết : Bánh Âu Á
Môn học trước: Bánh Âu Á
6. Mô tả học phần (Course Description)
Gồm 2 phần: Phần 1: Hướng dẫn và rèn luyện cho sinh viên kỹ
năng thực hiện các dạng hoa hình trang trí đơn giản bằng kem bơ
12
và kem sữa tươi; trang trí hoàn chỉnh một ổ bánh kem. Phần 2:
Hướng dẫn và rèn luyện kỷ năng thực hiện một số loại bánh Á và
Âu theo từng dạng bột.
7. Mục tiêu học phần (Course Goals)
Mục tiêu
(Goals)
Mô tả
(Goal description)
Chuẩn đầu ra Trình độ
CTĐT năng lực
(Học phần này trang bị cho sinh viên:)
Kiến thức chuyên môn trong kỹ thuật làm
bánh Âu Á và trang trí bánh kem
Khả năng phân tích, giải thích và lập luận
giải quyết các vấn đề trong kỹ thuật làm
bánh Âu Á và trang trí bánh kem
Kỹ năng làm việc nhóm, giao tiếp và khả 3.1,3.2, 3.3
năng đọc hiểu các tài liệu bánh Âu Á bằng
tiếng Anh
1.2, 1.3
2
G1
G2
2.1,2.3,
2.5
2.4,
3
3
3
G3
G4
Khả năng lập kế hoạch kinh doanh sản 4.1,4.2,4.3,
phẩm bánh với qui mô nhỏ
4.4, 4.5, 4.6
8. Chuẩn đầu ra của học phần
Chuẩn đầu
Mô tả
Chuẩn
đầu ra
CDIO
1.2
Trình độ
năng lực
(Sau khi học xong môn học này, người học có
thể:)
ra HP
Nhận biết được nguyên vật liệu và dụng cụ
làm bánh Âu Á và trang trí bánh kem
Mô tả được hình dạng của các loại bánh Âu Á
Nhận biết được hình dạng của các loại sò và
hoa hình trong trang trí bánh kem
Nắm vững phương pháp thực hiện các loại
bánh Âu Á và trang trí bánh kem
Liệt kê được yêu cầu thành phẩm và cách bảo
quản các loại bánh Âu Á và bánh kem.
Nắm vững các hoạt động và yêu cầu trong
nghiệp vụ làm bánh Âu
2
G1.1
G1
Nắm vững kiến thức về môi trường và bảo vệ
môi trường
Phân biệt được thành phần và chức năng của
các nguyên vật liệu làm bánh Âu Á và trang
trí bánh kem
1.3
2
Nắm vững phương pháp thực hiện các loại
bánh Âu Á cao cấp và kỹ thuật trang trí bánh
kem hiện đại
G1.2
Nhận biết được các dạng biến kiểu của các
loại bánh Âu Á
Xác định được các nguyên nhân hư hỏng và
2.1.1,
3
chủ động khắc phục trong thực hành bánh Âu 2.1.2, 2.1.5
Á và trang trí bánh kem
G2
G2.1
13
Thực hành được các dạng bánh Âu Á phù
hợp với yêu cầu thực tiễn
Nêu được qui trình thực hiện bánh Âu Á và
trang trí bánh kem
Chế biến được nhiều dạng bánh Âu mới và có 2.4.4, 2.4.6
khả năng thực hiện được các kỹ thuật trang trí
bánh kem mới .
2.2.1
2.3.3
3
3
3
G2.2
G2.3
G2.4
Tự tham khảo tài liệu để học hỏi và nâng cao
tay nghề.
Cập nhật các kỹ thuật làm bánh hiện đại, các
dụng cụ, nguyên vật liệu làm bánh mới
Cập nhật các thông tin về môi trường và xu
hướng ẩm thực hiện đại
2.5.1,
2.5.2, 2.5.4
3
Ý thức vệ sinh dụng cụ bếp
Thể hiện thái độ chuyên nghiệp khi thực hành
bếp
G2.5
Sử dụng tiết kiệm vật tư thực hành
Thực hiện an toàn lao động trong giờ thực
hành
Xác định vai trò và nhiệm vụ của các thành 3.1.1, 3.1.2
viên trong nhóm
Lựa chọn các mục tiêu và công việc cần làm
3
G3.1
G3.2
Thực hiện quá trình thực hiện và kết quả bằng
tiểu luận
Đọc và hiểu tài liệu Tiếng Anh chuyên ngành
bánh
3.2.3
3.3.1
3
3
G3
G3.3
Liệt kê được các từ phổ thông chuyên dùng
trong ngành Bánh và trang trí bánh kem
Nhận thức được vai trò và trách nhiệm của
người thợ làm bánh
4.1.1,
4.1.4, 4.1.5
3
Nắm bắt được truyền thống văn hóa của các
loại bánh và xu hướng thực hiện, sử dụng các
loại bánh ngày nay
Nhận biết được các thương hiệu làm bánh và
các dòng bánh chủ lực của các thương hiệu
đó
G4.1
G4.2
G4.3
4.2.2
4.3.1
3
3
G4
Hình thành ý tưởng kinh doanh sản phẩm
bánh qui mô nhỏ
Thiết kết menu bánh, đơn giá
Thành lập bảng nguyên vật liệu, kế hoạch
thực hiện
4.4.4
4.5.1
3
3
G4.4
G4.5
Thực hiện bán sản phẩm trên qui mô nhỏ
4.6.1
3
G4.6
9.
Đạo đức khoa học:
Các bài tập ở nhà và dự án phải được thực hiện từ chính bản thân sinh
viên. Nếu bị phát hiện có sao chép thì xử lý các sinh viên có liên quan
bằng hình thức đánh giá 0 (không) điểm quá trình và cuối kỳ
14
10. Nội dung chi tiết học phần:
Chuẩn Trình
Phương
pháp
đánh
giá
Phương
pháp
dạy học
đầu ra
môn
học
độ
năng
lực
Tuần
Nội dung
Bài thực hành số 1: Thực hành
bánh dạng bột bánh bao ( 0/9/18)
A/ Các nội dung và PPGD chính
trên lớp: (6)
G1.2,
G1.3
G2.1,
G2.2,
G2.3,
G2.5,
G3.1,
G3.3,
G4.1,
G4.3
2
2
3
3
3
3
3
3
3
3
Nội dung GD thực hành :
- SV thực hành các loại bánh :
+ Bánh bao truyền thống ( bột
khai )
+ Bánh bao xá xíu ( men )
+ Bánh bao cadé ( bột Mikko )
+ Nấu nước đường bánh trung thu
- GV theo dõi SV thực hành, sau đó
nhận xét và nhấn mạnh mốc kiểm
+ Cách chọn nguyên vật liệu
+ Thao tác trộn bột
+ Diễn
trình
+ Thực
hành
Thực
hành
1
+ Khẩu phần
B/ Các nội dung cần tự học ở nhà: G1.3,
(12)
G2.4,
G2.5,
G3.3,
G4.2,
G4.3
2
3
3
3
3
3
+ Các sai hỏng và khắc phục của dạng
bột bánh bao thường gặp
+ Sưu tầm hình ảnh các loại bánh
+ Các loại bánh biến kiểu
+ Tìm hiểu cách trang trí bánh cổ điển,
hiện đại
2
Bài thực hành số 2 : Thực hành
bánh dạng bánh bao & há cảo
G1.2,
G1.3
+ Diễn
trình
Thực
hành
A/ Tóm tắt các ND và PPGD chính
trên lớp: (3)
G2.1,
G2.2,
G2.3,
G2.5,
G3.1,
G3.3,
2
2
3
3
3
3
3
3
3
3
+ Thực
hành
Nội dung GD thực hành :
+
SV thực hành các loại bánh :
+ Bánh há cảo chiên
+ Bánh há cảo hấp
+ Bánh bao bách hoa khuôn
+ Bánh bao nước lèo
+
GV theo dõi SV thực hành, sau đó G4.1,
nhận xét và nhấn mạnh mốc kiểm:
+ Cách chọn nguyên vật liệu
+ Thao tác trộn bột
G4.3
+ Kỹ thuật tạo hình bánh
+ Khẩu phần
B/ Các nội dung cần tự học ở nhà: G1.3,
2
3
3
3
(6)
G2.2,
G2.4,
G2.5,
+ Các sai hỏng và khắc phục của dạng
bột há cảo và bánh tiêu thường gặp
15
+ Sưu tầm hình ảnh các loại bánh
+ Tìm hiểu các dạng bánh biến kiểu
+ Tìm hiểu cách trang trí bánh cổ điển,
hiện đại
G3.3,
G4.2,
G4.3
3
3
3
3
Bài thực hành số 3 : Thực hành
bánh dạng bột bánh pía & bánh nở
nhờ trứng
G1.2,
G1.3
+ Diễn
trình
Thực
hành
A/ Các nội dung và PPGD chính
trên lớp: (3)
G2.1,
G2.2,
G2.3,
G2.5,
G3.1,
G3.3,
G4.1,
G4.3
2
2
3
3
3
3
3
3
3
3
+ Thực
hành
Nội dung GD thực hành :
- SV thực hành các loại bánh :
+ Bánh càri thịt gà
+ Bánh kem trứng gà
+ Bánh Phú Sĩ ( dạng hấp )
- GV theo dõi SV thực hành, sau đó
nhận xét và nhấn mạnh mốc kiểm
:
+ Cách chọn nguyên vật liệu
+ Thao tác trộn bột
+ Nhiệt độ nướng bánh
+ Kỹ thuật tạo hình bánh
+ Khẩu phần
B/ Các nội dung cần tự học ở nhà: G1.3,
(6)
G2.4,
G2.5,
G3.3,
G4.2,
G4.3
2
3
3
3
3
3
+ Các sai hỏng và khắc phục của dạng
bột bánh pía và bánh trung thu thường
gặp
+ Sưu tầm hình ảnh các loại bánh
+ Các dạng bánh biến kiểu
+ Tìm hiểu cách trang trí bánh cổ điển,
hiện đại
4
Bài thực hành số 4 : Thực hành
bánh dạng bột bánh cake & bánh
tiêu ( 0/9/18)
G1.2,
G1.3
+ Diễn
trình
Thực
hành
A/ Các nội dung và PPGD chính
trên lớp: (3)
G2.1,
G2.2,
G2.3,
G2.5,
G3.1,
G3.3,
G4.1,
G4.3
+ Thực
hành
Nội dung GD thực hành :
- SV thực hành các loại bánh :
+ Marble cake
2
2
3
3
3
3
3
3
3
3
+ Cup cake
+ Carrot cake
+ Bánh tiêu
+ Bánh quẩy
- GV theo dõi SV thực hành, sau đó
nhận xét và nhấn mạnh mốc kiểm
+ Cách chọn nguyên vật liệu
+ Thao tác trộn bột
+ Kỹ thuật nướng bánh
+ Kỹ thuật tạo hình bánh
+ Khẩu phần
16
B/ Các nội dung cần tự học ở nhà: G1.3,
2
3
3
3
3
3
3
(6)
G2.2,
G2.4,
G2.5,
G3.3,
G4.2,
G4.3
+ Các sai hỏng và khắc phục của dạng
bánh bông lan thường gặp
+ Sưu tầm hình ảnh các loại bánh
+ Các dạng bánh biến kiểu
+ Tìm hiểu cách trang trí bánh cổ điển,
hiện đại
5
Bài thực hành số 5 : Thực hành
bánh dạng bột bánh khô (0/9/18)
G1.2,
G1.3
Thực
hành
A/ Các nội dung và PPGD chính
trên lớp: (3)
Nội dung GD thực hành :
- SV thực hành các loại bánh :
+ Strawberry Muffin
+ Log cake
G2.1,
G2.2,
G2.3,
G2.5,
G3.1,
G3.3,
G4.1,
G4.3
2
2
3
3
3
3
3
3
3
3
+ Butter cookies
+ Coconut cookies
+ Chocolate chip cookies
+ Croissant
- GV theo dõi SV thực hành, sau đó
nhận xét và nhấn mạnh mốc kiểm
+ Cách chọn nguyên vật liệu
+ Thao tác trộn bột
+ Kỹ thuật nướng bánh
+ Kỹ thuật tạo hình bánh
+ Khẩu phần
Tóm tắt các PPGD:
+ Diễn trình
+ Thực hành
B/ Các nội dung cần tự học ở nhà: G1.3,
(6) G2.4,
+ Các sai hỏng và khắc phục của dạng G2.5,
2
3
3
3
3
3
bột bánh khô thường gặp
+ Sưu tầm hình ảnh các loại bánh
+ Các dạng bánh biến kiểu
+ Tìm hiểu cách trang trí bánh cổ điển,
hiện đại
G3.3,
G4.2,
G4.3
6
Bài thực hành số 6 : Thực hành
bánh dạng bánh lạnh + bánh choux
+ bánh tart
G1.2,
G1.3
2
2
3
3
3
3
3
+ Diễn
trình
+ Thực
hành
Thực
hành
A/ Các nội dung và PPGD chính
trên lớp: (3)
Nội dung GD thực hành :
- SV thực hành các loại bánh :
+ Choux a la creme
G2.1,
G2.2,
G2.3,
G2.5,
G3.1,
+ Choux cookies
+ Coconut tart
17
+ Fruit tart
+ Tiramisu
+ White sandwich
G3.3,
G4.1,
G4.3
3
3
3
- GV theo dõi SV thực hành, sau đó
nhận xét và nhấn mạnh mốc kiểm
+ Cách chọn nguyên vật liệu
+ Thao tác trộn bột
+ Kỹ thuật nướng bánh
+ Kỹ thuật tạo hình bánh
+ Khẩu phần
B/ Các nội dung cần tự học ở nhà: G1.3,
(6)
G2.4,
G2.5,
G3.3,
G4.2,
G4.3
+ Các sai hỏng và khắc phục của dạng
bột bánh hấp và bánh choux thường
gặp
+ Sưu tầm hình ảnh các loại bánh
+ Các dạng bánh biến kiểu
+ Tìm hiểu cách trang trí bánh cổ điển,
hiện đại
7
Bài thực hành số 7 : Thực hành
bánh dạng bột bánh trung thu
(0/9/18)
G1.2,
G1.3
G2.1,
G2.2
G2.3,
G2.5,
G3.1,
G3.3,
G4.1,
G4.3
+ Diễn
trình
+ Thực
hành
Thực
hành
A/ Các nội dung và PPGD chính
trên lớp: (3)
Nội dung GD thực hành :
- SV thực hành các loại bánh :
+ Cheese cake
2
2
3
3
3
3
3
3
3
+ Pizza
+ Bánh dẻo
+ Bánh trung thu
- GV theo dõi SV thực hành, sau đó
nhận xét và nhấn mạnh mốc kiểm
+ Cách chọn nguyên vật liệu
+ Thao tác trộn bột
+ Kỹ thuật nướng bánh
+ Kỹ thuật tạo hình bánh
+ Khẩu phần
B/ Các nội dung cần tự học ở nhà: G1.3,
2
3
3
3
3
3
3
(6)
G2.2
,G2.4,
G2.5,
G3.3,
G4.2,
G4.3
+ Các sai hỏng và khắc phục của dạng
bột bánh tarte thường gặp
+ Sưu tầm hình ảnh các loại bánh
+ Các dạng bánh biến kiểu
+ Tìm hiểu cách trang trí bánh cổ điển,
hiện đại
8
Bài thực hành số 8 : Thực hành
bánh dạng bột bánh nở nhờ men +
bánh nở lớp ( 0/9/18)
18
G1.2,
G1.3
+ Diễn
trình
Thực
hành
A/ Các nội dung và PPGD chính
trên lớp: (3)
G2.1,
G2.2,
G2.3,
G2.5,
G3.1,
G3.3,
G4.1,
G4.3
2
2
3
3
3
3
3
3
3
+ Thực
hành
Nội dung GD thực hành :
- SV thực hành các loại bánh :
+ Hamburger
+ Papparoti
+ Pate chaud
- GV theo dõi SV thực hành, sau đó
nhận xét và nhấn mạnh mốc kiểm
+ Cách chọn nguyên vật liệu
+ Thao tác trộn bột
+ Kỹ thuật nướng bánh
+ Kỹ thuật tạo hình bánh
+ Khẩu phần
B/ Các nội dung cần tự học ở nhà: G1.3,
(6) G2.4,
+ Các sai hỏng và khắc phục của dạng G2.5,
2
3
3
3
3
3
bột bánh nở nhờ men thường gặp
+ Sưu tầm hình ảnh các loại bánh
+ Tìm hiểu các dạng bánh biến kiểu
+ Tìm hiểu cách trang trí bánh cổ điển,
hiện đại
G3.3,
G4.2,
G4.3
9
Bài thực hành số 9 : Thực hành
bánh dạng bánh hấp + bánh lạnh (
0/9/18)
G1.2,
G1.3
+ Diễn
trình
Thực
hành
A/ Các nội dung và PPGD chính
trên lớp: (3)
G2.1,
G2.2,
G2.3,
G2.5,
G3.1,
G3.3,
G4.1,
G4.3
2
2
3
3
3
3
3
3
3
3
+ Thực
hành
Nội dung GD thực hành :
- SV thực hành các loại bánh :
+ Flan au cafe
+ Brulle
+ Mango Mousse
+ Coffee Mousse
- GV theo dõi SV thực hành, sau đó
nhận xét và nhấn mạnh mốc kiểm
+ Cách chọn nguyên vật liệu
+ Thao tác trộn bột
+ Kỹ thuật nướng bánh
+ Kỹ thuật tạo hình bánh
+ Khẩu phần
B/ Các nội dung cần tự học ở nhà: G1.3,
(6) G2.4,
+ Các sai hỏng và khắc phục của dạng G2.5,
bột bánh nở nhờ lớp thường gặp
+ Sưu tầm hình ảnh các loại bánh
+ Các dạng bánh biến kiểu
+ Tìm hiểu cách trang trí bánh cổ điển,
hiện đại
G3.3,
G4.2,
G4.3
19
10
Bài thực hành số 10 : Thi kết thúc
bánh Âu Á
Thực
hành
Thực
hành
2
2
3
3
3
3
3
3
3
3
G1.2,
G1.3
A/ Các nội dung và PPGD chính
trên lớp: (3)
Nội dung GD thực hành :
Sv bốc thăm và nướng một món bánh
bất kỳ
G2.1,
G2.2,
G2.3,
G2.5,
G3.1,
G3.3,
G4.1,
G4.3
G1.3,
G2.4,
2
3
3
3
3
3
3
3
B/ Các nội dung cần tự học ở nhà: G2.5,
(6)
G3.3,
G4.2,
+ Tìm hiều các dòng bánh biến kiểu
+ Lập kế hoạch và thực hiện bán sản G4.3,
phẩm bánh qui mô nhỏ
G4.4,
G4.5,
G4.6
11
Bài thực hành số 11 : Kỹ thuật chà
láng và các kiểu viền trang trí trên
bánh giả
G1.2,
G1.3
+ Diễn
trình
Thực
hành
G2.1,
G2.2,
G2.3,
G2.5,
G3.1,
G3.3,
G4.1,
G4.3
+ Thực
hành
A/ Các nội dung và PPGD chính
trên lớp: (3)
Nội dung GD lý thuyết:
11.1. Hoa thị
11.2. Sò đứng
11.3. Sò nghiêng
11.4. Mướp đắng
11.5. Hoa xoay
11.6. Xoắn thừng - Đèn cầy
11.7. Chùm nho
11.8. Lưới hàng rào
11.9. Chữ viết
2
2
3
3
3
3
3
3
3
11.10. Hoa hồng
B/ Các nội dung cần tự học ở nhà: G1.3,
2
3
3
3
(6)
G2.4,
G2.5,
G3.3,
+ Luyện tập kỹ thuật chà láng và bắt
sò thuần thục trên bánh giả
20
Tải về để xem bản đầy đủ
28 trang
11/01/2024
19320
Free
Bạn đang xem 20 trang mẫu của tài liệu "Đề cương chi tiết môn Thực hành bánh Âu - Á", để tải tài liệu gốc về máy hãy click vào nút Download ở trên
File đính kèm:
- de_cuong_chi_tiet_mon_thuc_hanh_banh_au_a.pdf
