Đề cương chi tiết môn Nấu ăn Âu Á
INFO UTE LIBRARY
ĐỀ CƯƠNG CHI TIẾT MÔN HỌC
NẤU ĂN ÂU Á
EURASIAN CULINARY THEORY
(Ngành Kỹ thuật Nữ Công - Chương trình đào tạo đại học 132TC)
HCMUTE.EDU.VN - THÁNG 9 NĂM 2019
BỘ GIÁO DỤC VÀ ĐÀO TẠO
TRƯỜNG ĐẠI HỌC SƯ PHẠM KỸ THUẬT
THÀNH PHỐ HỒ CHÍ MINH
--------------------
ĐỀ CƯƠNG CHI TIẾT MÔN HỌC
NẤU ĂN ÂU Á
EURASIAN CULINARY THEORY
(Ngành Kỹ thuật Nữ Công - CTĐT đại học 132TC)
HCMUTE.EDU.VN – THÁNG 9 NĂM 2019
LỜI NÓI ĐẦU
Tại trường Đại học Sư phạm Kỹ thuật Tp. Hồ Chí Minh, sinh viên
theo học ngành Kỹ thuật Nữ Công sẽ được đào tạo, có kiến thức khoa
học cơ bản, kiến thức cơ sở và chuyên ngành trong lĩnh vực ẩm thực và
trang trí. Có khả năng phân tích, giải quyêt vấn đề và đánh giá các giải
pháp chuyên ngành; có năng lưc xây dựng và quản lý bếp công nghiệp;
có kỹ năng giao tiếp và làm việc nhóm; có thái độ nghề nghiệp phù hợp,
đáp ứng các yêu cầu phát triển của ngành và xã hội.
Sinh viên tốt nghiệp có kiến thức, kỹ năng và năng lực:
- Có kiến thức nền tảng và lập luận kỹ thuật về khoa học xã hội,
khoa học tự nhiên và chuyên ngành.
- Phát triển khả năng rèn luyện để khám phá tri thức, giải quyết vấn
đề, tư duy hệ thống, nắm vững các thuộc tính chuyên ngành và
nâng cao tác phong chuyên nghiệp.
- Phát triển khả năng giao tiếp và làm việc trong các nhóm đa kỹ
năng.
- Phát triển khả năng hình thành ý tưởng, thiết kế, triển khai, vận
hành các qui trình thuộc chuyên ngành liên quan phù hợp với bối
cảnh xã hội và doanh nghiệp.
Đặc biệt, với phương châm “đào tạo gắn kết với thực tiễn”, Nhà
trường luôn tạo cơ hội cho sinh viên được tiếp cận với môi trường thực tế
thông qua những chương trình giao lưu học tập trực tiếp ngay tại các
doanh nghiệp. Từ đó, sinh viên dần làm quen với môi trường làm việc
sau này, nâng cao khả năng cạnh tranh của bản thân.
Sinh viên ngành Kỹ thuật Nữ Công có dễ xin việc có thể làm việc ở
đâu?
Với vốn kiến thức chuyên ngành và những kỹ năng được trang bị,
kỹ sư ngành Kỹ thuật Nữ Công sau khi tốt nghiệp có thể đảm nhiệm các
vị trí sau: có thể làm việc tại bếp của các nhà hàng, khách sạn, công ty
sản xuất suất ăn công nghiệp; nhân viên tư vấn dinh dưỡng cho các trung
tâm dinh dưỡng và bệnh viện; nhân viên phát triển sản phẩm tại các công
ty chế biến thực phẩm. Ngoài ra, sinh viên còn có khả năng giảng dạy tại
các trường trung học cơ sở, trung học phổ thông và cơ sở đào tạo Nữ
công gia chánh; có khả năng làm chủ các cửa hàng thuộc lĩnh vực ẩm
thực và trang trí.
4
Để đáp ứng nhu cầu tìm kiếm và sử dụng tài liệu học tập các môn
học chuyên ngành “Kỹ thuật Nữ Công” của sinh viên. Thư viện Trường
Đại học Sư phạm Kỹ thuật TP. Hồ Chí Minh đã biên soạn tài liệu thông
tin về đề cương chi tiết môn học nhằm cung cấp cho sinh viên có thể
nghiên cứu, tìm hiểu, học tập về các môn học chuyên ngành.
Tài liệu thông tin về đề cương chi tiết môn học ngành “Kỹ thuật Nữ
Công” nhằm hướng dẫn tìm kiếm và sử dụng tài liệu học tập các môn học
chuyên ngành “Kỹ thuật Nữ Công” sẽ mang đến cho sinh viên nắm được
phương pháp học nhanh nhất và đạt hiệu quả.
Mặc dù chúng tôi đã cố gắng, song việc biên soạn tài liệu chắc
chắn không tránh khỏi thiếu sót, rất mong nhận được những ý kiến đóng
góp từ phía người sử dụng để lần biên soạn sau được hoàn chỉnh hơn.
Thư viện ĐHSPKT TP.HCM
028.389 69 920
facebook.com/hcmute.lib
5
GIỚI THIỆU CÁC DỊCH VỤ UTE LIBRARY
Đồng hành cùng độc giả trên con đường chinh phục tri thức
Nơi cung cấp nguồn lực thông tin khoa học kỹ thuật và giáo dục
phục vụ cho nhu cầu đào tạo của Nhà trường.
Cung cấp thông tin
Nội dung phong phú
Đa dạng loại hình
Hình thức phục vụ
Đọc tại chỗ
Mượn về nhà
Cập nhật thường xuyên
Khai thác tài nguyên số 24/24
Các dịch vụ học tập trực tuyến
Các loại hình dịch vụ
1.
2.
3.
4.
Phục vụ trực tiếp tại thư viện: được hướng dẫn tận tình với hệ
thống phòng đọc & Giáo trình mở, có thể tìm đọc tài liệu dạng
giấy, CD-ROM, CSDL trực tuyến,…
Hỗ trợ công tác biên soạn xuất bản giáo trình và tài liệu học tập, kỷ
yếu hội thảo (phục vụ hoạt động NCKH, chương trình đào tạo 150
tín chỉ, bổ sung hồ sơ xét các chức danh khoa học,...).
Thiết kế website phục vụ hoạt động học tập, nghiên cứu khoa học,
hội thảo: Xây dựng template chung, Thiết lập các trang con (sub
pages), Cấp quyền và chuyển giao quyền quản trị trang con.
Xuất bản kỷ yếu hội thảo: Tư vấn, thiết kế, dàn trang, Thiết kế các
hình ảnh, nhãn hiệu liên quan đến hội nghị (logo hội nghị, banner,
poster…), Đăng ký và xin giấy phép xuất bản kỷ yếu, Giám sát các
tài liệu liên quan đến chương trình như thư, thông tin hội nghị, tài
liệu tham khảo,…
5.
6.
Xây dựng các sản phẩm phục vụ hội thảo và các hoạt động học tập:
CD-ROM chương trình và kỷ yếu, Ứng dụng tự chạy giới thiệu tài
liệu, ghi đĩa CD- ROM, DVD, USB,…
Cung cấp thông tin theo yêu cầu (danh mục tài liệu, tài liệu chuyên
ngành, kết quả nghiên cứu khoa học, tiêu chuẩn, phát minh sáng
chế…).
7.
8.
9.
Mô tả, tạo và chọn danh mục “Tài liệu tham khảo” cho luận văn,
luận án, đề tài nghiên cứu khoa học theo chuẩn quốc tế.
Chuyển dạng tài liệu (từ tài liệu dạng giấy sang file PDF, từ file
PDF sang file Word).
Cung cấp các thiết bị hỗ trợ cho việc học tập và nghiên cứu,...
10. Hỗ trợ, tư vấn và phối hợp với Thư viện các trường trong việc phát
triển các sản phẩm đặc thù của từng đơn vị.
6
Với nhiều hình thức phục vụ phong phú, thuận tiện cho người học
NGUỒN TÀI NGUYÊN THÔNG TIN
. CSDL Giáo trình và Tài liệu . CSDL Sách tham khảo Việt
học tập
văn
. CSDL Luận văn, Luận án
. CSDL Sách tham khảo Ngoại
văn
. CSDL các bài báo khoa học (các bài báo nghiên cứu của học viên
theo chương trình đào tạo sau đại học được đăng trên các tạp chí
chuyên ngành)
Địa chỉ liên hệ:
Thư viện Trường Đại học Sư phạm Kỹ thuật Tp. Hồ Chí Minh,
Số 1-3 Võ Văn Ngân, Phường Linh chiểu, Quận Thủ Đức, Tp. Hồ Chí
Minh.
Điện thoại: (+84 028) 3896 9920, 3721223 (nội bộ 8223)
Email: [email protected]
GIỚI THIỆU CÁC WEBSITE PHÁT HÀNH UTE EBOOK
“UTE EBOOK” là những tác phẩm chỉ có thể dùng các công cụ
điện tử như máy vi tính, máy trợ giúp kỹ thuật số cá nhân (thiết bị đọc,
máy tính bảng và điện thoại thông minh như iPhone, iPad, Samsung
Galaxy, HTC Tablet,...) để xem, đọc, và truyển tải.
“UTE EBOOK” là hệ thống phân phối sách điện tử, cung cấp đến người
dùng các nội dung sách,giáo trình, truyện, tạp chí, tài liệu, chuyên đề và
các thể loại văn bản đọc, audio khác trên di động, thông qua các kênh
website, wapsite và client giúp khách hàng có thể cập nhật thông tin kiến
thức mọi lúc mọi nơi.
Tên đơn vị phát
hành
Truy cập nhanh
kho giáo trình
Stt
Website
Nhà Xuất Bản Tổng
Hợp Thành Phố Hồ
Chí Minh
XU
1
Công Ty Cổ Phần
Tin Học Lạc Việt
https://bit.ly/2Zx8Y
Zn
2
Công Ty TNHH
Sách Điện Tử Trẻ
(YBOOK)
Q
3
4
Công Ty Cổ Phần
7
Dịch Vụ Trực Tuyến
VINAPO
om
Công Ty Cổ Phần
Thương Mại Dịch
Vụ Mê Kông COM
Thư viện Trường
Đại học Sư phạm Kỹ
thuật TP. HCM
5
6
e.edu.vn/ e.edu.vn/
DỊCH VỤ HỖ TRỢ XUẤT BẢN ĐIỆN TỬ:
Sách chuyên khảo, giáo trình, sách tham khảo, sách hướng dẫn, tài
liệu phục vụ đào tạo, Kỷ yếu hội thảo, tập san, tạp chí
Nhằm hỗ trợ Quý Thư viện các Trường Đại học, Cao đẳng về việc
xuất bản giáo trình, tài liệu học tập điện tử nội sinh,…đạt chất lượng cao
phục vụ hoạt động đào tạo, giảng dạy; Thư viện Trường Đại học Sư
phạm Kỹ thuật TP. Hồ Chí Minh giới thiệu đến Quý Thư viện các
Trường Đại học, Cao đẳng về “Chương trình hỗ trợ xuất bản điện tử:
Sách chuyên khảo, giáo trình, sách tham khảo, sách hướng dẫn, tài liệu
phục vụ đào tạo, Kỷ yếu hội thảo, tập san, tạp chí ”.
1. Cơ sở xây dựng chương trình:
Căn cứ theo công văn Số: 4301/BGDĐT-GDTX ngày 20 tháng 9
năm 2019 của Bộ trưởng Bộ Giáo dục và Đào tạo về việc xây dựng và
2. Thời gian triển khai chương trình hỗ trợ
- Giai đoạn 05 năm (Từ ngày 01/10/2019 đến hết ngày 01/10/2024)
3. Tổ chức chương trình
- Thư viện Trường Đại học Sư phạm Kỹ thuật TP. Hồ Chí Minh.
4. Đơn vị công bố phổ biến xuất bản phẩm điện tử
- Thư viện Trường Đại học Sư phạm Kỹ thuật TP. Hồ Chí Minh &
Các đơn vị liên kết.
- website các đơn vị liên kết.
5. Cấu trúc của xuất bản điện tử giáo trình, tài liệu học tập nội sinh
Xuất bản điện tử giáo trình, tài liệu học tập nội sinh có cấu trúc như
sau:
- Trang bìa.
- Trang bìa phụ.
8
- Lời nói đầu: Trình bày đối tượng sử dụng, mục đích yêu cầu khi sử
dụng, cấu trúc nội dung, điểm mới của giáo trình, hướng dẫn cách
sử dụng, phân công nhiệm vụ của tác giả biên soạn.
- Mục lục.
- Danh mục các từ viết tắt (nếu có).
- Danh mục hình (nếu có)..
- Danh mục bảng biểu (nếu có)..
- Nội dung chính: Trình bày các chương, mục, tiểu mục và nội dung
chi tiết của từng chương, mục, tiểu mục, nội dung thảo luận
xêmina, câu hỏi ôn tập, bài tập, các nhiệm vụ tự học và tài liệu học
tập từng chương.
- Phụ lục (nếu có).
- Tài liệu tham khảo.
6. Để biết thêm thông tin chi tiết Quý Thầy/Cô liên hệ
- Thư viện Trường Đại Học Sư phạm Kỹ thuật TP. Hồ Chí Minh.
- Số 1-3 Võ Văn Ngân, Phường Linh Chiểu, Quận Thủ Đức, TP. Hồ
Chí Minh.
- Điện thoại: 08.38969920 hoặc 0909836920; 0906836920 (ThS. Vũ
Trọng Luật)
Xin trân trọng giới thiệu đến Quý Thầy/Cô!
9
GIỚI THIỆU CÁC CƠ SỞ DỮ LIỆU TRỰC TUYẾN
TÌM KIẾM VÀ SỬ DỤNG HIỆU QUẢ
Thư viện ĐH SPKT TP. HCM
028.38969920
Nhằm tăng cường năng lực nghiên cứu của tập thể giảng viên và
sinh viên của nhà trường, từng bước nâng cao chất lượng đào tạo và nâng
vị thế của trường Đại học Sư phạm Kỹ thuật TP. Hồ Chí Minh lên tầm
cao mới, xứng đáng là một trong những trường đại học hàng đầu của khu
vực, nhà trường đã tiến hành mua quyền sử dụng tài khoản truy cập các
cơ sở dữ liệu trực tuyến để giảng viên và sinh viên của trường khai thác.
Việc khai thác các tư liệu điện tử, các CSDL trực tuyến sẽ góp phần tạo
thêm nhiều cơ hội tiếp cận với các kho tư liệu học thuật và nghiên cứu có
giá trị cao và được phổ biến trên toàn thế giới.
Để triển khai sử dụng và khai thác các cơ sở dữ liệu trực tuyến
đạt hiệu quả, Thư viện xin thông báo đến Quý Thầy Cô & Các Bạn Sinh
viên về nội dung triển khai và sử dụng CSDL như sau:
Thông tin triển khai sử dụng:
- Truy cập Web, không giới hạn số lượng người sử dụng, hỗ trợ
việc truy cập cho 25.000 sinh viên và gần 1.000 giảng viên, cán bộ viên
chức của nhà trường.
-
-
Sử dụng email do nhà trường cấp để tạo tài khoản đăng ký:
theo địa chỉ email của cán bộ …@hcmute.edu.vn
theo địa chỉ email của sinh viên …@student.hcmute.edu.vn
Hình thức truy cập: Theo IP đăng kí của nhà trường.
Lưu ý: Việc khai thác các CSDL được nhà xuất bản xác minh
người dùng với nhiều lớp bảo mật qua dải địa chỉ IP và
username/password, quý thầy cô và bạn đọc chỉ có thể khai thác
các CSDL này trên hệ thống máy tính được kết nối mạng trong
trường.
-
-
Thông tin hỗ trợ kỹ thuật:
Trong quá trình sử dụng, quý thầy cô và bạn đọc cần hỗ trợ kỹ
thuật xin vui lòng liên hệ:
Cô Trần Thị Ngọc Ý, Số ĐT 0919888975,
email: [email protected].vn
Thư viện trân trọng thông báo đến Quý Thầy Cô và Các Bạn Sinh
viên biết để sử dụng và khai thác các cơ sở dữ liệu trực tuyến đạt hiệu
quả.
Trân trọng!
10
ĐỀ CƯƠNG CHI TIẾT MÔN HỌC
NẤU ĂN ÂU Á
EURASIAN CULINARY THEORY
Môn học này nhằm trang bị cho sinh viên những kiến thức căn bản
về: Lịch sử phát triển, tập quán, đặc trưng cơ bản của các nước Âu-Á;
Nguyên phụ liệu; Các nguyên tắc, kỹ thuật chế biến một số món ăn
truyền thống Việt Nam, các món ăn Âu – Á trên thế giới; Giới thiệu các
trang thiết bị hiện đại sản xuất trong công nghiệp; Các nguyên tắc bảo
quản phù hợp với yêu cầu của từng món ăn. Hình thành cho sinh viên
một số kỹ năng làm việc cơ bản trong môi trường kỹ thuật, môi trường
hoạt động trong lĩnh vực quản trị nhà hàng và dịch vụ ăn uống.
TRƯỜNG ĐẠI HỌC SƯ PHẠM KỸ THUẬT
TP. HỒ CHÍ MINH
Ngành đào tạo: Kỹ thuật Nữ Công
Trình độ đào tạo: Đại học
KHOA CÔNG NGHỆ MAY & THỜI TRANG
Chương trình đào tạo: Kỹ thuật Nữ Công
Đề cương chi tiết môn học
1. Tên môn học: NẤU ĂN ÂU Á
Mã môn học: EUCT332353
2. Tên Tiếng Anh: EURASIAN CULINARY THEORY
3. Số tín chỉ: 3 tín chỉ (3/0/6) (…3 tín chỉ lý thuyết, …. tín chỉ thực
hành/thí nghiệm)
Phân bố thời gian: 15 tuần (…3.. tiết lý thuyết + ….. tiết thực hành +
…6 tiết tự học/ tuần)
4. Các giảng viên phụ trách môn học:
-
-
………………………
………………………
5. Điều kiện tham gia học tập môn học
Môn học tiên quyết: Không
Môn học trước:
6. Mô tả môn học (Course Description)
11
Môn học này nhằm trang bị cho sinh viên những kiến thức căn bản
về: Lịch sử phát triển, tập quán, đặc trưng cơ bản của các nước Âu-Á;
Nguyên phụ liệu; Các nguyên tắc, kỹ thuật chế biến một số món ăn
truyền thống Việt Nam, các món ăn Âu – Á trên thế giới; Giới thiệu các
trang thiết bị hiện đại sản xuất trong công nghiệp; Các nguyên tắc bảo
quản phù hợp với yêu cầu của từng món ăn. Hình thành cho sinh viên
một số kỹ năng làm việc cơ bản trong môi trường kỹ thuật, môi trường
hoạt động trong lĩnh vực quản trị nhà hàng và dịch vụ ăn uống.
7. Mục tiêu môn học (Course Goals)
Mục tiêu
(Goals)
Mô tả
(Goal description)
(Môn học này trang bị cho sinh viên:)
Chuẩn
đầu ra
CTĐT
1.1
1.2
1.3
2.1
2.3
2.4
2.5
Trình độ
năng lực
Kiến thức chung về dinh dưỡng và kỹ thuật trong
nấu ăn Âu Á
2
G1
G2
Khả năng lập luận, giải quyết vấn đề, suy nghĩ
tầm hệ thống và khả năng định hướng nghề
nghiệp; xây dựng thái độ học tập đúng đắn và
đạo đức nghề nghiệp trong nấu ăn Âu Á
Hình thành kỹ năng làm việc nhóm học tập, xác
định được nhiệm vụ của từng thành viên trong
nhóm, thảo luận giải quyết và trình bày các vấn
đề liên quan về nấu ăn Âu Á .
Nhận thức và xác định được tầm quan trọng của
môi trường xã hội về hoạt động Chế biến thực
phẩm và Quản lý dịch vụ ăn uống.
Đánh giá đúng các khác biệt về văn hóa doanh
nghiệp và làm việc đạt hiệu quả trong Chế biến
thực phẩm và Quản lý dịch vụ ăn uống.
2
2
2
2
2
2
2
3.1
3.2
3.3
G3
G4
4.1
4.2
4.3
2
2
1
Hình thành ý tưởng các dự án thuộc lĩnh vực Chế
biến thực phẩm và Quản lý dịch vụ ăn uống.
8. Chuẩn đầu ra của môn học
Chuẩn đầu
ra MH
Mô tả
Chuẩn
đầu ra
CDIO
Trình độ
năng lực
(Sau khi học xong môn học này, người học có
thể:)
Nhận biết, phân loại, lựa chọn và bảo quản
thực phẩm trong nấu ăn Âu Á ;
Phân loại được các phương pháp chế biến các
món ăn trong nấu ăn Âu Á ;
Nguyên tắc vận hành cơ bản các trang thiết bị
bếp
2
G1.2
G1
Thiết kế phát triển và thực nghiệm các qui
trình chế biến nấu ăn Âu Á
Phân tích, tổng hợp được các kiến thức về
2
2
G1.3
G2
G2.1
12
dinh dưỡng và xây dựng thực đơn Âu Á;
Giải thích được các hiện tượng hư hỏng trong
quá trình chế biến món ăn Âu Á
2.1.1
2.1.4
Nhận biết được các phương pháp tổ chức bếp
ăn công nghiệp và vệ sinh an toàn thực
phẩm; môn thực hành
Xây dựng ý tưởng . phân tích hình thành các
phương pháp giải quyết trong lĩnh vực nấu ăn
Âu Á
Phân tích được qui trình nấu ăn Âu Á
Phân tích các hư hỏng và đưa ra cách khắc
phục trong nấu ăn Âu Á
Nêu các tiêu chí đánh giá môi trường làm việc
an toàn, sáng tạo
Xây dựng kế hoạch học tập và thái dộ học tập
phù hợp trong lĩnh vực nấu ăn Âu Á
Tham khảo, tổng hợp các tài liệu liên quan
đến nấu ăn Việt - Á- Âu
2.3.2
2.3.3
2
G2.3
G2.4
G2.5
2.4.3
2.4.6
2
2
Trình bày được các nguyên tắc đạo đức trong
nấu ăn Âu Á
Đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm, trung
thực trong nấu nướng, đảm bảo chat lượng
trong lĩnh vực nấu ăn Âu Á , có tác phong
công nghiệp; tự tin và tôn trọng tập thể
Có khả năng thành lập, hoạt động, phát triển
và lãnh đạo nhóm hoạt động hiệu quả
Thực hiện truyết trình trước đám đông, viết
2.5.1
3.1.1;
3.1.2; 3.1.4
3.2.3;
2
2
G3.1
G3.2
báo cáo những vấn đề liên quan đến nấu ăn 3.2.4; 3.2.6
G3
Âu Á .
Nhận thức được tầm quan trọng của tiếng Anh
và nắm được các phương pháp tự học tiếng
Anh trong lĩnh vực nấu ăn Âu Á
Có khả năng tìm hiểu được tác động của xã 4.1.1; 4.1.2
hội đến lĩnh vực nấu ăn Âu Á
3.3.1
2
2
2
G3.3
G4.1
G4.2
Có khả năng tìm hiểu được nhu cầu của doanh 4.2.1; 4.2.2
nghiệp đối với lĩnh vực nấu ăn Âu Á
G4
Hình thành ý tưởng các sản phẩm mới trong
kĩnh vực nấu ăn Âu Á
Vận dụng được bài tập hình thành KN giải
quyết vấn đề và ra quyết định
4.3.1
1
G4.3
9.
Đạo đức khoa học:
Các bài tập và dự án phải được thực hiện từ chính bản thân sinh
viên. Nếu bị phát hiện có sao chép thì xử lý các sinh viên có liên quan
bằng hình thức đánh giá 0 (không) điểm quá trình và cuối kỳ.
13
10. Nội dung chi tiết môn học:
Chuẩn
đầu ra
môn
Trình
độ
năng
lực
Phương
pháp dạy
học
Phương
pháp
đánh giá
Tuần
Nội dung
học
GIỚI THIỆU MÔN HỌC
CHƯƠNG 1: Đặc điểm văn
hóa ẩm thực của các nước
Châu Á_ Châu Âu
Thuyết
trình;
A/ Các nội dung và PPGD
chính trên lớp: (4)
đàm thoại
Nội Dung (ND) GD trên lớp
Giới thiệu môn học:
-
-
-
Giới thiệu mục tiêu, nội
dung của môn học
Giới thiệu SV về phương
pháp học
Giới thiệu tài liệu tham
khảo và hình thức kiểm tra
đánh giá, tiêu chí đánh giá
môn học
G1.2
G2.1
G3.1
G3.2
2
Chương 1: Đặc điểm văn
hóa ẩm thực của các nước
Châu Á_ Châu Âu
1
1.1. Đặc điểm văn hóa ẩm
thực Việt Nam
- Văn hóa ẩm thực
miền Bắc
- Văn hóa ẩm thực
miền Trung
- Văn hóa ẩm thực
miền Nam
2
B/ Các nội dung cần tự học ở
nhà: (8)
- SV chuẩn bị tài liệu theo sự
hướng dẫn của GV, lựa chọn
phương pháp học phù hợp, lập
kế hoạch học tập
-
Tóm tắt lại những nội
dung học tập trên lớp
CHƯƠNG 1: Đặc điểm văn
hóa ẩm thực của các nước
Châu Á_ Châu Âu
2
14
G1.2
G2.1
G3.1
G3.2
2
2
2
2
Thuyết
trình; làm
việc
A/ Các nội dung và PPGD
chính trên lớp: (4)
Nội Dung (ND) GD trên lớp
1.2. Đặc điểm văn hóa ẩm thực
các nước châu Á
nhóm
- Văn hóa ẩm thực
Trung Hoa
- Văn hóa ẩm thực Nhật
Bản
- Văn hóa ẩm thực Hàn
Quốc
1.3. Đặc điểm văn hóa ẩm thực
các nước châu Âu
- Văn hóa ẩm thực
Pháp
- Văn hóa ẩm thực Ý
B/ Các nội dung cần tự học ở
nhà: (8)
G2.1
2
-
Tóm tắt lại những nội
dung học tập trên lớp
Tìm hiểu văn hóa ẩm thực
của các nước châu Á, châu
Âu: Việt Nam, Trung Hoa,
Nhật, Hàn Quốc, Pháp,
Ý,...
-
CHƯƠNG 2: NGUYÊN TẮC
XÂY DỰNG THỰC ĐƠN
A/ Các nội dung và PPGD
chính trên lớp: (4)
G2.3
G2.4
2
Thuyết
trình;
Báo cáo
kết quả
Đàm
thoại;
Làm việc
nhóm;
Nghiên
cứu
Nội dung GD lý thuyết:
2.1. Khái niệm về thực đơn
2.2. Phân loại
2.3. Các yếu tố ảnh hưởng
đến việc xây dựng thực đơn
2.4. Vai trò thực đơn
2.5. Các yếu tố xây dựng
thực đơn
3
2.6. Nguyên tắc xây dựng
thực đơn
2.7. Qui trình xây dựng thực
đơn
2.8. Cấu trúc thực đơn
2.9. Xây dựng thực đơn
B/ Các nội dung cần tự học ở
nhà: (8)
G 2.3
G 4.1
2
-
Tóm tắt lại những nội
dung học tập trên lớp
Bài tập vận dụng: Sinh
viên nghiên cứu, xây dựng
một thực đơn
-
15
CHƯƠNG 3: CÁC PHƯƠNG
PHÁP CHẾ BIẾN THỰC
PHẨM
G1.2
G2.1
G3.1
2
Thuyết
trình;
Làm việc
nhóm
A/ Các nội dung và PPGD
chính trên lớp: (4)
Nội dung GD lý thuyết:
3.1. Khái niệm
3.2. Phân loại
3.3. Các phương pháp chế
biến thực phẩm trong món Á
3.4. Các phương pháp chế
biến thực phẩm trong món
Âu
4
B/ Các nội dung cần tự học ở
nhà: (8)
-
Tóm tắt lại những nội
dung học tập trên lớp
Bài tập: Sinh viên tìm hiểu
các kỹ thuật làm chín thực
phẩm trong chế biên món
ăn
-
CHƯƠNG 4: KỸ THUẬT
LỰA CHỌN NGUYỂN LIỆU
A/ Các nội dung và PPGD
chính trên lớp: (4)
Nội dung GD lý thuyết:
4.1. Tầm quan trọng của việc
lựa chọn nguyên liệu
4.2. Phân loại nguyên liệu
- Nguyên liệu thực vật
- Nguyên liệu động vật
4.3. Cách lựa chọn nguyển
liệu
G2.3
G2.4
G4.1
2
Thuyết
trình;
Làm việc
nhóm
Báo cáo
kết quả
5
4.4. Cách bảo quản nguyên
liệu
B/ Các nội dung cần tự học ở
nhà: (8)
-
Tóm tắt lại những nội
dung học tập trên lớp
CHƯƠNG 5: GIA VỊ TRONG
CHẾ BIẾN MÓN ĂN
G2.3
G2.4
G4.1
2
Thuyết
trình;
Làm việc
nhóm
Báo cáo
kết quả
A/ Các nội dung và PPGD
chính trên lớp: (4)
Nội dung GD lý thuyết:
5.1. Khái niệm
6
5.2. Phân loại
5.3. Gia vị trong chế biến món
Á
5.4. Gia vị trong chế biến món
16
Âu
5.5. Cách bảo quản gia vị
5.6.Bài tập ứng dụng
B/ Các nội dung cần tự học ở
nhà: (8)
-
Tóm tắt lại những nội
dung học tập trên lớp
CHƯƠNG 6: KỸ THUẬT
TRANG TRÍ MÓN ĂN
G4.4
3
Thuyết
trình;
Bao1 cáo
kết quả
A/ Các nội dung và PPGD
chính trên lớp: (4)
Làm việc
nhóm
Nội dung GD lý thuyết:
6.1. Tầm quan trọng của việc
trang trí, trình bày món ăn
6.2. Phân loại các dạng trang
trí món ăn
6.3. Kỹ thuật trang trí trên
món ăn
6.4. Trang trí món ăn châu Á
6.5. Trang trí món ăn châu Âu
7
B/ Các nội dung cần tự học ở
nhà: (8)
-
Tóm tắt lại những nội
dung học tập trên lớp
-
Bài tập ứng dụng: Thiết
kế, xây dưng thực đơn
món ăn Á hoặc Âu, trình
bày món ăn, trang trí và
phục vụ
CHƯƠNG 6: KỸ THUẬT
CHẾ BIẾN MÓN VIỆT
G 3.1
G 3.2
2
Thuyết
trình;
Làm việc
nhóm
A/ Các nội dung và PPGD
chính trên lớp: (4)
Nội dung GD lý thuyết:
6.1. Kỹ thuật nấu nước dùng
6.2. Kỹ thuật pha các loại
nước chấm, các loại sốt
6.3. Kỹ thuật chế biến món
Việt
8,9
- Kỹ thuật chế biến món
ăn miền Bắc
- Kỹ thuật chế biến món
ăn miền Trung
- Kỹ thuật chế biến món
ăn miền Nam
17
B/ Các nội dung cần tự học ở
nhà: (8)
-
Tóm tắt lại những nội
dung học tập trên lớp
Tìm hiểu kỹ thuật chế biến
món Việt
-
CHƯƠNG 7: KỸ THUẬT
CHẾ BIẾN MÓN HÀN-
NHẬT
G 3.1
G 3.2
2
Thuyết
trình;
Làm việc
nhóm
A/ Các nội dung và PPGD
chính trên lớp: (4)
Nội dung GD lý thuyết:
7.1. Kỹ thuật nấu nước dùng,
nước sốt
10
7.2. Kỹ thuật chế biến món
Hàn
7.3. Kỹ thuật chế biến món
Nhật
B/ Các nội dung cần tự học ở
nhà: (8)
-
Tóm tắt lại những nội
dung học tập trên lớp
CHƯƠNG 8: KỸ THUẬT
CHẾ BIẾN MÓN ĂN TRUNG
HOA
G 3.1
G 3.2
2
Thuyết
trình;
Làm việc
nhóm
Tự luận;
Báo cáo
kết quả
A/ Các nội dung và PPGD
chính trên lớp: (4)
Nội dung GD lý thuyết:
8.1. Dụng cụ trong chế biến
món ăn Trung Hoa
11,12
8.2. Kỹ thuật nấu nước dùng,
nước sốt
8.3. Kỹ thuật chế biến món ăn
Trung Hoa
B/ Các nội dung cần tự học ở
nhà: (8)
-
Tóm tắt lại những nội
dung học tập trên lớp
CHƯƠNG 9: KỸ THUẬT
CHẾ BIẾN MÓN ĂN PHÁP
G 3.1
G 3.2
2
Thuyết
trình;
Báo cáo
kết quả
A/ Các nội dung và PPGD
chính trên lớp: (4)
Làm việc
nhóm
13,14 Nội dung GD lý thuyết:
9.1. Các loại Fond cơ bản
9.2. Các loại sauce cơ
9.3. Các loại bơ cơ bản
9.4. Kỹ thuật chế biến món
ăn Pháp
18
B/ Các nội dung cần tự học ở
nhà: (8)
-
Tóm tắt lại những nội
dung học tập trên lớp
-
Bài tập: Các nhóm trình
bày nghiên cứu, tìm hiểu,
viết bài báo cáo về kỹ
thuật chế biến món ăn các
nước châu Á, châu Âu
CHƯƠNG 10: KỸ THUẬT
CHẾ BIẾN MÓN ĂN Ý
G 3.1
G 3.2
2
Thuyết
trình;
Đàm
A/ Các nội dung và PPGD
chính trên lớp: (4)
Nội dung GD lý thuyết:
a. Kỹ thuật chế biến
nước sauce
thoại
b. Kỹ thuật chế biến
món ăn Ý
15
B/ Các nội dung cần tự học ở
nhà: (8)
-
Tóm tắt lại những nội
dung học tập trên lớp
-
Bài tập: Nghiên cứu, thiết
kế công thức sốt mới dựa
trên nền sốt căn bản
11. Đánh giá kết quả học tập:
- Thang điểm: 10
- Kế hoạch kiểm tra như sau:
Chuẩn Trình
Công
cụ
đánh
giá
Hình
thức
KT
Phương
pháp
đánh giá
Thời đầu ra
độ
năng
lực
Tỉ lệ
(%)
Nội dung
điểm
đánh
giá
Bài tập
Tìm hiểu về quá trình Tuần
50
10
G1.2
G1.3
2
Bài báo
cáo cá
nhân, kết
quả
hình thành và phát
triển của kỹ thuật nấu
ăn của các nước châu
Á, châu Âu qua các
thời kỳ lịch sử
2,3
BT#1
Tuần
4
G1.2
G1.3
G 3.1
2
2
Bài viết
cá nhân;
Vẽ sơ đồ
hoặc biểu
đồ
Bài báo
cáo cá
nhân, kết
Bài
viết
10
Sinh viên tìm hiểu các
kỹ thuật làm chín thực
phẩm trong chế biên
món ăn
BT#2
BT#3
Thiết kế, xây dưng Tuần
G2.4
G2.5
G4.1
Bài
viết
10
thực đơn món ăn Á
hoặc Âu, trình bày món
7,8
19
ăn, trang trí và phục vụ
G4.2
G4.3
G2.5
G3.1
G3.3
G4.1
G4.2
G4.3
G2.5
G3.1
G3.3
G4.1
G4.2
G4.3
quả sản
phẩm
Bài báo
cáo nhóm
Các nhóm trình bày Tuần
nghiên cứu, tìm hiểu,
viết bài báo cáo về kỹ
thuật chế biến món ăn 13,1
các nước châu Á, châu
2
2
Báo
cáo
nhóm
10
10
50
11,
12,
BT#4
BT#5
4
Âu
Nghiên cứu, thiết kế Tuần
công thức sốt mới dựa
trên nền sốt căn bản
Bài viết
cá nhân
Bài
viết
11-
15
Thi cuối kỳ
G1.3,
Sinh viên nghiên cứu
và trình bày các đề tài
liên quan đến món ăn
Á, món ăn Âu truyền
thống và hiện đại.
2
Tiểu
luận-
Báo
cáo
G2.4,
G2.5
G3.1
G3.3
G4.1
G4.2
G4.3
12. Tài liệu học tập
- Sách, giáo trình chính:
Bài giảng về Nghiệp vụ Bếp (2018), Tài liệu lưu hành nội bộ, Khoa
CNM&TT, Trường ĐHSPKT.HCM.
- Sách tham khảo (TLTK):
1) Eugen Pauli, Classical cooking, Second edition
2) Zhang Yijang & Yao Yungzhi, Your guide to health with Food
& Herbs
3) Soon Young Chung, Simple Meals in Mirinntes, Korean
cooking
4) Yatcharin Bhumichitn, Stylish Thai
5) The Northwest best places- Cookbook cynthinc.Nims
6) Tropical Asia cooking, Foreword by Nobyuki Matsuhia
7) Dariel Reid, Chinese vegetarean cooking
8) Modern anh traditional Vietnamese, NXB Đồng Nai
20
Tải về để xem bản đầy đủ
25 trang
11/01/2024
17500
Free
Bạn đang xem 20 trang mẫu của tài liệu "Đề cương chi tiết môn Nấu ăn Âu Á", để tải tài liệu gốc về máy hãy click vào nút Download ở trên
File đính kèm:
- de_cuong_chi_tiet_mon_nau_an_au_a.pdf
