Đề cương chi tiết môn Thực hành nấu ăn Âu
INFO UTE LIBRARY
ĐỀ CƯƠNG CHI TIẾT MÔN HỌC
THỰC HÀNH NẤU ĂN ÂU
EUROPEAN COOKERY PRACTICE
(Ngành Kỹ thuật Nữ Công - Chương trình đào tạo đại học 132TC)
HCMUTE.EDU.VN - THÁNG 9 NĂM 2019
BỘ GIÁO DỤC VÀ ĐÀO TẠO
TRƯỜNG ĐẠI HỌC SƯ PHẠM KỸ THUẬT
THÀNH PHỐ HỒ CHÍ MINH
--------------------
ĐỀ CƯƠNG CHI TIẾT MÔN HỌC
THỰC HÀNH NẤU ĂN ÂU
EUROPEAN COOKERY PRACTICE
(Ngành Kỹ thuật Nữ Công - CTĐT đại học 132TC)
HCMUTE.EDU.VN – THÁNG 9 NĂM 2019
LỜI NÓI ĐẦU
Tại trường Đại học Sư phạm Kỹ thuật Tp. Hồ Chí Minh, sinh viên
theo học ngành Kỹ thuật Nữ Công sẽ được đào tạo, có kiến thức khoa
học cơ bản, kiến thức cơ sở và chuyên ngành trong lĩnh vực ẩm thực và
trang trí. Có khả năng phân tích, giải quyêt vấn đề và đánh giá các giải
pháp chuyên ngành; có năng lưc xây dựng và quản lý bếp công nghiệp;
có kỹ năng giao tiếp và làm việc nhóm; có thái độ nghề nghiệp phù hợp,
đáp ứng các yêu cầu phát triển của ngành và xã hội.
Sinh viên tốt nghiệp có kiến thức, kỹ năng và năng lực:
- Có kiến thức nền tảng và lập luận kỹ thuật về khoa học xã hội,
khoa học tự nhiên và chuyên ngành.
- Phát triển khả năng rèn luyện để khám phá tri thức, giải quyết vấn
đề, tư duy hệ thống, nắm vững các thuộc tính chuyên ngành và
nâng cao tác phong chuyên nghiệp.
- Phát triển khả năng giao tiếp và làm việc trong các nhóm đa kỹ
năng.
- Phát triển khả năng hình thành ý tưởng, thiết kế, triển khai, vận
hành các qui trình thuộc chuyên ngành liên quan phù hợp với bối
cảnh xã hội và doanh nghiệp.
Đặc biệt, với phương châm “đào tạo gắn kết với thực tiễn”, Nhà
trường luôn tạo cơ hội cho sinh viên được tiếp cận với môi trường thực tế
thông qua những chương trình giao lưu học tập trực tiếp ngay tại các
doanh nghiệp. Từ đó, sinh viên dần làm quen với môi trường làm việc
sau này, nâng cao khả năng cạnh tranh của bản thân.
Sinh viên ngành Kỹ thuật Nữ Công có dễ xin việc có thể làm việc ở
đâu?
Với vốn kiến thức chuyên ngành và những kỹ năng được trang bị,
kỹ sư ngành Kỹ thuật Nữ Công sau khi tốt nghiệp có thể đảm nhiệm các
vị trí sau: có thể làm việc tại bếp của các nhà hàng, khách sạn, công ty
sản xuất suất ăn công nghiệp; nhân viên tư vấn dinh dưỡng cho các trung
tâm dinh dưỡng và bệnh viện; nhân viên phát triển sản phẩm tại các công
ty chế biến thực phẩm. Ngoài ra, sinh viên còn có khả năng giảng dạy tại
các trường trung học cơ sở, trung học phổ thông và cơ sở đào tạo Nữ
công gia chánh; có khả năng làm chủ các cửa hàng thuộc lĩnh vực ẩm
thực và trang trí.
4
Để đáp ứng nhu cầu tìm kiếm và sử dụng tài liệu học tập các môn
học chuyên ngành “Kỹ thuật Nữ Công” của sinh viên. Thư viện Trường
Đại học Sư phạm Kỹ thuật TP. Hồ Chí Minh đã biên soạn tài liệu thông
tin về đề cương chi tiết môn học nhằm cung cấp cho sinh viên có thể
nghiên cứu, tìm hiểu, học tập về các môn học chuyên ngành.
Tài liệu thông tin về đề cương chi tiết môn học ngành “Kỹ thuật Nữ
Công” nhằm hướng dẫn tìm kiếm và sử dụng tài liệu học tập các môn học
chuyên ngành “Kỹ thuật Nữ Công” sẽ mang đến cho sinh viên nắm được
phương pháp học nhanh nhất và đạt hiệu quả.
Mặc dù chúng tôi đã cố gắng, song việc biên soạn tài liệu chắc
chắn không tránh khỏi thiếu sót, rất mong nhận được những ý kiến đóng
góp từ phía người sử dụng để lần biên soạn sau được hoàn chỉnh hơn.
Thư viện ĐHSPKT TP.HCM
028.389 69 920
facebook.com/hcmute.lib
5
GIỚI THIỆU CÁC DỊCH VỤ UTE LIBRARY
Đồng hành cùng độc giả trên con đường chinh phục tri thức
Nơi cung cấp nguồn lực thông tin khoa học kỹ thuật và giáo dục
phục vụ cho nhu cầu đào tạo của Nhà trường.
Cung cấp thông tin
Nội dung phong phú
Đa dạng loại hình
Hình thức phục vụ
Đọc tại chỗ
Mượn về nhà
Cập nhật thường xuyên
Khai thác tài nguyên số 24/24
Các dịch vụ học tập trực tuyến
Các loại hình dịch vụ
1.
2.
3.
4.
Phục vụ trực tiếp tại thư viện: được hướng dẫn tận tình với hệ
thống phòng đọc & Giáo trình mở, có thể tìm đọc tài liệu dạng
giấy, CD-ROM, CSDL trực tuyến,…
Hỗ trợ công tác biên soạn xuất bản giáo trình và tài liệu học tập, kỷ
yếu hội thảo (phục vụ hoạt động NCKH, chương trình đào tạo 150
tín chỉ, bổ sung hồ sơ xét các chức danh khoa học,...).
Thiết kế website phục vụ hoạt động học tập, nghiên cứu khoa học,
hội thảo: Xây dựng template chung, Thiết lập các trang con (sub
pages), Cấp quyền và chuyển giao quyền quản trị trang con.
Xuất bản kỷ yếu hội thảo: Tư vấn, thiết kế, dàn trang, Thiết kế các
hình ảnh, nhãn hiệu liên quan đến hội nghị (logo hội nghị, banner,
poster…), Đăng ký và xin giấy phép xuất bản kỷ yếu, Giám sát các
tài liệu liên quan đến chương trình như thư, thông tin hội nghị, tài
liệu tham khảo,…
5.
6.
Xây dựng các sản phẩm phục vụ hội thảo và các hoạt động học tập:
CD-ROM chương trình và kỷ yếu, Ứng dụng tự chạy giới thiệu tài
liệu, ghi đĩa CD- ROM, DVD, USB,…
Cung cấp thông tin theo yêu cầu (danh mục tài liệu, tài liệu chuyên
ngành, kết quả nghiên cứu khoa học, tiêu chuẩn, phát minh sáng
chế…).
7.
8.
9.
Mô tả, tạo và chọn danh mục “Tài liệu tham khảo” cho luận văn,
luận án, đề tài nghiên cứu khoa học theo chuẩn quốc tế.
Chuyển dạng tài liệu (từ tài liệu dạng giấy sang file PDF, từ file
PDF sang file Word).
Cung cấp các thiết bị hỗ trợ cho việc học tập và nghiên cứu,...
10. Hỗ trợ, tư vấn và phối hợp với Thư viện các trường trong việc phát
triển các sản phẩm đặc thù của từng đơn vị.
6
Với nhiều hình thức phục vụ phong phú, thuận tiện cho người học
NGUỒN TÀI NGUYÊN THÔNG TIN
. CSDL Giáo trình và Tài liệu . CSDL Sách tham khảo Việt
học tập
văn
. CSDL Luận văn, Luận án
. CSDL Sách tham khảo Ngoại
văn
. CSDL các bài báo khoa học (các bài báo nghiên cứu của học viên
theo chương trình đào tạo sau đại học được đăng trên các tạp chí
chuyên ngành)
Địa chỉ liên hệ:
Thư viện Trường Đại học Sư phạm Kỹ thuật Tp. Hồ Chí Minh,
Số 1-3 Võ Văn Ngân, Phường Linh chiểu, Quận Thủ Đức, Tp. Hồ Chí
Minh.
Điện thoại: (+84 028) 3896 9920, 3721223 (nội bộ 8223)
Email: [email protected]
GIỚI THIỆU CÁC WEBSITE PHÁT HÀNH UTE EBOOK
“UTE EBOOK” là những tác phẩm chỉ có thể dùng các công cụ
điện tử như máy vi tính, máy trợ giúp kỹ thuật số cá nhân (thiết bị đọc,
máy tính bảng và điện thoại thông minh như iPhone, iPad, Samsung
Galaxy, HTC Tablet,...) để xem, đọc, và truyển tải.
“UTE EBOOK” là hệ thống phân phối sách điện tử, cung cấp đến người
dùng các nội dung sách,giáo trình, truyện, tạp chí, tài liệu, chuyên đề và
các thể loại văn bản đọc, audio khác trên di động, thông qua các kênh
website, wapsite và client giúp khách hàng có thể cập nhật thông tin kiến
thức mọi lúc mọi nơi.
Tên đơn vị phát
hành
Truy cập nhanh
kho giáo trình
Stt
Website
Nhà Xuất Bản Tổng
Hợp Thành Phố Hồ
Chí Minh
XU
1
Công Ty Cổ Phần
Tin Học Lạc Việt
https://bit.ly/2Zx8Y
Zn
2
Công Ty TNHH
Sách Điện Tử Trẻ
(YBOOK)
Q
3
4
Công Ty Cổ Phần
7
Dịch Vụ Trực Tuyến
VINAPO
om
Công Ty Cổ Phần
Thương Mại Dịch
Vụ Mê Kông COM
Thư viện Trường
Đại học Sư phạm Kỹ
thuật TP. HCM
5
6
e.edu.vn/ e.edu.vn/
DỊCH VỤ HỖ TRỢ XUẤT BẢN ĐIỆN TỬ:
Sách chuyên khảo, giáo trình, sách tham khảo, sách hướng dẫn, tài
liệu phục vụ đào tạo, Kỷ yếu hội thảo, tập san, tạp chí
Nhằm hỗ trợ Quý Thư viện các Trường Đại học, Cao đẳng về việc
xuất bản giáo trình, tài liệu học tập điện tử nội sinh,…đạt chất lượng cao
phục vụ hoạt động đào tạo, giảng dạy; Thư viện Trường Đại học Sư
phạm Kỹ thuật TP. Hồ Chí Minh giới thiệu đến Quý Thư viện các
Trường Đại học, Cao đẳng về “Chương trình hỗ trợ xuất bản điện tử:
Sách chuyên khảo, giáo trình, sách tham khảo, sách hướng dẫn, tài liệu
phục vụ đào tạo, Kỷ yếu hội thảo, tập san, tạp chí ”.
1. Cơ sở xây dựng chương trình:
Căn cứ theo công văn Số: 4301/BGDĐT-GDTX ngày 20 tháng 9
năm 2019 của Bộ trưởng Bộ Giáo dục và Đào tạo về việc xây dựng và
2. Thời gian triển khai chương trình hỗ trợ
- Giai đoạn 05 năm (Từ ngày 01/10/2019 đến hết ngày 01/10/2024)
3. Tổ chức chương trình
- Thư viện Trường Đại học Sư phạm Kỹ thuật TP. Hồ Chí Minh.
4. Đơn vị công bố phổ biến xuất bản phẩm điện tử
- Thư viện Trường Đại học Sư phạm Kỹ thuật TP. Hồ Chí Minh &
Các đơn vị liên kết.
- website các đơn vị liên kết.
5. Cấu trúc của xuất bản điện tử giáo trình, tài liệu học tập nội sinh
Xuất bản điện tử giáo trình, tài liệu học tập nội sinh có cấu trúc như
sau:
- Trang bìa.
- Trang bìa phụ.
8
- Lời nói đầu: Trình bày đối tượng sử dụng, mục đích yêu cầu khi sử
dụng, cấu trúc nội dung, điểm mới của giáo trình, hướng dẫn cách
sử dụng, phân công nhiệm vụ của tác giả biên soạn.
- Mục lục.
- Danh mục các từ viết tắt (nếu có).
- Danh mục hình (nếu có)..
- Danh mục bảng biểu (nếu có)..
- Nội dung chính: Trình bày các chương, mục, tiểu mục và nội dung
chi tiết của từng chương, mục, tiểu mục, nội dung thảo luận
xêmina, câu hỏi ôn tập, bài tập, các nhiệm vụ tự học và tài liệu học
tập từng chương.
- Phụ lục (nếu có).
- Tài liệu tham khảo.
6. Để biết thêm thông tin chi tiết Quý Thầy/Cô liên hệ
- Thư viện Trường Đại Học Sư phạm Kỹ thuật TP. Hồ Chí Minh.
- Số 1-3 Võ Văn Ngân, Phường Linh Chiểu, Quận Thủ Đức, TP. Hồ
Chí Minh.
- Điện thoại: 08.38969920 hoặc 0909836920; 0906836920 (ThS. Vũ
Trọng Luật)
Xin trân trọng giới thiệu đến Quý Thầy/Cô!
9
GIỚI THIỆU CÁC CƠ SỞ DỮ LIỆU TRỰC TUYẾN
TÌM KIẾM VÀ SỬ DỤNG HIỆU QUẢ
Thư viện ĐH SPKT TP. HCM
028.38969920
Nhằm tăng cường năng lực nghiên cứu của tập thể giảng viên và
sinh viên của nhà trường, từng bước nâng cao chất lượng đào tạo và nâng
vị thế của trường Đại học Sư phạm Kỹ thuật TP. Hồ Chí Minh lên tầm
cao mới, xứng đáng là một trong những trường đại học hàng đầu của khu
vực, nhà trường đã tiến hành mua quyền sử dụng tài khoản truy cập các
cơ sở dữ liệu trực tuyến để giảng viên và sinh viên của trường khai thác.
Việc khai thác các tư liệu điện tử, các CSDL trực tuyến sẽ góp phần tạo
thêm nhiều cơ hội tiếp cận với các kho tư liệu học thuật và nghiên cứu có
giá trị cao và được phổ biến trên toàn thế giới.
Để triển khai sử dụng và khai thác các cơ sở dữ liệu trực tuyến
đạt hiệu quả, Thư viện xin thông báo đến Quý Thầy Cô & Các Bạn Sinh
viên về nội dung triển khai và sử dụng CSDL như sau:
Thông tin triển khai sử dụng:
- Truy cập Web, không giới hạn số lượng người sử dụng, hỗ trợ
việc truy cập cho 25.000 sinh viên và gần 1.000 giảng viên, cán bộ viên
chức của nhà trường.
-
-
Sử dụng email do nhà trường cấp để tạo tài khoản đăng ký:
theo địa chỉ email của cán bộ …@hcmute.edu.vn
theo địa chỉ email của sinh viên …@student.hcmute.edu.vn
Hình thức truy cập: Theo IP đăng kí của nhà trường.
Lưu ý: Việc khai thác các CSDL được nhà xuất bản xác minh
người dùng với nhiều lớp bảo mật qua dải địa chỉ IP và
username/password, quý thầy cô và bạn đọc chỉ có thể khai thác
các CSDL này trên hệ thống máy tính được kết nối mạng trong
trường.
-
-
Thông tin hỗ trợ kỹ thuật:
Trong quá trình sử dụng, quý thầy cô và bạn đọc cần hỗ trợ kỹ
thuật xin vui lòng liên hệ:
Cô Trần Thị Ngọc Ý, Số ĐT 0919888975,
email: [email protected].vn
Thư viện trân trọng thông báo đến Quý Thầy Cô và Các Bạn Sinh
viên biết để sử dụng và khai thác các cơ sở dữ liệu trực tuyến đạt hiệu
quả.
Trân trọng!
10
ĐỀ CƯƠNG CHI TIẾT MÔN HỌC
THỰC HÀNH NẤU ĂN ÂU
EUROPEAN COOKERY PRACTICE
Môn học này nhằm hình thành và rèn luyện cho sinh viên một số
kỹ năng năng thực hành một số các món ăn Âu – Á dựa trên các phương
pháp chế biến; Cách thức lựa chọn các nguyên liệu phù hợp với món ăn;
Kỹ thuật chế biến, trang trí; bảo quản và sáng tạo các món ăn, đặc biệt là
các kỹ năng chế biến món ăn hiện đại, thích ứng với sự thay đổi nhanh
chóng về công nghệ.
TRƯỜNG ĐẠI HỌC SƯ PHẠM KỸ THUẬT
TP. HỒ CHÍ MINH
Ngành đào tạo: Kỹ thuật Nữ Công
Trình độ đào tạo: Đại học
KHOA CÔNG NGHỆ MAY & THỜI TRANG
Chương trình đào tạo: Kỹ thuật Nữ Công
Đề cương chi tiết môn học
1. Tên môn học: THỰC HÀNH NẤU ĂN ÂU
2. Mã môn học: ECPR323953
3. Tên Tiếng Anh: EUROPEAN COOKERY PRACTICE
4. Số tín chỉ: 2 tín chỉ (0/9/18) (… tín chỉ lý thuyết, …2. tín chỉ thực
hành/thí nghiệm)
Phân bố thời gian: 15 tuần (….. tiết lý thuyết + …9.. tiết thực hành +
…18.. tiết tự học/ tuần)
5. Các giảng viên phụ trách môn học:
-
-
………………………
………………………
6. Điều kiện tham gia học tập môn học
Môn học tiên quyết: Không
Môn học trước:
7. Mô tả môn học (Course Description)
Môn học này nhằm hình thành và rèn luyện cho sinh viên một số
kỹ năng năng thực hành một số các món ăn Âu – Á dựa trên các phương
pháp chế biến; Cách thức lựa chọn các nguyên liệu phù hợp với món ăn;
11
Kỹ thuật chế biến, trang trí; bảo quản và sáng tạo các món ăn, đặc biệt là
các kỹ năng chế biến món ăn hiện đại, thích ứng với sự thay đổi nhanh
chóng về công nghệ.
8. Mục tiêu môn học (Course Goals)
Mục tiêu
(Goals)
Mô tả
(Goal description)
Chuẩn đầu
ra
CTĐT
1.2
Trình
độ năng
lực
(Môn học này trang bị cho sinh viên:)
Kiến thức chung về dinh dưỡng và kỹ thuật
trong nấu ăn Âu
- Khả năng định hướng nghề nghiệp
- Xây dựng thái độ học tập đúng đắn và đạo
đức nghề nghiệp trong nấu ăn Âu.
- Có ý thức an toàn và trách nhiệm trong công
việc
2
G1
G2
1.3
2.1
2.2
2.3
2.4
2.5
3
Hình thành các nhóm học tập, xác định được
nhiệm vụ của từng thành viên trong nhóm,
thảo luận giải quyết và rèn luyện về kỹ thuật
nấu ăn Âu
Khả năng tìm hiểu được nhu cầu của xã hội và
doanh nghiệp trong lĩnh vực nấu ăn Âu
3.1
3.3
3
2
G3
G4
4.1, 4.2,
4.3,4.4,4.5,4.6
2
1
9. Chuẩn đầu ra của môn học
Chuẩn đầu
ra MH
Mô tả
Chuẩn
đầu ra
CDIO
1.1
Trình
độ năng
lực
(Sau khi học xong môn học này, người học có
thể:)
Nhận biết, phân loại, lựa chọn và bảo quản
thực phẩm trong nấu ăn Âu
Phân loại được các phương pháp chế biến các
món ăn trong nấu ăn Âu
Nguyên tắc vận hành cơ bản các trang thiết bị
bếp
Thiết kế phát triển và thực nghiệm các qui
trình chế biến nấu ăn Âu
Phân tích, tổng hợp được các kiến thức về dinh
dưỡng và xây dựng thực đơn Âu
Giải thích được các hiện tượng hư hỏng trong
quá trình chế biến món ăn Âu
2
2
3
G1.1
G1
1.3
G1.3
G2.1
2.1.1
2.1.4
Nhận biết được các phương pháp tổ chức bếp
ăn công nghiệp và vệ sinh an toàn thực phẩm
Xây dựng ý tưởng . phân tích hình thành các
phương pháp giải quyết trong lĩnh vực nấu ăn
Âu
Phân tích được qui trình nấu ăn Âu
Phân tích các hư hỏng và đưa ra cách khắc
phục trong nấu ăn Âu
2.3.2
2.3.3
G2
3
3
G2.3
Xây dựng kế hoạch học tập và thái dộ học tập
phù hợp trong lĩnh vực nấu ăn Âu
2.4.3
2.4.6
G2.4
12
Tham khảo, tổng hợp các tài liệu liên quan đến
nấu ăn Âu
Trình bày được các nguyên tắc đạo đức trong
nấu ăn Âu
2.5.1
Đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm, trung
thực trong nấu nướng, đảm bảo chất lượng
trong lĩnh vực nấu ăn Âu, có tác phong công
nghiệp; tự tin và tôn trọng tập thể
3
G2.5
Có kỹ năng lãnh đạo nhóm và làm việc nhóm
hiệu quả, thảo luận giải quyết và rèn luyện về
kỹ thuật nấu ăn Âu –
- Có kỹ năng thuyết trình về kết quả làm việc
của cá nhân/nhóm
3.1.1;
3.1.2;
3.1.4
3.2.3
3.2.6
3
2
G3.1
G3.3
G3
- Có kỹ năng giao tiếp bằng văn viết
Có khả năng tìm hiểu được tác động của xã hội
đến lĩnh vực nấu ăn Âu
Có khả năng tìm hiểu được nhu cầu của doanh
nghiệp đối với lĩnh vực nấu ăn Âu
Hình thành ý tưởng các sản phẩm mới trong
kĩnh vực nấu ăn Âu
Thiết kế các qui trình chế biến sản phẩm mới
trong kĩnh vực nấu ăn Âu
Triển khai, thực nghiệm, kiểm tra các qui trình
chế biến sản phẩm mới trong kĩnh vực nấu ăn
Âu
4.1.1
4.1.2
4.2.1
4.2.2
4.3.1
2
2
1
1
G4.1
G4.2
G4.3
G4.4
4.4.1
4.4.3
4.5.1
G4
1
1
G4.5
G4.6
Vận hành các các qui trình chế biến sản phẩm
mới trong lĩnh vực nấu ăn Âu
4.6.1
10. Đạo đức khoa học:
Các bài tập và dự án phải được thực hiện từ chính bản thân sinh
viên. Nếu bị phát hiện có sao chép thì xử lý các sinh viên có liên quan
bằng hình thức đánh giá 0 (không) điểm quá trình và cuối kỳ.
11. Nội dung chi tiết môn học:
Chuẩn
đầu ra
môn
Trình
độ
năng
lực
Phương
pháp dạy
học
Phương
pháp
đánh giá
Tuần
Nội dung
học
CHƯƠNG 1: MÓN ĂN PHÁP
G1.2
G1.3
G2.1
G2.2
G2.3
G2.4
G2.5
G3.1
2
3
Thực
nghiệm;
Làm việc
nhóm
Kết quả
thực
nghiệm
A/ Các nội dung và PPGD
chính trên lớp: (9)
Nội dung GD lý thuyết:
-
Giới thiệu các dụng cụ sử
dụng trang thiết bị, dụng cụ
trong chế biến, vệ sinh , an
toàn lao động trong quá trình
thực hành món ăn Pháp
8;9
13
- Phân biệt, lựa chọn các
nguyên liệu trong chế biến món
khai vị (Apéritif)
- Kỹ thuật sơ chế nguyên liệu,
kỹ thuật chế biến, trình bày,
các yêu cầu thành phẩm cho
từng món khai vị cụ thể
- Các món khai vị cụ thể:
Salade Russe, Tomate
Bretonne, Oeufs mimosa,
Cornets au jambon, Pâte terrine
de fois gras, Mousse de foir de
volaille, Salade de mer…
- Kỹ thuật sơ chế nguyên liệu,
kỹ thuật chế biến, trình bày,
các yêu cầu thành phẩm cho
từng món súp cụ thể
- Các món súp cụ thể: Soup
petits pois, Crème de crabe,
Crème de volaille, potage aux
oeuf pochés, Pot qua feu,
Crème saint Germain, Velouté
au brocoli…
- Thực hiện các thao tác làm
mẫu cho từng món khai vị ,
món súp cụ thể
G2.1
3
B/ Các nội dung cần tự học ở
nhà: (18)
-
SV ôn lại các kiến thức và
thực hành các bài đã học
CHƯƠNG 1: MÓN ĂN PHÁP
(tt)
G1.2
G1.3
G2.1
G2.2
G2.3
G2.4
G2.5
G3.1
2
3
Thực
nghiệm;
Làm việc
nhóm
Kết quả
thực
nghiệm
A/ Các nội dung và PPGD
chính trên lớp: (9)
Nội dung GD lý thuyết:
- Kỹ thuật sơ chế nguyên liệu,
kỹ thuật chế biến, trình bày,
các yêu cầu thành phẩm cho
từng món làm từ hài sản cụ thể
- Các món làm từ hài sản cụ
thể: Crevettes beignets,
10;11
Langouste aux aromates sauce
hollandaise, Truite aux coulis
de langgoustine, Pain de
poisson, Croquette poisson,
Soufflé au poisson, Crabe farci,
Escargots farci, Flan salé…
- Thực hiện các thao tác làm
mẫu cho từng món làm từ hài
14
sản cụ thể
G2.1
3
B/ Các nội dung cần tự học ở
nhà: (18)
-
SV ôn lại các kiến thức và
thực hành các bài đã học
CHƯƠNG 1: MÓN ĂN PHÁP
(tt)
G1.2
G1.3
G2.1
G2.2
G2.3
G2.4
G2.4
G2.5
G3.1
2
3
Thực
nghiệm;
Làm việc
nhóm
Kết quả
thực
nghiệm
A/ Các nội dung và PPGD
chính trên lớp: (9)
Nội dung GD lý thuyết:
- Các món ăn làm từ thịt cụ thể:
Escalope provencale, Veau
roulé, Filet de boeuf àla
broche, steak au poivre vert
flambé, Pain de viande aux
oeufs,Filet de porc aux trois
agrumes, Corque monsieur,
Pomme de terre farci, Coeur de
porc farci, Poulet au riz
espagnol, Poulet au riz
Américain, Poulet farci,
Canard à L’orange, Magret de
canard à la kriek
12;13
- Thực hiện các thao tác làm
mẫu cho từng món ăn làm từ
thịt cụ thể
G2.1
3
B/ Các nội dung cần tự học ở
nhà: (18)
-
SV ôn lại các kiến thức và
thực hành các bài đã học
CHƯƠNG 2: MÓN ĂN Ý
G1.2
G1.3
G2.1
G2.2
G2.3
G2.4
G2.5
G3.1
2
3
Thực
nghiệm;
Làm việc
nhóm
Kết quả
thực
nghiệm
A/ Các nội dung và PPGD
chính trên lớp: (9)
Nội dung GD lý thuyết:
- Giới thiệu các dụng cụ sử
dụng trang thiết bị, dụng cụ
trong chế biến, vệ sinh , an
toàn lao động trong quá trình
thực hành món ăn Ý
- Phân biệt, lựa chọn các
nguyên liệu trong chế biến món
Ý
14
- Kỹ thuật sơ chế nguyên liệu,
kỹ thuật chế biến, trình bày,
các yêu cầu thành phẩm cho
món ăn Ý
- Kỹ thuật sơ chế nguyên liệu,
15
kỹ thuật chế biến, trình bày,
các yêu cầu thành phẩm món
ăn Ý
- Thực hiện các thao tác làm
mẫu cho từng món ăn Ý
B/ Các nội dung cần tự học ở
nhà: (18)
2
3
-
SV ôn lại các kiến thức và
thực hành các bài đã học
THI CUỐI KỲ
G1.2
G1.3
G2.1
G2.2
G2.3
G2.4
G2.4
G3.1
G3.3
G4.1
G4.3
Thực
nghiệm;
Làm việc
nhóm
Kết quả
thực
nghiệm
A/ Các nội dung và PPGD
chính trên lớp: (9)
Nội dung GD lý thuyết:
- Thiết kế, xây dưng thực đơn
món ăn Á hoặc Âu. Thực hiện
trình bày món ăn, trang trí và
phục vụ theo thực đơn đã xây
dựng. Hoạt động cá nhân kết
hợp với hoạt động nhóm.
15
12. Đánh giá kết quả học tập:
- Thang điểm: 10
- Kế hoạch kiểm tra như sau:
Trình
độ
năng
lực
Công
Hình
thức
KT
Chuẩn
đầu ra
đánh giá
Phương
pháp
đánh giá
Thời
điểm
cụ
đánh
giá
Tỉ lệ
(%)
Nội dung
Bài tập
50
- Thực hành kỹ thuật
chế biến các món ăn
Trung Hoa: - Các món
khai vị cụ thể: Bát tiên
quần tụ, Thịt nguội,
Jambon cuộn trứng,
Giò heo nhồi hải vị,
Gỏi ngũ sắc, Gỏi tiều,
Sò huyết Tứ Xuyên…
- Các món súp cụ thể:
Súp tứ vị nấu cua, Súp
tứ hỉ Bắc Kinh, Súp
hải vị, Trứng cút da
bọc, Súp phát sồi, Súp
tam tơ, Súp yến giả
Tuần
1;2
G1.2
G1.3
G2.1
G2.2
G2.3
G2.4
G2.5
G3.1
2
Thực
nghiệm;
Làm việc
nhóm
Kết
quả
thực
nghiệm
; Sản
phẩm
BT#1
- Thực hành kỹ thuật
chế biến các món ăn
Trung Hoa: Các món
Tuần
3;4
G1.2
G1.3
G2.1
2
Thực
nghiệm;
Làm việc
Kết
quả
thực
10
BT#2
16
làm từ hải sản cụ thể:
Cá chẽm chiên sốt
chua ngọt, Cá hấp Đài
Loan, Trứng cút bá
hoa, Chả phụng hoàng,
Tôm chiên bát trân,
Tôm cuốn hạt sen, Chả
giò Quảng Đông, Bào
ngư chân vịt, Bát
G2.2
G2.3
G2.4
G2.5
G3.1
nhóm
nghiệm
; Sản
phẩm
bửu…
- Thực hành kỹ thuật
chế biến các món ăn
Trung Hoa: chế biến
được các món lẩu:
Lẩu phát sồi, Lục hồ
thủy. Lẩu thập cẩm,
Lẩu giò heo, Lẩu Tứ
xuyên, Lẩu Thái lan
,Gà nấu măng Tây…
- Thực hành kỹ thuật
chế biến các món ăn
ăn Nhật: Gà nướng
Teriaky, Bánh bạch
tuộc nướng Takoyaki,
Ebi mayo, Ebi
Tuần
5
G1.2
G1.3
G2.1
G2.2
G2.3
G2.4
G2.5
G3.1
3
Thực
nghiệm;
Làm việc
nhóm
Kết
quả
thực
nghiệm
; Sản
phẩm
10
BT#3
Tuần
6
G1.2
G1.3
G2.1
G2.2
G2.3
G2.4
G2.5
G3.1
2
Thực
nghiệm;
Làm việc
nhóm
Kết
quả
thực
nghiệm
; Sản
phẩm
BT#4
Tempura, Ebi furai,
Yaki-tori,Súp Miso,
Sushi,Sawara Teri,
Lẩu gà Tori-no-
mizutaki, Yakisoba,
Yasai no fukume-ni…
- Thực hành kỹ thuật
chế biến các món ăn
Thái lan cụ thể: Gỏi đu
đủ Thái Lan,Tom
Yum,Lẩu Thái, Chả
cua tú cầu, Bách hoa
quả lựu, Cà ri
Thái,Cơm rang dứa,
Ba rọi nướng, Salade
tôm chua cay, Gỏi xoài
xanh Thái lan, Chả giò
sầu riêng, Súp gà kiểu
Thái, Cà ri Thái lan,
Thịt gà cuốn lá dứa…
- Thực hành kỹ thuật
chế biến món ăn Pháp:
món khai vị cụ thể:
món khai vị cụ thể:
Salade Russe, Tomate
Tuần
7
G1.2
G1.3
G2.1
G2.2
G2.3
G2.4
G2.5
G3.1
2
Thực
nghiệm;
Làm việc
nhóm
Kết
quả
thực
nghiệm
; Sản
phẩm
BT#5
Tuần
8;9
G1.2
G1.3
G2.1
G2.2
G2.3
3
Thực
nghiệm;
Làm việc
nhóm
Kết
quả
thực
nghiệm
; Sản
10
BT#6
17
Bretonne, Oeufs
G2.4
G2.5
G3.1
phẩm
mimosa, Cornets au
jambon, Pâte terrine de
fois gras, Mousse de
foir de volaille, Salade
de mer
- Thực hành kỹ thuật
chế biến món ăn Pháp:
món súp cụ thể: Soup
petits pois, Crème de
crabe,
Crème
de
volaille, potage aux
oeuf pochés, Pot qua
feu,
Crème
saint
Germain, Velouté au
brocoli
Thực hành kỹ thuật Tuần
chế biến món ăn Pháp, 10;1
G1.2
G1.3
G2.1
G2.2
G2.3
G2.4
G2.5
G3.1
2
Thực
nghiệm;
Làm việc
nhóm
Kết
quả
thực
nghiệm
; Sản
phẩm
món làm từ hài sản cụ
1
thể:
Crevettes
beignets,
Langouste
aux aromates sauce
hollandaise, Truite aux
coulis de langgoustine,
BT#7
Pain
Croquette
de
poisson,
poisson,
Soufflé au poisson,
Crabe farci, Escargots
farci, Flan salé
Thực hành kỹ thuật Tuần
chế biến món ăn Pháp, 12;1
G1.2
G1.3
G2.1
G2.2
G2.3
G2.4
G2.5
G3.1
2
Thực
nghiệm;
Làm việc
nhóm
Kết
quả
thực
nghiệm
; Sản
phẩm
10
món làm từ thịt:
Escalope provencale,
Veau roulé, Filet de
boeuf àla broche, steak
au poivre vert flambé,
Pain de viande aux
oeufs,Filet de porc aux
trois agrumes, Corque
monsieur, Pomme de
terre farci, Coeur de
porc farci, Poulet au
riz espagnol, Poulet au
riz Américain, Poulet
3
BT#8
farci,
Canard
à
L’orange,
Thực hành kỹ thuật
chế biến món ăn Ý:
Risotto, Spaghetti,
Chicken Parmigiana,
Tuần
14
G1.2
G1.3
G2.1
G2.2
3
Thực
nghiệm;
Làm việc
nhóm
Kết
quả
thực
10
BT#9
18
nghiệm
Lasagna
G2.3
G2.4
G2.5
G3.1
; Sản
phẩm
Thi cuối kỳ
50
Thi thực hành theo Tuần
G1.2
G1.3
G2.1
G2.2
G2.3
G2.4
G2.5
G3.1
G3.3
G4.1
G4.3
3
Thực
nghiệm;
Làm việc
nhóm
Thực
đơn;
Kết
quả
thực
nghiệm
; Sản
phẩm
nhóm: lên thực đơn
các món theo thực đơn
(mỗi thành viên đảm
nhận một món trong
thực đơn)
15
13. Tài liệu học tập
- Sách, giáo trình chính:
Bài giảng về Thực hành bếp Á-Âu (2018), Tài liệu lưu hành nội bộ,
Khoa CNM & TT, Trường ĐHSPKT.HCM.
- Sách tham khảo (TLTK):
1) Eugen Pauli, Classical cooking, Second edition
2) Zhang Yijang & Yao Yungzhi, Your guide to health with Food
& Herbs
3) Soon Young Chung, Simple Meals in Mirinntes, Korean
cooking
4) Yatcharin Bhumichitn, Stylish Thai
5) The Northwest best places- Cookbook cynthinc.Nims
6) Tropical Asia cooking, Foreword by Nobyuki Matsuhia
7) Dariel Reid, Chinese vegetarean cooking
8) Modern anh traditional Vietnamese, NXB Đồng Nai
9) Eugen Pauli,Classical cooking the modern way, Van Nostrand
Reinhold, Newyork
10) Mrs Beeton’s, Cookery
11) Phạm Thị Hưng, Giáo trình môn học Nấu ăn Âu- Á,
ĐHSPKT
19
12) Nguyễn Quang Minh, Món ăn Trung Hoa, Nhà xuất bản
Tp.Hồ Chí Minh
13) Văn Châu, 100 món ăn Trung Hoa, Nhà xuất bản Phụ nữ
14) Phan Thị Hạnh Vân, Tài liệu nấu ăn Đông –Tây phương, ĐH
SPKT
15) Internet
14. Ngày phê duyệt lần đầu:
15. Cấp phê duyệt:
Trưởng khoa
Trưởng BM
Nhóm biên soạn
16. Tiến trình cập nhật ĐCCT
Lần 1: Nội Dung Cập nhật ĐCCT
<người cập nhật ký
và ghi rõ họ tên)
lần 1: ngày tháng năm
Tổ trưởng Bộ môn:
20
Tải về để xem bản đầy đủ
24 trang
11/01/2024
19540
Free
Bạn đang xem 20 trang mẫu của tài liệu "Đề cương chi tiết môn Thực hành nấu ăn Âu", để tải tài liệu gốc về máy hãy click vào nút Download ở trên
File đính kèm:
- de_cuong_chi_tiet_mon_thuc_hanh_nau_an_au.pdf
