Đề cương chi tiết môn Văn hóa ẩm thực
INFO UTE LIBRARY
ĐỀ CƯƠNG CHI TIẾT MÔN HỌC
VĂN HÓA ẨM THỰC
CULINARY CULTURE
(Ngành Quản trị nhà hàng và dịch vụ ăn uống - Chương trình đào tạo đại học 132TC)
HCMUTE.EDU.VN - THÁNG 9 NĂM 2019
BỘ GIÁO DỤC VÀ ĐÀO TẠO
TRƯỜNG ĐẠI HỌC SƯ PHẠM KỸ THUẬT
THÀNH PHỐ HỒ CHÍ MINH
--------------------
ĐỀ CƯƠNG CHI TIẾT MÔN HỌC
VĂN HÓA ẨM THỰC
CULINARY CULTURE
(Ngành Quản trị nhà hàng và dịch vụ ăn uống - CTĐT đại học 132TC)
HCMUTE.EDU.VN – THÁNG 9 NĂM 2019
LỜI NÓI ĐẦU
Theo World Travel and Tourism Council, năm 2023 ngành du lịch
nói chung và các lĩnh vực nhà hàng, dịch vụ ăn uống - khách sạn nói
riêng cần nguồn nhân lực lên đến 113.400 người hàng năm với các công
việc thuộc lĩnh vực du lịch, nhà hàng, khách sạn, khu vui chơi giải trí,
trung tâm hội nghị và cơ quan quản lý nhà nước về du lịch. Đây chính là
cơ hội cho những bạn trẻ theo học ngành Quản trị nhà hàng và dịch vụ ăn
uống lựa chọn môi trường làm việc đầy hấp dẫn.
Nhóm ngành dịch vụ du lịch – khách sạn – nhà hàng là một trong 4
nhóm ngành tuyển dụng nhân sự nhiều nhất trong những năm qua. Với
con số 40.000 lao động mới, ngoài TP.HCM và Hà Nội là hai thị trường
tuyển dụng lớn nhất nước thì đa số các tỉnh thành thuộc 7 vùng du lịch
lớn của cả nước đang cần nguồn nhân lực trẻ, giỏi chuyên môn nghề
nghiệp.
Ngành Quản trị nhà hàng và dịch vụ ăn uống là ngành học chuyên
sâu về lĩnh vực quản lý khách sạn, nhà hàng về phương diện văn hóa ẩm
thực với công việc cụ thể là quản lý các khâu về ẩm thực, yến tiệc, hội
nghị, sự kiện,.... Đây là ngành học có yêu cầu cao về kỹ năng nghiệp vụ
chuyên môn cùng nền tảng kiến thức vững chắc của người học. Ngành
này đòi hỏi phải có năng khiếu và đam mê nghề thì mới thành công được.
Tại trường Đại học Sư phạm Kỹ thuật Tp. Hồ Chí Minh, sinh viên
theo học ngành Quản trị nhà hàng và dịch vụ ăn uống sẽ được đào tạo,
xây dựng kiến thức nền tảng chuyên sâu về nghề thông qua chương trình
đào tạo tiên tiến được cập nhật liên tục dựa trên giáo trình của các trường
đại học uy tín. Bên cạnh đó, Nhà trường còn trang bị những kiến thức
tổng quan về kinh tế, quản trị, các kiến thức về tâm lý khách hàng, mối
quan hệ giữa ngành nhà hàng dịch vụ ăn uống với du lịch,...
Song song đó, Nhà trường tạo điều kiện để sinh viên phát triển
những kỹ năng mềm như đánh giá chất lượng công việc, kỹ năng giao
tiếp, trình bày ý kiến với đồng nghiệp, khách hàng. Được tạo điều kiện
nâng cao khả năng ngoại ngữ với chương trình song ngữ, sinh viên tốt
nghiệp ngành Quản trị nhà hàng và dịch vụ ăn uống hoàn toàn có khả
năng giao tiếp và làm việc trong các nhà hàng từ 3-5 sao, giao lưu văn
hóa ẩm thực với các đầu bếp nổi tiếng trên thế giới.
Đặc biệt, với phương châm “đào tạo gắn kết với thực tiễn”, Nhà
trường luôn tạo cơ hội cho sinh viên được tiếp cận với môi trường thực tế
thông qua những chương trình giao lưu học tập trực tiếp ngay tại các
4
doanh nghiệp. Từ đó, sinh viên dần làm quen với môi trường làm việc
sau này, nâng cao khả năng cạnh tranh của bản thân.
Sinh viên ngành Quản trị nhà hàng và dịch vụ ăn uống có dễ xin
việc có thể làm việc ở đâu?
Với vốn kiến thức chuyên ngành và những kỹ năng được trang bị,
kỹ sư ngành Quản trị nhà hàng và dịch vụ ăn uống sau khi tốt nghiệp có
thể đảm nhiệm các vị trí sau:
Chuyên viên tổ chức sự kiện ẩm thực
Chuyên viên tư vấn, tổ chức và điều hành tại các cơ sở kinh doanh
trong lĩnh vực ăn uống, các chuỗi nhà hàng, coffee cao cấp hay trung tâm
tổ chức hội nghị, yến tiệc,...
Nhà quản trị cấp cao thuộc lĩnh vực nhà hàng, dịch vụ ẩm thực,
dịch vụ chăm sóc khách hàng.
Sales và Marketing cho nhà hàng và khách sạn.
Giảng dạy hoặc tiến hành nghiên cứu về lĩnh vực nhà hàng, khách
sạn, dịch vụ ăn uống.
Tùy vào khả năng chuyên môn bạn có thể lựa chọn làm việc tại:
Các nhà hàng, khách sạn từ 3-5 sao.
Trên các du thuyền quốc tế 5 sao trên thế giới (Star Cruises,
Costa…).
Các trung tâm hội nghị, yến tiệc.
Các khu resort, nghỉ dưỡng cao cấp.
Các hệ thống, chuỗi thương hiệu về ẩm thực.
Các trường đào tạo, Sở, Ban, Ngành trong lĩnh vực dịch vụ du lịch.
Chương trình đào tạo ngành Quản trị nhà hàng và dịch vụ ăn uống
nhằm đào tạo ra những kỹ sư ngành Quản trị nhà hàng và dịch vụ ăn
uống (QTNH&DVAU) có kiến thức khoa học cơ bản, kiến thức cơ sở và
chuyên ngành trong lĩnh vực quản lý nhà hàng và dịch vụ ăn uống; có
khả năng phân tích, giải quyêt vấn đề và đánh giá các giải pháp; có năng
lực xây dựng và quản trị các hệ thống nhà hàng và các dạng bếp, có kỹ
năng giao tiếp và làm việc nhóm, có thái độ nghề nghiệp phù hợp đáp
ứng được các yêu cầu phát triển của ngành và xã hội.
Sinh viên sau khi tốt nghiệp có thể làm quản lý nhà hàng, quản lý
dịch vụ ẩm thực cho các nhà hàng - khách sạn; Chuyên viên tổ chức sự
kiện ẩm thực trong các nhà hàng - khách sạn; Chuyên viên tư vấn, tổ
chức và điều hành tại các chuỗi nhà hàng, trung tâm hội nghị.
Để đáp ứng nhu cầu tìm kiếm và sử dụng tài liệu học tập các môn
học chuyên ngành “Quản trị nhà hàng và dịch vụ ăn uống” của sinh viên.
5
Thư viện Trường Đại học Sư phạm Kỹ thuật TP. Hồ Chí Minh đã biên
soạn tài liệu thông tin về đề cương chi tiết môn học nhằm cung cấp cho
sinh viên có thể nghiên cứu, tìm hiểu, học tập về các môn học chuyên
ngành.
Tài liệu thông tin về đề cương chi tiết môn học ngành “Quản trị
nhà hàng và dịch vụ ăn uống” nhằm hướng dẫn tìm kiếm và sử dụng tài
liệu học tập các môn học chuyên ngành “Quản trị nhà hàng và dịch vụ ăn
uống” sẽ mang đến cho sinh viên nắm được phương pháp học nhanh nhất
và đạt hiệu quả.
Mặc dù chúng tôi đã cố gắng, song việc biên soạn tài liệu chắc
chắn không tránh khỏi thiếu sót, rất mong nhận được những ý kiến đóng
góp từ phía người sử dụng để lần biên soạn sau được hoàn chỉnh hơn.
Thư viện ĐHSPKT TP.HCM
028.389 69 920
facebook.com/hcmute.lib
6
GIỚI THIỆU CÁC DỊCH VỤ UTE LIBRARY
Đồng hành cùng độc giả trên con đường chinh phục tri thức
Nơi cung cấp nguồn lực thông tin khoa học kỹ thuật và giáo dục
phục vụ cho nhu cầu đào tạo của Nhà trường.
Cung cấp thông tin
Nội dung phong phú
Đa dạng loại hình
Hình thức phục vụ
Đọc tại chỗ
Mượn về nhà
Cập nhật thường xuyên
Khai thác tài nguyên số 24/24
Các dịch vụ học tập trực tuyến
Các loại hình dịch vụ
1.
2.
3.
4.
Phục vụ trực tiếp tại thư viện: được hướng dẫn tận tình với hệ
thống phòng đọc & Giáo trình mở, có thể tìm đọc tài liệu dạng
giấy, CD-ROM, CSDL trực tuyến,…
Hỗ trợ công tác biên soạn xuất bản giáo trình và tài liệu học tập, kỷ
yếu hội thảo (phục vụ hoạt động NCKH, chương trình đào tạo 150
tín chỉ, bổ sung hồ sơ xét các chức danh khoa học,...).
Thiết kế website phục vụ hoạt động học tập, nghiên cứu khoa học,
hội thảo: Xây dựng template chung, Thiết lập các trang con (sub
pages), Cấp quyền và chuyển giao quyền quản trị trang con.
Xuất bản kỷ yếu hội thảo: Tư vấn, thiết kế, dàn trang, Thiết kế các
hình ảnh, nhãn hiệu liên quan đến hội nghị (logo hội nghị, banner,
poster…), Đăng ký và xin giấy phép xuất bản kỷ yếu, Giám sát các
tài liệu liên quan đến chương trình như thư, thông tin hội nghị, tài
liệu tham khảo,…
5.
6.
Xây dựng các sản phẩm phục vụ hội thảo và các hoạt động học tập:
CD-ROM chương trình và kỷ yếu, Ứng dụng tự chạy giới thiệu tài
liệu, ghi đĩa CD- ROM, DVD, USB,…
Cung cấp thông tin theo yêu cầu (danh mục tài liệu, tài liệu chuyên
ngành, kết quả nghiên cứu khoa học, tiêu chuẩn, phát minh sáng
chế…).
7.
8.
9.
Mô tả, tạo và chọn danh mục “Tài liệu tham khảo” cho luận văn,
luận án, đề tài nghiên cứu khoa học theo chuẩn quốc tế.
Chuyển dạng tài liệu (từ tài liệu dạng giấy sang file PDF, từ file
PDF sang file Word).
Cung cấp các thiết bị hỗ trợ cho việc học tập và nghiên cứu,...
10. Hỗ trợ, tư vấn và phối hợp với Thư viện các trường trong việc phát
triển các sản phẩm đặc thù của từng đơn vị.
7
Với nhiều hình thức phục vụ phong phú, thuận tiện cho người học
NGUỒN TÀI NGUYÊN THÔNG TIN
. CSDL Giáo trình và Tài liệu . CSDL Sách tham khảo Việt
học tập
văn
. CSDL Luận văn, Luận án
. CSDL Sách tham khảo Ngoại
văn
. CSDL các bài báo khoa học (các bài báo nghiên cứu của học viên
theo chương trình đào tạo sau đại học được đăng trên các tạp chí
chuyên ngành)
Địa chỉ liên hệ:
Thư viện Trường Đại học Sư phạm Kỹ thuật Tp. Hồ Chí Minh,
Số 1-3 Võ Văn Ngân, Phường Linh chiểu, Quận Thủ Đức, Tp. Hồ Chí
Minh.
Điện thoại: (+84 028) 3896 9920, 3721223 (nội bộ 8223)
Email: [email protected]
GIỚI THIỆU CÁC WEBSITE PHÁT HÀNH UTE EBOOK
“UTE EBOOK” là những tác phẩm chỉ có thể dùng các công cụ
điện tử như máy vi tính, máy trợ giúp kỹ thuật số cá nhân (thiết bị đọc,
máy tính bảng và điện thoại thông minh như iPhone, iPad, Samsung
Galaxy, HTC Tablet,...) để xem, đọc, và truyển tải.
“UTE EBOOK” là hệ thống phân phối sách điện tử, cung cấp đến người
dùng các nội dung sách,giáo trình, truyện, tạp chí, tài liệu, chuyên đề và
các thể loại văn bản đọc, audio khác trên di động, thông qua các kênh
website, wapsite và client giúp khách hàng có thể cập nhật thông tin kiến
thức mọi lúc mọi nơi.
Tên đơn vị phát
hành
Truy cập nhanh
kho giáo trình
Stt
Website
Nhà Xuất Bản Tổng
Hợp Thành Phố Hồ
Chí Minh
XU
1
Công Ty Cổ Phần
Tin Học Lạc Việt
https://bit.ly/2Zx8Y
Zn
2
Công Ty TNHH
Sách Điện Tử Trẻ
(YBOOK)
Q
3
4
Công Ty Cổ Phần
8
Dịch Vụ Trực Tuyến
VINAPO
om
Công Ty Cổ Phần
Thương Mại Dịch
Vụ Mê Kông COM
Thư viện Trường
Đại học Sư phạm Kỹ
thuật TP. HCM
5
6
e.edu.vn/ e.edu.vn/
DỊCH VỤ HỖ TRỢ XUẤT BẢN ĐIỆN TỬ:
Sách chuyên khảo, giáo trình, sách tham khảo, sách hướng dẫn, tài
liệu phục vụ đào tạo, Kỷ yếu hội thảo, tập san, tạp chí
Nhằm hỗ trợ Quý Thư viện các Trường Đại học, Cao đẳng về việc
xuất bản giáo trình, tài liệu học tập điện tử nội sinh,…đạt chất lượng cao
phục vụ hoạt động đào tạo, giảng dạy; Thư viện Trường Đại học Sư
phạm Kỹ thuật TP. Hồ Chí Minh giới thiệu đến Quý Thư viện các
Trường Đại học, Cao đẳng về “Chương trình hỗ trợ xuất bản điện tử:
Sách chuyên khảo, giáo trình, sách tham khảo, sách hướng dẫn, tài liệu
phục vụ đào tạo, Kỷ yếu hội thảo, tập san, tạp chí ”.
1. Cơ sở xây dựng chương trình:
Căn cứ theo công văn Số: 4301/BGDĐT-GDTX ngày 20 tháng 9
năm 2019 của Bộ trưởng Bộ Giáo dục và Đào tạo về việc xây dựng và
2. Thời gian triển khai chương trình hỗ trợ
- Giai đoạn 05 năm (Từ ngày 01/10/2019 đến hết ngày 01/10/2024)
3. Tổ chức chương trình
- Thư viện Trường Đại học Sư phạm Kỹ thuật TP. Hồ Chí Minh.
4. Đơn vị công bố phổ biến xuất bản phẩm điện tử
- Thư viện Trường Đại học Sư phạm Kỹ thuật TP. Hồ Chí Minh &
Các đơn vị liên kết.
- website các đơn vị liên kết.
5. Cấu trúc của xuất bản điện tử giáo trình, tài liệu học tập nội sinh
Xuất bản điện tử giáo trình, tài liệu học tập nội sinh có cấu trúc như
sau:
- Trang bìa.
- Trang bìa phụ.
9
- Lời nói đầu: Trình bày đối tượng sử dụng, mục đích yêu cầu khi sử
dụng, cấu trúc nội dung, điểm mới của giáo trình, hướng dẫn cách
sử dụng, phân công nhiệm vụ của tác giả biên soạn.
- Mục lục.
- Danh mục các từ viết tắt (nếu có).
- Danh mục hình (nếu có)..
- Danh mục bảng biểu (nếu có)..
- Nội dung chính: Trình bày các chương, mục, tiểu mục và nội dung
chi tiết của từng chương, mục, tiểu mục, nội dung thảo luận
xêmina, câu hỏi ôn tập, bài tập, các nhiệm vụ tự học và tài liệu học
tập từng chương.
- Phụ lục (nếu có).
- Tài liệu tham khảo.
6. Để biết thêm thông tin chi tiết Quý Thầy/Cô liên hệ
- Thư viện Trường Đại Học Sư phạm Kỹ thuật TP. Hồ Chí Minh.
- Số 1-3 Võ Văn Ngân, Phường Linh Chiểu, Quận Thủ Đức, TP. Hồ
Chí Minh.
- Điện thoại: 08.38969920 hoặc 0909836920; 0906836920 (ThS. Vũ
Trọng Luật)
Xin trân trọng giới thiệu đến Quý Thầy/Cô!
10
GIỚI THIỆU CÁC CƠ SỞ DỮ LIỆU TRỰC TUYẾN
TÌM KIẾM VÀ SỬ DỤNG HIỆU QUẢ
Thư viện ĐH SPKT TP. HCM
028.38969920
Nhằm tăng cường năng lực nghiên cứu của tập thể giảng viên và
sinh viên của nhà trường, từng bước nâng cao chất lượng đào tạo và nâng
vị thế của trường Đại học Sư phạm Kỹ thuật TP. Hồ Chí Minh lên tầm
cao mới, xứng đáng là một trong những trường đại học hàng đầu của khu
vực, nhà trường đã tiến hành mua quyền sử dụng tài khoản truy cập các
cơ sở dữ liệu trực tuyến để giảng viên và sinh viên của trường khai thác.
Việc khai thác các tư liệu điện tử, các CSDL trực tuyến sẽ góp phần tạo
thêm nhiều cơ hội tiếp cận với các kho tư liệu học thuật và nghiên cứu có
giá trị cao và được phổ biến trên toàn thế giới.
Để triển khai sử dụng và khai thác các cơ sở dữ liệu trực tuyến
đạt hiệu quả, Thư viện xin thông báo đến Quý Thầy Cô & Các Bạn Sinh
viên về nội dung triển khai và sử dụng CSDL như sau:
Thông tin triển khai sử dụng:
- Truy cập Web, không giới hạn số lượng người sử dụng, hỗ trợ
việc truy cập cho 25.000 sinh viên và gần 1.000 giảng viên, cán bộ viên
chức của nhà trường.
-
-
Sử dụng email do nhà trường cấp để tạo tài khoản đăng ký:
theo địa chỉ email của cán bộ …@hcmute.edu.vn
theo địa chỉ email của sinh viên …@student.hcmute.edu.vn
Hình thức truy cập: Theo IP đăng kí của nhà trường.
Lưu ý: Việc khai thác các CSDL được nhà xuất bản xác minh
người dùng với nhiều lớp bảo mật qua dải địa chỉ IP và
username/password, quý thầy cô và bạn đọc chỉ có thể khai thác
các CSDL này trên hệ thống máy tính được kết nối mạng trong
trường.
-
-
Thông tin hỗ trợ kỹ thuật:
Trong quá trình sử dụng, quý thầy cô và bạn đọc cần hỗ trợ kỹ
thuật xin vui lòng liên hệ:
Cô Trần Thị Ngọc Ý, Số ĐT 0919888975,
email: [email protected].vn
Thư viện trân trọng thông báo đến Quý Thầy Cô và Các Bạn Sinh
viên biết để sử dụng và khai thác các cơ sở dữ liệu trực tuyến đạt hiệu
quả.
Trân trọng!
11
ĐỀ CƯƠNG CHI TIẾT MÔN HỌC
VĂN HÓA ẨM THỰC
CULINARY CULTURE
Môn học Văn hóa ẩm thực cung cấp những hiểu biết cơ bản về Văn
hoá ẩm thực Việt Nam và so sánh với các nước khác; nắm vững các cơ
cấu và tính chất bữa ăn, không gian, thời gian, phong cách ăn uống
truyền thống của người Việt Nam; xu thế biến đổi văn hoá ẩm thực của
người Việt nam trong thời kỳ hội nhập và phát triển.
TRƯỜNG ĐẠI HỌC SƯ PHẠM KỸ THUẬT
TP. HỒ CHÍ MINH
Ngành đào tạo: QTNH&DVAU
Trình độ đào tạo: Đại học
KHOA CÔNG NGHỆ MAY & THỜI TRANG
Chương trình đào tạo: QTNH&DVAU
Đề cương chi tiết môn học
1. Tên học phần: VĂN HÓA ẨM THỰC
Mã học phần: CUCU232053
2. Tên Tiếng Anh: CULINARY CULTURE
3. Số tín chỉ: 3 tín chỉ
4. Phân bố thời gian: (3:0:6) (3 tiết lý thuyết + 6 tiết tự học )
Thời gian học: 15 tuần
5. Các giảng viên phụ trách học phần
1/ GV phụ trách chính: …………………….
2/ Danh sách giảng viên cùng GD: …………………….
6.
Điều kiện tham gia học tập học phần
Môn học trước: không
Môn học tiên quyết: không
Khác: không
7. Mô tả tóm tắt học phần
Môn học cung cấp những hiểu biết cơ bản về Văn hoá ẩm thực Việt
Nam và so sánh với các nước khác; nắm vững các cơ cấu và tính chất
bữa ăn, không gian, thời gian, phong cách ăn uống truyền thống của
12
người Việt Nam; xu thế biến đổi văn hoá ẩm thực của người Việt nam
trong thời kỳ hội nhập và phát triển.
8. Mục tiêu Học phần
TRÌNH
ĐỘ
NĂNG
LỰC
CHUẨN
ĐẦU RA
CTĐT
MÔ TẢ MỤC TIÊU HỌC PHẦN
(HP này trang bị cho sinh viên:)
MỤC TIÊU
HỌC PHẦN
Kiến thức cơ bản về văn hóa ẩm thực Việt
Namvà một số quốc gia trên thế giới
G1
G2
1.2,1.3
2
Khả năng lập luận, giải quyết vấn đề, suy nghĩ
tầm hệ thống và khả năng định hướng nghề
nghiệp; xây dựng thái độ học tập đúng đắn và
đạo đức nghề nghiệp trong văn hóa ẩm thực
Hình thành các nhóm học tập, xác định được
nhiệm vụ của từng thành viên trong nhóm,
thảo luận giải quyết và trình bày các vấn đề
liên quan về văn hóa ẩm thực
2.1, 2.3,
2.4, 2.5
3
3.1, 3.2,
3.3
G3
G4
3
3
Khả năng tìm hiểu được nhu cầu của xã hội và
doanh nghiệp trong lĩnh vực văn hóa ẩm thực
Việt Nam và một số nước trên thế giới
4.1, 4.2,
4.3,4.4,4.5,
4.6
9. Chuẩn đầu ra của học phần
TRÌNH
ĐỘ
NĂNG
LỰC
CHUẨN
ĐẦU RA
CDIO
CĐR
HỌC PHẦN
MÔ TẢ CHUẨN ĐẦU RA HỌC PHẦN
Nêu đượckhái niện cơ bản về văn hóa ẩm
thực
Mô tả được những nét đặc trưng trong Văn
hóa ăn uống Việt Nam
Xác định được xu hướng văn hóa ẩm thực
hiện nay của thế giới
G1
G1.1
1.2
1.3
2
Thiết kế phát triển và vận dụng thành thạo,
chuẩn xác những kiến thức đã học vào trong
thực tế ẩm thực hiện nay
G1.2
G2.1
2
3
Phân tích, tổng hợp được các kiến thức
vềvăn hóa ẩm thựcViệt Nam và các nước.
Phân tích được những yếu tố ảnh hưởng đến
tập quán và khẩu vị ăn uống trongvăn hóa
ẩm thực
2.1.1,
2.1.4
G2
Xây dựng ý tưởng . phân tích hình thành các
phương pháp giải quyết trong lĩnh vựcvăn
hóa ẩm thực Việt Nam và các nước
2.3.2,
2.3.3
G2.3
G2.4
3
Xây dựng kế hoạch học tập và thái dộ học
2.4.3,
3
13
TRÌNH
ĐỘ
NĂNG
LỰC
CHUẨN
ĐẦU RA
CDIO
CĐR
HỌC PHẦN
MÔ TẢ CHUẨN ĐẦU RA HỌC PHẦN
tập phù hợp trong lĩnh vực văn hóa ẩm thực
Việt Nam và các nước
2.4.6
Tham khảo, tổng hợp các tài liệu liên quan
đếnvăn hóa ẩm thực Việt Nam và các nước
Trình bày được các nguyên tắc đạo đức
trong văn hóa ẩm thực Việt Nam và các
nước, Yêu bản sắc văn hóa Việt Nam hơn
Có tác phong công nghiệp; tự tin và tôn
trọng tập thể,ứng xử đúng mực trong mọi
trường hợp, trong quá trình làm việc của
mình
G2.5
G3.1
2.5.1
3
Có kỹ năng lãnh đạo nhóm và làm việc
nhóm hiệu quả.
3.1.1,
3.1.2,
3.1.4
3.2.3,
3.2.4,
3.2.6
3.3.1
3
3
Thực hiện truyết trình trước đám đông, viết
báo cáo những vấn đề liên quan đến văn hóa
ẩm thực Việt Nam và các nước .
Nhận thức được tầm quan trọng của tiếng
Anh và nắm được các phương pháp tự học
tiếng Anh trong lĩnh vực văn hóa ẩm thực
Việt Nam và các nước.
G3
G3.2
G3.3
3
Có khả năng tìm hiểu được tác động của xã
hội đến lĩnh vực văn hóa ẩm thực Việt Nam
và các nước
Có khả năng tìm hiểu được nhu cầu của
doanh nghiệp đối với lĩnh vực văn hóa ẩm
thực Việt Nam và các nước
4.1.1,
4.1.2
G4.1
G4.2
3
3
G4
4.2.1,
4.2.2
10. Đạo đức khoa học:
Sinh viên không sao chép các báo cáo, tiểu luận của nhau.
Các phần trích dẫn trong báo cáo, tiểu luận phải ghi rõ xuất sứ; tên
tác giả và năm xuất bản
11. Nội dung và kế hoạch thực hiện
Chuẩn
đầu ra
môn
Trình
độ
năng
lực
Phương
pháp
đánh
giá
Phương
pháp
dạy học
Tuần
1
Nội dung
học
Chương 1: Tổng quan về văn hóa
ẩm thực. Đặc điểm văn hóa ẩm
thực Việt Nam
2
+
Trắc
A/ Tóm tắt các ND và PPGD trên
G1.2
14
Thuyết
trình và
diễn
giảng
+ Thảo
luận
nghiệm
lớp: (4)
Nội dung GD trên lớp
+ Khái niệm: văn hóa, văn hóa ẩm
thực
+ Định nghĩa về ẩm thực qua các
góc độ : văn hóa, kinh tế, y tế,
xã hội, khoa học-công nghệ, ca
dao tục ngữ .
làm
việc
+ Vai trò của VHAT trong kinh
doanh nhà hàng, khách sạn
B/Các nội dung cần tự học ở nhà:
(8)
nhóm
Các nội dung tự học:
+ Ôn lại các kiến thức đã học
+ Tìm hiểu về đặc trưng trong
VHAT Việt Nam
G1.2
G3.1,
G3.2
2
3
3
BT 1: Tỉm hiểu về của VHAT trong
kinh doanh nhà hàng, khách sạn
Tuần thứ 2: Chương 2: Nét đặc
trưng trong VHAT Việt Nam
A/ Tóm tắt các ND và PPGD trên
lớp: (4)
+
Nội dung GD trên lớp
+ Phong cách ẩm thực của người
Việt Nam
+ Trình tự ăn uống , dụng cụ ăn
uống
Thuyết
trình và
diễn
giảng
+ Thảo
luận
G1.2
G2.1
G3.1,
G3.2
2
3
3
3
Trắc
nghiệm
+ Tổ chức bữa ăn
+ Nghệ thuật nấu bếp của người
Việt nam
làm
+ Ba cách ăn của người Việt (khoa
học, dân chủ, toàn diện)
việc
nhóm
B/Các nội dung cần tự học ở nhà:
(8)
2
3
3
3
G1.2
G2.1
G3.1,
G3.2
Các nội dung tự học:
+ Ôn lại các kiến thức đã học
+ Tìm hiểu các loại nguyên liệu và
gia vị người VN sử dụng chế biến
món ăn.
Tuần thứ 3: Chương 2 (tt) :Nét đặc
trưng trong VHAT Việt Nam
A/Tóm tắt các ND và PPGD trên
lớp: (4)
Nội dung GD trên lớp
+ Ẩm thực các vùng miền
+
G1.2
G2.1
2
3
Thuyết
trình và nghiệm
Trắc
-
Hà Nội và đồng bằng Bắc
Bộ
diễn
giảng
15
-
Huế - Trung bộ và cao
nguyên
+ Thảo
luận
-
-
Sài Gòn – Nam Bộ
Món ăn Việt Nam ở nước
ngoài
làm
việc
nhóm
+ Sự hình thành và biến đổi văn hóa
ẩm thực tại Việt Nam
+ Xu thế phát triển VHAT ở Việt
Nam
+ Các chiến lược phát triển VHAT ở
Việt Nam
-
-
-
Ẩm thực và con người
Ẩm thực và môi trường
Ẩm thực và Du lịch
B/Các nội dung cần tự học ở nhà:
(8)
Các nội dung tự học:
+ Ôn lại các kiến thức đã học
+ Tìm hiểu về Môi trường ,
+ Mối liên quan giữa Ẩm thực và
Môi trường.
3
G 2.2
BT 2: Sinh viên nghiên cứu, tìm
hiểu các chiến lược phát triển
VHAT ở Việt Nam
Tuần thứ 4: Chương 3 : Tập
quán và khẩu vị ăn uống của các
khu vực
Tóm
tắt các
PPGD:
+
Thuyết
trình và
diễn
giảng
+ Thảo
luận
A/Tóm tắt các ND và PPGD trên
lớp: (4)
Nội dung GD trên lớp
+ Tập quán và khẩu vị ăn uống
chung khu vực Châu Á
G2.3
G2.4
3
3
Trắc
nghiệm
+ Tập quán và khẩu vị ăn uống của
một số quốc gia khu vực châu Á
làm
việc
nhóm
B/Các nội dung cần tự học ở nhà:
(8)
Các nội dung tự học:
3
+ Ôn lại các kiến thức đã học
BT 3: Hãy tìm hiểu và viết bài báo
cáo về tập quán m khẩu vị của khu
vực châu Á
G2.3
Tuần thứ 5: Chương 3: Tập quán
và khẩu vị ăn uống của các khu
vực (tt)
16
Tóm
tắt các
PPGD:
+
A/Tóm tắt các ND và PPGD trên
lớp: (4)
Nội dung GD trên lớp
+ Tập quán và khẩu vị ăn uống
chung của khu vực Âu - Mỹ
+ Tập quán và khẩu vị ăn uống của
một số quốc gia tiêu biểu trong khu
vực Âu - Mỹ
Thuyết
trình và
diễn
giảng
+ Đặt
câu hỏi
- Giải
đáp
G2.3
G2.4
3
3
Trắc
nghiệm
B/Các nội dung cần tự học ở nhà:
(8)
Các nội dung tự học:
+ Ôn lại các kiến thức đã học
BT4 :Sinh viên hãy nghiên cứu,tập
quán và khẩu vị ăn uống của một số
quốc gia tiêu biểu trong khu vực Âu
- Mỹ
3
3
3
G2.3
G2.4
G4.1
Tuần thứ 6: Chương 4 : Kỹ thuật
chế biến món ăn của các nước
A/Tóm tắt các ND và PPGD trên
lớp: (4)
Nội dung GD trên lớp
+ Đông Nam Á ( Lào , Campuchia)
+ Nguyên liệu
3
+ Gia vị
G2.4
+ Các PP chế biến – các món ăn tiêu
biểu .
Tóm tắt các PPGD:
+ Thuyết trình và diễn giảng, Thảo
luận làm việc nhóm
B/Các nội dung cần tự học ở nhà:
(8)
Các nội dung tự học:
+ Ôn lại các kiến thức đã học
BT5: Viết bài giới thiệu một số mon
ăn tiêu biểu của các nước Đông
Nam Á
3
3
C2.3
G2.4
Tuần thứ 7:
Chương 4: Kỹ thuật chế biến món
ăn
+
A/Tóm tắt các ND và PPGD trên
lớp: (4)
Nội dung GD trên lớp
+ Châu Á ( Hàn quốc , Nhật bản ,
Malaysia , Ấn Độ )
Thuyết
trình và
diễn
giảng,
Thảo
luận
3
3
G3.1
G3.2
-
-
Nguyên liệu
Gia vị
17
-
Các PP chế biến – các món
ăn tiêu biểu.
làm
việc
nhóm
B/Các nội dung cần tự học ở nhà:
(8)
Các nội dung tự học:
3
3
G3.1
G3.2
+ Ôn lại các kiến thức đã học
+ Đề xuất cách lựa chọn nguyên
liệu, cách bảo quản nguyên liệu
trong nấu ăn châu Á
Tuần thứ 8: Chương 4: Kỹ thuật
chế biến món ăn của các nước(tt)
+
A/Tóm tắt các ND và PPGD trên
lớp: (4)
Nội dung GD trên lớp
+ Các nước Châu Âu , Châu Mỹ
Thuyết
trình và
diễn
giảng
+ Thảo
luận
3
G3.1
-
-
-
Nguyên liệu
Gia vị
Các PP chế biến – các món
ăn tiêu biểu .
làm
việc
nhóm
B/Các nội dung cần tự học ở nhà:
(8)
Các nội dung tự học:
+ Ôn lại các kiến thức đã học
+ Phân tích sự giống và khác nhau
đặc diểm kỹ thuật của từng phương
pháp giữa châu Âu , châu Mỹ
+ So sánh được ưu, nhược điểm của
từng phương pháp
G3.1
G3.2
3
3
BT6: Sinh viên tìm hiểu, phân tích
sự giống và khác nhau đặc diểm kỹ
thuật của từng phương pháp giữa
châu Âu , châu Á
Tuần thứ 9: Chương 4: Kỹ thuật
chế biến món ăn của các nước (tt)
A/Tóm tắt các ND và PPGD trên
lớp: (4)
+
Thuyết
trình và
diễn
giảng
+ Thảo
luận
Nội dung GD trên lớp
+ Các phương thức phục vụ món ăn
của từng vùng của Việt nam và các
nước .
G3.1
3
+ Dụng cụ
+ Nước chấm
làm
+ Hình thức phục vụ
việc
nhóm
B/Các nội dung cần tự học ở nhà:
(8)
Các nội dung tự học:
3
3
3
G2.1
G3.1
G3.2
18
+ Ôn lại kiến thức đã học
+ Nắm vững phương thức phục vụ
của các món ăn miền của Việt Nam
+ Nắm vững các hình thức phục vụ
của từng miền Bắc
BT7: Nghiên cứu, tìm hiểu, viết bài
báo cáo về các hình thức phục vụ
món ăn miền Bắc
Tuần thứ 10: Chương 5 : Tôn giáo
và các tập tục ăn kiêng
+
Thuyết
trình và
diễn
giảng
+ Thảo
luận
A/Tóm tắt các ND và PPGD trên
lớp: (4)
Nội dung GD trên lớp
+ Các tôn giáo khu vực Châu Á
+ Tập tục ăn kiêng của các dân tộc
có nền tôn giáo khu vực Châu Á.
G3.1
3
làm
việc
nhóm
B/Các nội dung cần tự học ở nhà:
(8)
+ Ôn lại kiến thức đã học
+ Nắm vững được đặc điểm tôn giáo
ở khu vực châu Á
3
3
G3.1
G3.2
BT 8: Nghiên cứu, tìm hiểu, viết bài
báo cáo về tập tục ăn kiêng của
người châu Á
Tuần thứ 11: Chương 5: Tôn giáo
và các tập tục ăn kiêng(tt )
+
Thuyết
trình và
diễn
giảng
+ Thảo
luận
A/Tóm tắt các ND và PPGD trên
lớp: (4)
Nội dung GD trên lớp
+ Các tôn giáo khu vực Châu Âu
+ Tập tục ăn kiêng của các dân tộc
có nền tôn giáo khu vực Châu Âu .
G3.2
3
làm
việc
nhóm
B/Các nội dung cần tự học ở nhà:
(8)
Các nội dung tự học:
+Ôn lại kiến thức đã học
3
3
3
G3.1
G3.2
G4.1
+ Tập tục ăn kiêng của các dân tộc
có nền tôn giáo khu vực Châu Âu
BT 9: Nghiên cứu, tìm hiểu, viết bài
báo cáo về sự khác biệt giữa tập tục
ăn kiêng các nước châu Á, châu Âu
Tuần thứ 12: Chương 6 : Xu
19
hướng Ẩm thực các nước
+
Thuyết
trình và
diễn
giảng,
Thảo
luận
A/Tóm tắt các ND và PPGD trên
lớp: (4)
Nội dung GD trên lớp
+ Nguyên liệu
G3.1
G3.2
3
3
+ Phương pháp chế biến.
làm
việc
nhóm
B/Các nội dung cần tự học ở nhà:
(8)
Các nội dung tự học:
+ Ôn lại kiến thức đã học
Tuần thứ 13: Chương 6 (tt) : Xu
hướng Ẩm thực các nước
3
3
3
G3.1
G3.2
G4.1
+
Thuyết
trình và
diễn
giảng
+ Thảo
luận
A/Tóm tắt các ND và PPGD trên
lớp: (4)
Nội dung GD trên lớp
+ Mối liên hệ giữa Văn hóa ẩm thực
và Văn hóa du lịch
G2.4
G2.5
3
3
làm
việc
nhóm
B/Các nội dung cần tự học ở nhà:
(8)
3
3
G2.4
G2.5
Các nội dung tự học:
+ Ôn lại kiến thức đã học
Tuần thứ 14: Báo cáo tiểu luận
nhóm đánh giá kết thúc môn theo
chủ đề
A/Tóm tắt các ND và PPGD trên
lớp: (4)
+
Thuyết
trình và
diễn
giảng
+ Thảo
luận
làm
việc
nhóm
Nội dung GD trên lớp
+ Chọn một quốc gia bất kỳ tìm
hiểu về Văn hóa ẩm thực của quốc
gia đó về:
3
3
3
3
3
G2.3
G2.5
G4.1
G4.2
-
-
-
Lịch sử văn hóa
Tôn giáo
Ẩm thực ( Món ăn đặc
trưng và tiêu biểu )
Đánh giá và nhận xét
chung
-
B/Các nội dung cần tự học ở nhà:
(8)
Các nội dung tự học:
G2.3
G2.5
3
3
20
Tải về để xem bản đầy đủ
27 trang
11/01/2024
15300
Free
Bạn đang xem 20 trang mẫu của tài liệu "Đề cương chi tiết môn Văn hóa ẩm thực", để tải tài liệu gốc về máy hãy click vào nút Download ở trên
File đính kèm:
- de_cuong_chi_tiet_mon_van_hoa_am_thuc.pdf
