Họa đồ nghề nghiệp một số nghề liên quan đến dinh dưỡng học

“HỌA ĐỒ NGHỀ NGHIỆP” MỘT SỐ NGHỀ LIÊN QUAN ĐẾN

DINH DƯỠNG HỌC

“CAREER DIAGRAM” OF SOME OCCUPATIONS RELATED TO

NUTRITIONAL EDUCATION

Đặng Thị Kiều Diễm

Trường Đại Học Sư Phạm Kỹ Thuật TP. HCM

TÓM TẮT

“Họa đồ nghề nghiệp” là bản mô tả nghề với đầy đủ các thông tin cụ thể về một

ngành nghề, được sử dụng làm công cụ hướng nghiệp cho học sinh trong công tác Giáo

Dục Hướng Nghiệp tại các trường trung học phổ thông. Đề tài này nghiên cứu nội dung

“Họa đồ nghề nghiệp” cho một số nghề liên quan đến dinh dưỡng học.

Từ khóa: Họa đồ nghề nghiệp; Nghề dinh dưỡng.

ABSTRACT

“Career Diagram” is a job description with all the specific information about a

profession that is used as a tool for vacational educating for students in Vacational

Education at high schools. This topic explores the content of the “Career Diagram” for a

number of occupations related to nutritional education.

Key words: Career diagram; Nutritionist.

kết quả khảo sát tại một số trường Trung

học phổ thông (THPT) thì hiện nay các

trường không có tài liệu “Họa đồ nghề

nghiệp” để sử dụng trong công tác

GDHN, vì thế đề tài sẽ nghiên cứu một

số “Họa đồ nghề nghiệp” để sử dụng

trong công tác hướng nghiệp cho HS.

1. Đặt vấn đề

Trong công tác Giáo Dục Hướng

Nghiệp (GDHN), “Họa đồ nghề nghiệp”

có vai trò là công cụ để tham vấn hướng

nghiệp, là tài liệu giúp học sinh (HS) tìm

hiểu nghề và cung cấp thông tin nghề

cho học sinh tự hướng nghiệp. ^[2]Theo

1

2. Nội dung nghiên cứu

3. Phương pháp nghiên cứu

Theo tác giả Phạm Tất Dong, “Họa

đồ nghề nghiệp” được hiểu là bản mô tả

nghề nghiệp, trong đó nêu rõ những điểm

quan trọng nhất của nghề như nội dung,

tính chất, phương pháp, đặc điểm tâm

sinh lí cần phải có, những yêu cầu của

nghề, những điều cần tránh khi lao động

trong nghề. ^[1]Có một số tác giả đã đưa

ra cấu trúc và nội dung của một bản

“Họa đồ nghề”, sau khi tham khảo chúng

tôi chọn xây dựng các “Họa đồ nghề”

với cấu trúc gồm 7 nội dung chính theo

quan điểm của GS Phạm Tất Dong.Sau

khi nghiên cứu tài liệu và các công trình

nghiên cứu liên quan đến “Họa đồ nghề

nghiệp”, chúng tôi nhận thấy rằng chưa

có công trình nghiên cứu nào về các

nghề dinh dưỡng. Vì thế, đề tài này sẽ

nghiên cứu bản mô tả nghề nghiệp cho

một số nghề liên quan đến dinh dưỡng

học.Hiện nay, có nhiều nghề trong lĩnh

vực dinh dưỡng, tuy nhiên đề tài sẽ

nghiên cứu để xây dựng “Họa đồ nghề”

cho 3 nghề, gồm nghề “Chuyên gia dinh

dưỡng”, nghề “Chuyên viên nghiên cứu

phát triển ứng dụng sản phẩm” và nghề

“Đầu bếp”.

Để xây dựng được các văn bản mô tả

nghề này, chúng tôi sử dụng một số

phương pháp nghiên cứu sau: phương

pháp phân tích tư liệu, phương pháp

chuyên gia, phương pháp quan sát quá

trình làm việc. Bên cạnh đó chúng tôi sử

dụng phương pháp khảo sát người sử

dụng để đảm bảo mức độ phù hợp của

các “Họa đồ nghề”.

Các “Họa đồ nghề nghiệp” trong đề

tài này được nghiên cứu qua 6 bước sau:

- Bước 1: Sử dụng phương pháp

phân tích tư liệu để nghiên cứu cơ sở lí

luận về “Họa đồ nghề nghiệp”. Xác định

cấu trúc và nội dung của bản “Họa đồ

nghề”.

- Bước 2: Viết nội dung các “Họa

đồ nghề” dựa trên thông tin đã tìm hiểu.

- Bước 3: Sử dụng phương pháp

chuyên gia để đảm bảo độ chính xác của

nội dung các “Họa đồ nghề” bằng cách

gửi nội dung các “Họa đồ nghề” đến các

chuyên gia trong nghề đó và điều chỉnh

nội dung dựa trên ý kiến của các chuyên

gia.

2

- Bước 4: Tiến hành khảo sát mức

độ phù hợp của “Họa đồ nghề” lần 1 đối

với học sinh và giáo viên tại các trường

THPT, sau đó điều chỉnh nội dung theo

kết quả khảo sát.

chế độ ăn bệnh lý cho người bệnh cần

điều trị bằng chế độ ăn. Lập kế hoạch

can thiệp dinh dưỡng cho người bệnh

suy dinh dưỡng hoặc người bệnh cần

hỗ trợ dinh dưỡng…

- Bước 5: Tiến hành khảo sát mức

độ phù hợp của các “Họa đồ nghề” lần 2

đối với học sinh và giáo viên tại các

trường THPT.

(3) Những điều kiện cần thiết để

tham gia lao động của nghề: được đào

tạo tại các trường đại học có chuyên

ngành liên quan đến dinh dưỡng như:

ngành Y tế công cộng, Cử nhân dinh

dưỡng, Kỹ thuật dinh dưỡng tiết chế,

Khoa học dinh dưỡng và ẩm thực, Dinh

dưỡng học và Chế biến nông sản thực

phẩm và dinh dưỡng người.

- Bước 6: Hoàn thiện nội dung các

“Họa đồ nghề” dựa trên kết quả khảo sát.

4. Kết quả nghiên cứu

Sau khi nghiên cứu tài liệu và tiến

hành các bước khảo sát như trên, chúng

tôi đã hoàn thành nội dung của các

“Họa đồ nghề” được tóm tắt như sau:

4.1. Họa đồ nghề “Chuyên gia

dinh dưỡng”

(4) Những chống chỉ định y học: Có

sức khỏe tốt, không bị khuyết tật về

ngoại hình như mắt, tay, chân. Có cơ

thể và vóc dáng cân đối. Không mắc

các bệnh ngoài da, yếu tim, thấp khớp,

bệnh truyền nhiễm.

(1) Tên nghề: Chuyên Gia Dinh Dưỡng

Những chuyên môn trong nghề: Dinh

dưỡng (DD) học đường, DD cộng đồng,

DD lâm sàng và tiết chế, DD và bệnh

không lây nhiễm, Vi chất dinh dưỡng.

(2) Nội dung và tính chất lao động

của nghề: làm những công việc và hoạt

động có liên quan đến dinh dưỡng như:

Đánh giá tình trạng dinh dưỡng và tư

vấn dinh dưỡng cho người. Theo dõi

(5) Những điều kiện đảm bảo làm

việc trong nghề: Được trả lương theo

quy định về các hạng dinh dưỡng.

Được hưởng các chế độ nghỉ phép,

nghỉ lễ… theo quy định.Làm việc

8h/ngày. Thời gian làm việc tùy nơi

công tác.

3

(6) Những nơi có thể theo học nghề:

Các trường đại học trong nước như

trường Đại học Y Hà Nội, trường đại

học Y tế công cộng… Các trường đại

học ở nước ngoài như Anh, Mỹ, Nhật,

Singapore, Hàn Quốc, Malaysia...

(7) Những nơi để làm nghề: Các tổ

chức dinh dưỡng, y tế và sức khỏe như

bệnh viện, trường học, các cơ quan

quản lý về an toàn vệ sinh thực phẩm,

các công ty thực phẩm, các nhà cung

cấp dịch vụ thực phẩm.

phẩm. Thực hiện các thủ tục công bố

tiêu chuẩn sản phẩm.Tư vấn cho bộ

phận mua hàng về các yêu cầu nguyên

liệu…

(3) Những điều kiện cần thiết để

tham gia lao động của nghề: được đào

tạo tại các trường đại học có chuyên

ngành Công nghệ thực phẩm; Đảm bảo

chất lượng và an toàn thực phẩm; Hóa

thực phẩm; Công nghệ sinh học; Kỹ

thuật hóa học.

(4) Những chống chỉ định y học:

Người có khuyết tật về ngoại hình như

mắt, tay, chân. Người mắc các bệnh

ngoài da, bệnh truyền nhiễm. Người

mắc bệnh yếu tim, thấp khớp vì sẽ khó

đáp ứng áp lực công việc.

4.2. Họa đồ nghề “Chuyên viên

nghiên cứu phát triển sản phẩm thực

phẩm”

(1) Tên nghề: Chuyên Viên Nghiên

Cứu Phát Triển Sản Phẩm Thực Phẩm

Những chuyên môn trong nghề: Sản

phẩm thực phẩm: gia vị bột, gia vị

lỏng, nước giải khát, bột bánh pha sẵn,

gia vị nêm sẵn…

(5) Những điều kiện đảm bảo làm

việc trong nghề: Được trả lương theo

quy định. Được hưởng các chế độ nghỉ

phép, nghỉ lễ… theo quy định. Làm

việc 8h/ngày.Thời gian làm việc tùy

nơi công tác.

(2) Nội dung và tính chất lao động

của nghề: làm những công việc và hoạt

động có liên quan đến nghiên cứu và

phát triển các sản phẩm mới trong lĩnh

vực thực phẩm: Nghiên cứu sản phẩm

mới theo mục tiêu của công ty. Cải tiến

sản phẩm hiện tại.Chỉnh sửa hoàn thiện

các quy trình công nghệ sản xuất sản

(6) Những nơi có thể theo học nghề:

Các trường cao đẳng, đại học trong

nước như Đại học Bách Khoa, Đại học

Nông Lâm, Đại học Sư phạm kỹ

thuật… Các trường đại học ở nước

ngoài như Mỹ, Anh, Nhật, Hàn Quốc...

4

(7) Những nơi để làm nghề: Các

công ty sản xuất sản phẩm thực phẩm

trong và ngoài nước như Ajinomoto,

Nessle, Vissan, Unilever...

Người có sức khỏe không tốt như mắc

bệnh yếu tim, thấp khớp… Những

người bị bệnh viêm gan B, viêm gan C.

(5) Những điều kiện đảm bảo làm

việc trong nghề: Được trả lương theo

quy định của nơi làm việc. Được

hưởng các chế độ nghỉ phép, có thể

phải làm việc vào các dịp lễ tết.Làm

việc 8h/ngày. Thường làm việc theo ca.

(6) Những nơi có thể theo học nghề:

Các trung tâm dạy nghề, các trường

trung cấp, cao đẳng và đại học trong

nước như Đại học Hoa Sen, Trung cấp

nghiệp vụ Du lịch Sài Gòn. Các trường

dạy nghề hoặc đại học ngành Kỹ thuật

nấu ăn ở nước ngoài như New Zealand,

Malaysia, England, Canada...

4.3. Họa đồ nghề “Đầu Bếp”

(1) Tên nghề: Đầu Bếp

Những chuyên môn trong nghề: bếp

Việt, bếp Hoa, bếp Nhật, bếp Âu, bếp

Chay, bếp Bánh.

(2) Nội dung và tính chất lao động

của nghề: làm những công việc liên

quan đến chế biến món ăn như: Chế

biến món ăn theo nhu cầu hoặc yêu cầu

của khách hàng. Nghiên cứu món ăn

mới, thực đơn mới cho nhà hàng hoặc

công ty. Tính dinh dưỡng cho các thực

đơn dành cho người cần có chế độ dinh

dưỡng riêng. Quản lý bếp, lên kế hoạch

thực hiện công việc theo lịch. Sắp xếp

nhân sự làm việc trong bếp...

(7) Những nơi để làm nghề: Các

công ty suất ăn công nghiệp.Các nhà

hàng, quán ăn.Căn tin trường học, bệnh

viện.Bếp ăn ở các công ty lớn có nhà

ăn…

(3) Những điều kiện cần thiết để

tham gia lao động của nghề: được đào

tạo tại các cơ sở dạy nghề Chế biến

món ăn.

5. Kết luận

Trong khuôn khổ giới hạn của báo,

chúng tôi xin được tóm tắt nội dung

“Họa đồ nghề nghiệp” của 3 nghề liên

quan đến dinh dưỡng, đó là nghề

“Chuyên gia dinh dưỡng”, nghề “Chuyên

viên nghiên cứu phát triển sản phẩm thực

(4) Những chống chỉ định y học:

Người có khuyết tật về ngoại hình như

mắt, tay, chân… Người mắc các bệnh

ngoài da, bệnh truyền nhiễm, bệnh

đường ruột… vì sẽ gây lây nhiễm.

5

phẩm” và nghề “Đầu bếp” như trên. Các

“Họa đồ nghề” này được xây dựng để sử

dụng trong hoạt động GDHN cho học

sinh Trung học phổ thông. Ngoài 3 nghề

trên còn rất nhiều các nghề nghiệp khác

Tài liệu tham khảo

chưa có bản mô tả nghề. Vì thế cần có

thêm các công trình nghiên cứu khác để

xây dựng thêm các“Họa đồ nghề nghiệp”

sử dụng trong công tác Giáo dục hướng

nghiệp cho học sinh phổ thông.

1. Phạm Tất Dong (chủ biên), Đặng Danh Ánh, Nguyễn Thế Trường, Trần Mai Thu

(2013), Giáo dục hướng nghiệp 10, NXB Giáo dục Việt Nam.

2. Phạm Tất Dong (chủ biên), Sách Giáo viên về hoạt động Giáo dục hướng nghiệp lớp

10-11-12, 2012, NXB Đại học Quốc gia Hà Nội.

3. Phạm Tất Dong (2005), Giúp bạn chọn nghề, NXB Giáo Dục.

Tác giả chịu trách nhiệm bài viết:

Họ tên: Đặng Thị Kiều Diễm

Đơn vị: Trường Đại học Sư Phạm Kỹ Thuật

Điện thoại: 0937 696 576.

Email: [email protected]

Xác nhận của Giáo viên hướng dẫn

PGS TS. LÊ THỊ HOA

6

BÀI BÁO KHOA HỌC

THỰC HIỆN CÔNG BỐ THEO QUY CHẾ ĐÀO TẠO THẠC SỸ

Bài báo khoa học của học viên

có xác nhận và đề xuất cho đăng của Giảng viên hướng dẫn

Bảnquyềntác phẩm đã được bảo hộ bởiLuậtxuất bảnvà LuậtSở hữu trí tuệ Việt Nam. Nghiêm

cấm mọi hình thức xuất bản, sao chụp, phát tán nội dung khi chưa có sự đồng ý của tác giả và

Trường Đại học Sư phạm Kỹ thuật TP. Hồ Chí Minh.

ĐỂ CÓ BÀI BÁO KHOA HỌC TỐT, CẦN CHUNG TAY BẢO VỆ TÁC QUYỀN!

Thực hiện theo MTCL & KHTHMTCL Năm học 2018-2019 của Thư viện Trường Đại học

Sư phạm Kỹ thuật Tp. Hồ Chí Minh.